O café carrega consigo uma reputação do passado de ser prejudicial à saúde. Na verdade, há evidências de que o café é benéfico. Sim, existem componentes no café que são carcinogênicos isoladamente. Eles são chamados furano e acrilamida e são formados durante o processo de torra. No entanto, isso não foi comprovado para o próprio café. Na verdade, o problema provavelmente é mais que o café é um companheiro do tabagismo para algumas pessoas.
Além do efeito estimulante, também é importante mencionar o alto teor de antioxidantes. Um estudo também mostra que o café tem efeito preventivo sobre o diabetes tipo 2. Mas ouça o que o Prof. Chahan Yeretzian tem a dizer sobre isso.
O Professor Yeretzian pesquisa sobre café na Escola Universitária de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW) em Wädenswil. Ele é professor de Química Analítica, Química Bioanalítica e Diagnóstica. Chahan Yeretzian é fundador do Coffee Excellence Center e iniciou o primeiro programa de pós-graduação sobre café como CAS na ZHAW.
CAS – The Science and Art of Coffee – Acesse a página.
Mais sobre o Coffee Excellence Center: https://www.zhaw.ch/icbt/coffee
