A Dalla Corte Studio é uma máquina de espresso de dupla caldeira no segmento de preço superior. Testamos em nosso teste e a usamos de acordo com todas as regras da arte do barista. Em um fim de semana, levamos a máquina para um catering para testar o desempenho da máquina sob carga. A Dalla Corte Studio passou no teste? Podemos adiantar: sim, em muitas categorias a dupla caldeira oferece excelente desempenho e críticas surgem apenas em nível muito elevado. No entanto, a Dalla Corte Studio não é a máquina certa para todos. Se ela se encaixa em suas necessidades, você descobrirá em nosso vídeo e teste.
Dalla Corte Studio resumidamente
Pontos Fortes
- excelente estabilidade de temperatura após apenas 12 minutos de aquecimento
- para uma dupla caldeira, um tempo de aquecimento rápido de apenas 12 minutos
- caldeira de vapor e caldeira de infusão funcionam independentemente uma da outra
- caldeira de infusão de 0,5 l posicionada no grupo acima do portafiltro
- Baixo nível de ruído de apenas 54 decibéis, mesmo com xícaras na máquina
- Excelente desempenho de espresso
- Excelente e rápido desempenho na vaporização de leite
- Volumetria, que permite programar a quantidade de bebida
- conjunto de acessórios abrangente e de qualidade
- diâmetro do filtro de 54 mm é bem adequado para iniciantes
- Sem offset de fábrica, o que significa que a temperatura exibida corresponde à temperatura real da água (em extrações após o início)
Pontos Fracos
- Com tempo de repouso prolongado, a máquina aquece acima da temperatura alvo. No protocolo WBC, a temperatura estava aproximadamente 2 graus acima do valor médio da temperatura definida
- Boa função de pré-infusão apenas possível com conexão de água fixa
- Sem saída de água quente no Studio básico, apenas com a compra do Dalla Corte Studio Acqua
- Tamper não fecha flush no portafiltro
- Os furos dos filtros não chegam perto o suficiente da borda e os furos parecem estampados e não a laser, razão pela qual os tamanhos dos furos variam ligeiramente
- Nenhum tubo de drenagem previsto
- Nenhuma varinha de vapor com dupla parede e, portanto, risco de queimaduras
Comprar Dalla Corte Studio
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Alemanha:
Suíça:
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Estilo Dalla Corte para Casa
Dalla Corte sempre fez as coisas de forma diferente tanto na gastronomia quanto em máquinas de espresso para casa. Diferente da frota de fabricantes Faema E61 por um lado e diferente da comunidade de produtores de portafiltros de 58 mm. E diferente é especialmente o grupo de infusão com caldeira integrada. Pois na Dalla Corte Studio, a caldeira de cobre de 0,5 litro fica diretamente acima do grupo de infusão. Como também há sensores lá que podem ser controlados via display LCD, a Studio também é estável em temperatura.
Dalla Corte também é conhecida por equipar suas máquinas classicamente com portafiltros de 54 mm. A maioria da indústria usa portafiltros com diâmetro de 58 mm tanto em máquinas de espresso para uso doméstico quanto em estabelecimentos. Dalla Corte acredita que portafiltros com diâmetro menor são particularmente mais fáceis de manusear para iniciantes. Devido ao leito mais profundo do bolo de café, o channeling total é menos frequente, ou seja, uma formação de canais que se estende de cima para baixo através do leito de café. Portafiltros de 54 mm exigem distribuição menos precisa do bolo de café.
Também típico de Dalla Corte é o material do portafiltro, a saber, latão. O latão tem alta condutividade, o que suporta o aquecimento rápido do portafiltro. No entanto, o latão também tem tendências problemáticas, pois libera partes de sua liga por abrasão, o que pode ser potencialmente prejudicial à saúde. Para prevenir isso, Dalla Corte reveste os portafiltros na base com aço inoxidável para evitar ou retardar o efeito de desgaste. Dalla Corte usa latão sem chumbo CW510L em todos os componentes que entram em contato com água.
Estabilidade de Temperatura e Tempo de Aquecimento
Em doze minutos, a Dalla Corte Studio atinge a temperatura operacional. É o que mostram nossas medições de temperatura da máquina de espresso. Para determinar o tempo de aquecimento, usamos nosso protocolo de temperatura KM em vários dias consecutivos e deixamos a máquina esfriar durante um dia no intervalo. Verificamos em qual tempo de aquecimento a primeira extração atinge 92 graus Celsius.
Na extração, medimos a temperatura entre o 5º e o 25º segundo da extração. O valor mínimo na primeira extração foi de 91,77°C, o máximo de 92,59°C. A flutuação na extração foi portanto de apenas 0,82°C. Este é um valor muito estável. Em todas as 5 extrações e assim em 105 pontos de dados, a temperatura variou com 1,57°C. Isso também é muito bom e coloca a Dalle Corte Studio no topo entre as máquinas de espresso que testamos até agora. O desvio padrão foi de 0,52°C.
No valor médio, chegamos a uma temperatura de 92,31°C em 105 pontos de dados com uma temperatura definida de 93 graus. Importante: sem ajustar o offset.
Esta precisão e desempenho após 12 minutos é extraordinário!
Depois que a máquina de espresso funciona por uma hora, ela é examinada com o protocolo WBC. Para isso, extrações são feitas em intervalos cada vez mais curtos, e como no protocolo KM, as temperaturas são medidas com o dispositivo Scace.
No protocolo WBC, medimos em 315 pontos de dados uma temperatura média de 94,17°C. A máquina está acima da temperatura de infusão definida, principalmente devido às primeiras extrações após uma hora de repouso. Com mais extrações, a máquina se estabiliza.
A linha horizontal marca as 14 extrações realizadas. A coluna vertical indica os segundos da extração.
Medimos em todas as extrações uma diferença máxima de 2,6 graus Celsius e um desvio padrão de 0,51°C.
Em termos de desempenho de temperatura, podemos recomendar a Dalla Corte Studio sem ressalvas para todos os usos. Com tempo de repouso prolongado, teríamos a tendência de enxaguar um pouco mais. A máquina tem seu ponto forte logo após o aquecimento após 12 minutos e sob carga, ou seja, com muitas extrações seguidas.
Medição de Desempenho de Consumo de Energia
O tempo de aquecimento rápido resulta em consumo de eletricidade relativamente baixo para uma dupla caldeira, o que é especialmente evidente quando usado sem vapor. Como as duas caldeiras são completamente acopladas uma à outra, a Dalla Corte também pode ser operada sem a caldeira de vapor. Como esta tem um volume de 1,5 litros e consome bastante eletricidade, é recomendado prescindir dela para puro desfrute de espresso. Medimos para aquecimento e 10 extrações duplas um consumo de 0,14 kWh. Isso se compara ao nível de espresso com alguns blocos térmicos.
Se ativarmos a caldeira de vapor, são 0,26 kWh. Isso é bom para uma dupla caldeira e ainda competitivo na faixa de duplo sistema. Em comparação com blocos térmicos ou aquecedores de película grossa, estamos operando com duas a três vezes essa quantidade.
Maravilha da Vaporização com uma Fraqueza
Quem gosta de vaporizar rápido e vigorosamente, se sente totalmente à vontade com a Dalla Corte Studio. Considerando que a caldeira de vapor com "apenas" 1,5 litros não é uma das maiores, o desempenho de vaporização é impressionante. Basicamente testamos o desempenho com a configuração máxima e medimos o desempenho de vaporização e calor com água fria. Atingimos a temperatura alvo em 20 segundos. Com isso, a Studio está entre as mais rápidas em sua classe.
Quem quiser vaporizar mais lentamente, pode facilmente ajustar para baixo o desempenho da caldeira. Uma nota triste real é a varinha de vapor que aquece muito. É surpreendente que Dalla Corte não use uma varinha de dupla parede e toque frio como os concorrentes. A varinha de vapor da Dalla Corte Studio aquece muito e só pode ser movida com um puxador de borracha.
Sólido e de Alta Qualidade
A Dalla Corte Studio é no geral bem construída, embora alguns detalhes fiquem um pouco aquém. O chassis principal é feito de aço galvanizado, enquanto os painéis externos visíveis e as prateleiras de xícaras são feitos de aço inoxidável. Os painéis laterais são revestidos com pó e estão disponíveis padrão em preto ou branco. O recipiente de gotejamento é feito de plástico com uma frente de aço inoxidável e tem capacidade de 800 ml. O plástico pode parecer prático aqui, mas cai um pouco em qualidade percebida.
O grande tanque de água de 4,3 litros é também uma criatura desajeitada e parece ter saído direto de uma loja de construção. Arestas afiadas não são encontradas na máquina, o que agrada aos baristas experientes.
As dimensões da máquina: 41,5 cm de altura, 40,5 cm de profundidade (51 cm com portafiltro) e 31,4 cm de largura. A Dalla Corte Studio pesa 27,5 kg. É por isso que fica inamovível na bancada de trabalho.
A máquina é equipada com alavancas no topo esquerdo e direito que iniciam o processo de infusão e o fornecimento de vapor. Elas são suficientemente estáveis, mas ainda deixam uma impressão de instabilidade.
Operação da Dalla Corte Studio
Com a alavanca direita, é possível iniciar a extração da Dalla Corte Studio. Três níveis podem ser selecionados. Se a alavanca for puxada para baixo apenas ligeiramente até o primeiro estágio, o modo manual começa. A extração continua até que seja parada novamente. Um estágio abaixo na posição "1", de acordo com o manual de operação, a extração simples é salva e com a posição "2" na base da alavanca, a extração dupla pode ser iniciada e programada.
Iniciar e programar é a palavra-chave decisiva. A Dalla Corte Studio usa um bom controle volumétrico, que também encontramos na linha de gastronomia de Dalla Corte. Para programação, um espresso é extraído com granulação apropriada e uma quantidade desejada de saída de água ou espresso. Esta quantidade de água é salva e emitida com precisão extração após extração. Portanto, não é necessário pesar a quantidade de shot como em outras máquinas de espresso.
Programamos um pouco diferente a nossa Dalla Corte Studio. No nosso caso, o nível 1 tem a função de enxaguar para limpar o chuveiro entre as extrações.
Irritante na operação é que as alavancas devem ser retornadas manualmente à posição inicial. Aqui, claramente o desejo de uma estética específica (alavanca) impediu uma solução mais prática (botão).
Todos os controles essenciais da máquina são feitos através do pequeno LCD. Além das temperaturas das caldeiras, os tempos de início por dia da semana e a volumetria podem ser controlados. Dalla Corte dispensa um aplicativo e permite que todas as configurações sejam feitas diretamente na máquina. O LCD também mostra o tempo de extração durante a extração do espresso.
Entre outras coisas, também é possível definir uma pré-infusão. No entanto, isso só funciona com conexão de água fixa. Embora haja vídeos circulando na internet que a função de pré-infusão - que também de acordo com Dalla Corte só pode ser usada com água fixa conectada - pode ser contornada. Nossos testes deste método sempre resultaram na bomba puxando ar, razão pela qual não recomendamos este procedimento a você.
Bom Café, Sem Americano
O desempenho de espresso e vaporização da Dalla Corte Studio sem dúvida garante bebidas de café muito boas. Não importa qual tipo de espresso extraímos, a máquina entregou. Responsável por isso são o desempenho constante de temperatura, a boa construção, a pressão precisa e o fluxo de trabalho limpo que a máquina permite.
Apenas um desejo não pôde ser cumprido: ela não tem saída de água quente, razão pela qual nem a preparação de bebidas de chá nem a saída de água para preparar americano é possível.
Dalla Corte oferece com o modelo Studio Aqua por um custo adicional de 500 euros um modelo que também possui saída de água.
Conclusão Dalla Corte Studio
A Dalla Corte entrega um resultado muito bom em nosso teste. Há poucos desejos que melhorariam ainda mais a máquina. A máquina é capaz de desempenho e não cede mesmo com o assalto de muitas pessoas. No entanto, seria desejável que o recipiente de gotejamento também pudesse ser equipado com drenagem quando conecto a máquina à água fixa. Na água fixa, a bomba rotativa oferece uma pré-infusão muito boa, que permite um inchaço suave do bolo com pressão de desempenho. A estabilidade de temperatura é especialmente boa após o tempo médio de aquecimento de 12 minutos. Após repouso prolongado, a máquina tende a subir ligeiramente acima da temperatura alvo. Gostamos de que a máquina foi entregue sem offset significativo.
O baixo nível de ruído de apenas 54 decibéis é uma expressão de uma máquina de espresso muito bem construída e de alta qualidade. Sobre decisões de design como alavancas ao invés de botões pode-se debater, mas um julgamento disso está nos olhos de quem vê.
Um aspecto positivo é o extenso conjunto de acessórios, que além de xícaras de espresso e cappuccino Dalla Corte inclui um tamper de alta qualidade, bem como um avental, panos e pó de limpeza para a máquina. Até uma plataforma de tamping está incluída. Atenção aos detalhes, pontuação máxima, se o tamper fosse um pouco maior e fechasse melhor com o portafiltro.
De outra forma, a Dalla Corte Studio convence em todos os aspectos e não tem muito a temer comparada com a concorrência, desde que o home barista não se queime acidentalmente na varinha de leite.
