A partir de 3 de setembro de 2025, chegou a hora: Nosso novo café na estação Basel SBB os recebe com mais espaço, mais luz – e ainda mais café de qualidade. Se vocês estiverem em Basel, venham nos visitar em nosso novo Café.
Nosso primeiro café com 38 metros quadrados já era um sonho para nós. Afinal, o que há de mais bonito do que receber pessoas com café de qualidade no meio do fluxo de passageiros? Exatamente no lugar onde geralmente tudo precisa ser rápido, onde o café é preparado em massa, mas raramente com qualidade – lá queríamos mostrar o que é possível quando se leva o café a sério.
O fato de a estação Basel SBB ter confiado em nós há seis anos para realizar este primeiro café nos enche de gratidão até hoje. E tanto mais nos alegra ter podido desenvolver ainda mais este lugar: Em 85 metros quadrados de área de piso mais 40 metros quadrados de área de galeria surgiu um novo ponto de encontro. Um café que é um lugar para ficar, mas também foi otimizado para fornecer café rapidamente no estresse do deslocamento. E o novo café é também uma pequena loja de café com café torrado e acessórios.
Do café para levar ao café para ficar
Nosso primeiro café KM abriu pouco antes da pandemia. Não foi um momento ideal. Mas com seu apoio, superamos esse período e nosso café se tornou a parada diária de café para muitos passageiros. Logo, mais e mais viajantes chegavam com o desejo de poderem se sentar durante esperas mais longas entre conexões. O café para levar se tornou um lugar de encontro.
Mas com apenas seis lugares, era difícil ficar. Agora estamos rompendo essa limitação: Mais de 40 assentos dentro e mais alguns lá fora, muito espaço para respirar – seja para um encontro rápido, uma reunião de negócios focada ou um momento de paz no dia a dia.
Mais que um café: Conhecimento sobre café e estação de abastecimento de água
Nosso novo café também é uma loja de grãos de café, acessórios e equipamento de preparo – e um lugar onde compartilhamos nosso conhecimento diretamente.
Um destaque especial: nossa estação de abastecimento de água para café. Home baristas podem pegar gratuitamente água perfeitamente tratada Wasser para sua Espressomaschine ou seu café coado. Soa especial? Mas é essencial. Mais de 90% de todos os defeitos em máquinas de espresso ocorrem por causa de água muito calcária.
Três máquinas de espresso em vez de uma
A escolha das máquinas de espresso nos ocupou por muitos meses. Como testadores de máquinas de espresso, conhecemos tanto equipamentos de alta qualidade para uso doméstico quanto máquinas desenvolvidas para a área de gastronomia.
Em nossa escola de café trabalhamos com seis máquinas profissionais de gastronomia – cada uma tão cara quanto um carro pequeno. E ainda assim estamos frequentemente em frente a essas máquinas e pensamos: O espresso de boas máquinas para casa tem gosto regularmente melhor.
Máquinas de espresso para home baristas evoluíram enormemente nos últimos anos. Perfis de pressão e fluxo são padrão nas melhores máquinas. Isso permite preparar vários cafés com precisão e individualidade, ajustado ao caráter respectivo. A gastronomia perdeu muito essa evolução.
Por isso optamos conscientemente por três máquinas de espresso que foram originalmente concebidas para uso doméstico. Nossa escolha recaiu em modelos com componentes profissionais que também têm desempenho em operação contínua. O novo café na estação está equipado com três Sanremo Yous.
Essa decisão traz inúmeras vantagens e estamos convencidos de que será um modelo a ser seguido. Se uma máquina falhar, duas outras estão prontas. Isso garante redundância e segurança operacional – diferentemente de muitos cafés onde todo o serviço para quando há uma falha técnica.
Além disso, nossa configuração permite uma operação flexível: Quando o café esvazia no final da tarde, podemos limpar a primeira máquina e desligá-la. Isso economiza energia, tempo de trabalho e custos. Eficiência, sustentabilidade e qualidade andam de mãos dadas.
Nosso setup é complementado por uma vara de leite independente Modbar para espumar flexível, bem como um sistema de distribuição de leite que fornece leite resfriado na quantidade exata necessária – poupando recursos, higiênico e econômico.
Um lugar que mostra o que fazemos
- Como a curva de torra muda o gosto?
- Qual receita de preparo recomendamos para um café coado?
- Qual é a pegada de carbono de um café de Honduras?
Respondemos essas perguntas diariamente – não apenas online ou em cursos, mas diretamente no café.
Toda quarta-feira à noite há um workshop ou palestra na galeria. Os temas incluem:
Esses eventos são conduzidos por nossa equipe: torrefadores, treinadores de barista e nossa equipe da academia, padaria e torrefação. Eles trazem seu conhecimento direto para vocês – de forma acessível, prática e com muita paixão.
Arquitetura, artesanato, atmosfera
A estação é um lugar de deslocamento. Muitas lojas são construídas funcionalmente, frequentemente com iluminação artificial e janelas cobertas.
Nosso café é o oposto. Aberto, luminoso, feito de madeira. Não isolamos nada, mas convidamos. Junto com nossos carpinteiros, construímos uma galeria que consiste em madeira clara e envernizada. Todo o café é o oposto de muitas construções de lojas repetitivas da gastronomia de sistema.
E mais ainda: Construímos o lugar nós mesmos. Nossa equipe lixou mesas, construiu prateleiras, construiu o bar. A frente foi azuleJada por um amigo. Nada disso é padronizado, tudo foi criado à mão e com o coração.
Isso não é acaso, mas parte de nossa ideia. Gostamos de projetar nós mesmos. Aprendemos. Experimentamos. E compartilhamos o que aprendemos. Essa atitude permeia todo nosso trabalho – na torrefação, na academia, na fazenda e também no café.
Café com postura
Todos os produtos que oferecemos no café são cuidadosamente selecionados: se possível regional e de pequenas e médias empresas familiares, com altos padrões ecológicos. Como empresa de propósito, essa postura não é acessória, mas parte de nosso DNA.
Oferecemos bebida de aveia orgânica da cooperativa Gutsch. Nosso leite vem direto do produtor orgânico de Reigoldswil. Nosso chá vem de Länggass. Nós mesmos assamos. Nossa compota é feita com frutas da região.
Abertura e horários de funcionamento
Na terça-feira, 2 de setembro de 2025 despedimos do provisório.
Na quarta-feira, 3 de setembro às 6h da manhã abrimos o novo café KM na estação Basel SBB.
Estamos muito felizes em recebê-los lá.
Horários de funcionamento:
Segunda a sexta: 6h00 – 21h00
Sábado e domingo: 7h00 – 20h00
Venham nos visitar. Experimentem nossos cafés. Olhem ao redor. E digam olá.
Estamos ansiosos para vê-los!
