É hora das pedras de moagem novamente. A comunidade sempre fazia a mesma pergunta: Qual pedra de moagem Eureka devo comprar, qual se adequa à minha máquina e às minhas preferências de espresso? Então testamos as diferentes pedras de moagem Black Diamond, instaladas na Eureka Single Dose Pro e, no caso da pedra All Purpose, na Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. Para cada pedra, fizemos medir a distribuição de partículas e bebemos uma série adequada de expressos. O resultado foi mais claro do que pensávamos.
Black Diamond é duas coisas diferentes, e isso é frequentemente confundido
Antes de chegarmos aos valores de medição, precisamos desvendar um termo. Pois "Black Diamond" significa duas coisas completamente diferentes, e quem as mistura acaba comprando a pedra errada.
Uma é o revestimento. As pedras pretas são mecanicamente iguais às instaladas de fábrica, apenas revestidas e, portanto, mais duráveis. O revestimento não tem influência na imagem de moagem e no sabor. Já medimos isso várias vezes, inclusive na Magnifico e na Mignon XL. Então, quem quer apenas moer por mais tempo antes das pedras se desgastarem pode com segurança comprar sua geometria existente em preto. Nada mais acontece aí.
O outro é a geometria da pedra de moagem. E isso muda a xícara massivamente. A Eureka oferece várias geometrias sob o rótulo Black Diamond, e elas têm sabores tão diferentes que em uma degustação às cegas não teríamos apostado no mesmo café. Exatamente isso é do que trata este artigo.
As três geometrias em comparação
Testamos três pedras: a Italian Espresso Taste, a Espresso Specialty e a All Purpose. Todos os valores na tabela vêm da mesma configuração de teste (configuração básica de espresso, T4) e foram determinados em cooperação com a ZHAW.
| Pedra de moagem | x50 (Mediana) | Fração fina (<100 µm) | Largura do pico grosso | Caráter |
|---|---|---|---|---|
| Italian Espresso Taste (Pedra de série) | 275,4 µm | 29,7 % | 218,5 µm | corpulento, chocolatado, marcipã |
| Espresso Specialty | 292,9 µm | 27,4 % | 215,4 µm | complexo, doce, menos corpo |
| All Purpose (na Single Dose Pro) | 239,5 µm | 27,7 % | 152,5 µm | claro, com acidez, elegante |
| All Purpose (nativo na Libra 65) | 254,0 µm | 27,3 % | 142,0 µm | claro, com acidez, elegante |
Valores de medição T4 (configuração básica de espresso), determinados com Retsch Camsizer X2 em cooperação com ZHAW. Café de referência: Apas Espresso.
Italian Espresso Taste: a pedra de série, e é muito boa
Essa é a pedra que você recebe quando pede a Single Dose Pro normalmente. E há que se dizer claramente: é uma excelente pedra. O pico principal está bem calibrado em cerca de 218 µm, com uma fração fina um pouco maior de quase 30%. Isso proporciona resistência no puck e corpo na xícara.
Com o Apas, fazemos extrações com corpo, mais escuras, claramente para o lado do chocolate, muito marcado por marcipã. Muito corpo, textura densa. Interessante: apesar da pedra não se chamar "All Purpose", ela cobre também torras mais claras de forma surpreendentemente ampla. Para quem sai de um curso de home barista com o reflexo "tenho que atualizar algo", quer dizer: a base que você já tem é realmente deliciosa.
Espresso Specialty: mais grossa, menos finos, mais complexidade
Poderia se pensar que a pedra Specialty tivesse um pico principal mais estreito. Não tem. Estamos falando de cerca de 15 µm de diferença para a Italian, o que não é significativo e ambas permanecem na faixa de pedras muito boas. O que muda: a fração fina cai cerca de três por cento, e o x50 se move claramente para mais grosso.
Na xícara, isso traz mais complexidade e muita doçura com cafés frutados. Com o Apas excelente, em torras médias e escuras também. Com o Chirinos claro, porém, nos faltou um pouco de textura, o espresso ficou um pouco fino e perdeu presença. Não é um espresso ruim, mas não é a pedra com a qual esse café claro brilha.
All Purpose: clareza sem concessões, mas não para algo casual
Aqui tudo muda. O pico principal se estreita para cerca de 150 µm, da montanha vira uma ponta. Isso tira a pesadez do café e lhe dá clareza, acidez e complexidade. Elegante em vez de robusto. Com o Apas, isso tira um lado completamente diferente, marcipã claro, doçura de uva, notas que na verdade são atípicas para nosso Apas.
Mas: essa pedra exige um preparo adequado. Com o café claro, o resultado ficou com apenas 9 bar demais com acidez e não mais balanceado. A pedra All Purpose mostra sua força apenas quando você pode tirar pressão na retaguarda, ou seja, com alavanca manual, perfis de pressão ou controle de fluxo. Um exemplo do teste: o café claro chegou a 28 segundos de tempo total, mas as primeiras gotas saíram apenas depois de 14 segundos. Um puck assim precisa de longa saturação e depois dispara para fora. Em uma máquina que apenas passa pressão constantemente, isso prejudica o café. Essas são as pedras mais avançadas do grupo, com as quais você pode aprender muito.
"Se bebêssemos essas lado a lado e não soubéssemos que é o mesmo café, eu não assumiria. Completamente diferente."
Qual pedra se encaixa em qual máquina?
Importante, para que nada dê errado aqui: As pedras All Purpose vêm de série na Libra 65 All Purpose, e a máquina é ajustada especificamente para elas. As pedras All Purpose moem muito lentamente, a Libra é feita para isso.
As outras geometrias Black Diamond só fazem sentido na Single Dose Pro. As medidas e o parafuso são iguais, teoricamente muita coisa se encaixa uma na outra. Na prática, porém, a velocidade de moagem diferente em máquinas não ajustadas rapidamente causa problemas, até retention. Em máquinas com balança, a balança pode não acompanhar. Em resumo: não podemos garantir tais conversões.
Você não precisa comprar novas pedras de moagem. A pedra de série de sua máquina já é muito boa. Uma troca de pedra é uma mudança de caráter consciente para experimentar, não uma atualização obrigatória. Mas se tiver vontade, é um campo emocionante que o mantém ocupado por semanas.
Troca de pedras: Receitas não são mais transferíveis depois disso
Um ponto que é frequentemente subestimado na prática diária: se você mudar a geometria, seu tamanho de moagem se desloca significativamente. Na Single Dose Pro, o ponto de corte (o ponto onde as pedras se esfregam) para o Apas fica em cerca de tamanho de moagem 12 com a pedra padrão, em cerca de 9 com a All Purpose e cerca de 11 com a Espresso Specialty. Para o café claro, precisávamos de mais cerca de cinco números mais finos.
Isso significa: se você tem uma receita bem ajustada e instala novas pedras, não pode simplesmente transferir essa receita. Você tem que re-ajustar. Calcule alguns dias até se acostumar novamente com a nova pedra.
Qual pedra para qual espresso?
No final, é uma questão de gosto, e todas as três são boas pedras. Como regra geral:
- Pesado, potente, complexo: Fique com a Italian Espresso Taste ou a Espresso Specialty. Ambas trazem corpo e doçura, a Specialty um pouco mais de complexidade com cafés frutados.
- Clareza, acidez, profiling: Então as pedras All Purpose são altamente interessantes, desde que você possa trabalhar com pressão ou fluxo em sua máquina.
Black Diamond não é uma atualização de sabor, mas duas coisas: um revestimento para durabilidade mais longa, que não muda nada na imagem de moagem, e várias geometrias de pedras que alteram significativamente o espresso. Quem quer apenas moer por mais tempo, pega a versão preta de sua pedra existente. Quem quer mudar o caráter, escolhe segundo o gosto: Italian e Specialty para corpo e complexidade, All Purpose para clareza e acidez, mas aí por favor com máquina adequada.
E a frase mais importante primeiro: você não precisa de tudo isso. A pedra de série de sua Eureka é muito boa. Mas se tiver vontade de brincar com seu café, é um campo do qual você pode tirar muito proveito ao longo de semanas.
Qual máquina Eureka realmente se encaixa em você, é melhor esclarecer em nosso guia de compra Eureka.
