Existem novas regras do Brewers Cup! Elas têm implicações profundas na disciplina. Resumimos e analisamos as consequências para vocês.
- Mudanças abrangentes no Compulsory Service
- Novas planilhas de pontuação, mudança na ênfase sensorial e novas bases de cálculo
- valorização significativa do Head Judge com planilha de pontuação própria
- Novas definições para a água a ser fornecida pelo organizador
- Consequências abrangentes para a configuração geral da competição e para a escolha de café no Open Service
Compulsory Service
Muita coisa mudou! Em particular, o parágrafo 9.1.C. agora tem uma aparência completamente diferente. Vamos primeiro olhar os fatos e depois tentar uma interpretação.
No futuro, não apenas o café fornecido deve ser usado, mas também a água disponibilizada e o moedor.
A antiga regra 9.3.C. também desaparece, que dizia: Coffee ground before the competition time will be allowed. Agora o café deve ser moído durante o "Tempo de Competição" (Veja também 11.3 segundo parágrafo).
Consequências: Com a possibilidade de escolher água própria, era relativamente fácil modificar o caráter do café do Compulsory Service. Escolhendo água mais mole ou mais dura, podia-se enfatizar acidez, corpo ou doçura. Esta ferramenta agora desaparece. Quanto mais importante se tornam a receita de preparo e o método de extração.
Dificuldade adicional interessante: o café não pode ser convenientemente pesado, peneirado e preparado múltiplas vezes antes do Tempo de Competição. Nem mesmo durante o Tempo de Configuração, se lermos as regras corretamente! (Veja 13.2.3. quinto parágrafo, entre outros)
Isso traz, dependendo do método de preparo, certa pressão de tempo nos 7 minutos do Tempo de Competição.
Planilha de Pontuação do Copo | Open e Compulsory Service
Flavor e Overall não são mais pontuados em dobro. Em vez disso, Acidity e Body são os novos grandes fornecedores de pontos. Essas mudanças nas regras se aplicam tanto ao Compulsory Service quanto ao Open Service, mas têm implicações bem diferentes.
No Compulsory Service são um complemento interessante das outras mudanças observadas acima. Tanto Acidity quanto Body são componentes que podem ser muito bem trabalhados através da escolha de equipamentos de preparo e receita.
O crucial para a Acidity é como ela contribui claramente para a vivacidade e o caráter frutado de um café, sem ser azeda, cortante ou dominante.
O Body é uma variável bem interessante que descreve a performance tátil do café na boca. Não se trata principalmente de intensidade, mas sim de qualidade. Um "corpo leve" pode ser maravilhosamente suave e obter muitos pontos. Enquanto um "corpo pesado" que é áspero e adstringente sai mal.
É bom que Overall não faça mais parte dos pontos duplos. Comparado com todos os outros componentes de copo definidos no regulamento do Brewers Cup, Overall é a porta mais aberta para impressões subjetivas.
No Compulsory Service, a questão da escolha do café não se coloca – pois é fornecido. No Open Service essa questão se coloca muito. Esta nova abordagem de avaliação tem implicações na escolha de café? Eu diria que sim, com certeza. Mas vamos primeiro abordar as outras mudanças no Open Service.
Open Service
À primeira vista, podia-se passar despercebido pelas mudanças. Tanto no resumo da competição geral quanto na descrição do próprio Open Service, inicialmente nada chama atenção. Mas muita coisa mudou. Primeiro, na água.
Na seleção de água no Open Service, o participante não está mais vinculado à faixa definida em 11.2., que se aplica à água fornecida no Compulsory Service. Isso oferece muito mais possibilidades para brincar ainda mais com o tema água! O que o Compulsory Service perde, o Open Service recupera ainda mais.
- Cabe ao Head Judge provar a "água própria" quente e em temperatura ambiente. Isso deve garantir que a água seja livre de sabor.
Todas as outras regras estão escondidas na Planilha de Pontuação! Sobre o Cup Score, já relatamos acima. Mas na área da Presentation Score também mudou bastante.
Os três jurados continuam distribuindo 40 pontos, mas não mais em dobro para a categoria extinta "Overall Impression", e sim em dobro para Customer Service e Taste Description.
Os Cup Scores na parte superior da planilha são preenchidos pelos jurados como em uma degustação às cegas. Não importa o que o participante diz, canta ou dança. Na Taste Description, agora se compara se o que o participante descreveu corresponde à degustação às cegas. E agora é mais importante do que nunca, porque senão dói em dobro! E Customer Service também sobe, deslocando Overall Impression.
O conteúdo de Overall Impression não desaparece, mas migra para a Planilha de Pontuação do Head Judge. E o Head Judge pode não apenas degustar, mas também é Technical Judge.
Overall Workflow abrange Overall Impression. É avaliado o fluxo de trabalho, o uso de ferramentas, objetos e sua organização. Além disso, limpeza E consistência são avaliadas!
Finalmente! Claro, o importante é na xícara. Mas há muito tempo acho importante que procedimentos uniformes e consistentes também sejam decisivos. Agora há espaço para isso na Planilha de Pontuação.
Também é novo avaliar a uniformidade sensorial. E aqui há realmente uma mudança de regra escondida. Porque até agora não era necessário preparar três xícaras idênticas. Eu explicitamente não fiz isso no World Brewers Cup em Rimini. No futuro, isso não será mais possível. Para isso, todas as xícaras devem ter o mesmo desempenho ao longo do tempo.
No total, o Head Judge pode distribuir 20 pontos. Abordo o scoring geral e o impacto mais abaixo.
Água
- No futuro, a água será fornecida no Compulsory Service. (veja 9.5.A e 9.1.C). Assim, elimina-se a possibilidade de brincar com água, como descrito acima.
- A faixa de água a ser fornecida pelo organizador ficou significativamente mais estreita e notavelmente mais "mole". Em vez de uma faixa alvo de TDS 150 mg/L e uma faixa permitida de TDS 75 – 250 mg/L, agora é necessário TDS 85 mg/L ou uma faixa de 50 – 125 mg/L. A "Calcium Hardness" é definida em 51 mg/L em vez de 68 mg/L.
O que NÃO muda!!!
9.4.D. Esta regra foi desastrosa para inúmeros participantes em todo o mundo. Ela continua em vigor. Ela apenas diz que pelo menos 120 ml devem ser servidos em um recipiente. Se o participante derrama de um recipiente de preparo em uma xícara, a xícara servida deve conter esses 120 ml!
Pontuação
Nova: apenas a rodada Compulsory é contada para a final. Até agora, todos os resultados da Primeira Rodada eram "levados adiante". Assim, os pontos de uma possível rodada de Open Service ruim ou boa desaparecem. Quanto mais pesados se tornam os resultados do Compulsory Service! Porque eles se adicionam completamente aos resultados do Open Service da final!
Isso parece simples, mas é uma coisa gigantesca! Interpreto isso como uma valorização significativa da capacidade individual do preparador de entregar com um café estranho!
O Open Service é calculado da seguinte forma. Os resultados de Total Cup e Total Presentation são adicionados por jurado e divididos por 1,40. Depois, os Final Scores de cada jurado são adicionados e a média é calculada dividindo por três. Este número é então multiplicado por 1,4, o score do Head Judge é adicionado e então dividido por 1,6. Exemplo: J1 dá 71, J2 73, J3 72 pontos = 72 na média x 1,4 = 100,8 + 15 do Head Judge / 1,6 = 72,375
Parece complicado. É mesmo. Vamos pegar o mesmo exemplo e deixar o Head Judge dar mais ou menos pontos, neste caso 10, 12, 14, etc. e os Jurados Sensoriais permanecem na sua média. Então fica assim:
10 => 69,25, 12 => 70,5, 14 => 71,75, 16 => 73, 18 => 74,25, 20 => 75,5
Dez pontos do Head Judge Score são então cerca de 6,25 no score geral. Isso é bastante! São pontos que ninguém quer perder. Provavelmente então na final um campeonato o nível é muito apertado e então dois pontos a mais ou menos do Head Judge realmente doem!
Resumo e Conclusão!!!
Ouso afirmar: através do Compulsory Service é que serão escolhidos os novos campeões e campeões mundiais no futuro. E isso é bom, pois é a parte da competição onde um preparador pode mais mostrar suas habilidades! A importância do café no Open Service é reduzida. Ainda existem muitos pontos para isso, mas a apresentação e a consistência no trabalho são mais valorizadas.
Ultimamente, o Brewers Cup se tornou cada vez mais uma questão do orçamento disponível para cafés exquisitos e era dominado por certas variedades ou fornecedores de café verde. Este desenvolvimento agora recebe um freio.
Na verdade, os scores mais altos para Acidity e Body abrem possibilidades totalmente novas na seleção de cafés verde. Fico curioso para ver o que vem nos próximos anos.
No geral, eu diria que os novos regulamentos fazem muito bem ao Brewers Cup. Acredito que o Brewers Cup continuará na velocidade máxima com esses regulamentos na bagagem! Nesse sentido, meu grande elogio vai à equipe da WCE que desenvolveu as novas regras!
PS: Isso aqui também é importante. :)
