Admitidamente, o título é um pouco sensacionalista. Mas a Sage Barista Express Impress pretende unir o mundo às vezes um pouco complicado das máquinas de grupo com a forma simples e limpa dos cafeteiros totalmente automáticos. Ela quer combinar o conforto de um automático com a precisão de um barista e promete um espresso saboroso – quase sem esforço. Mas será que isso é realmente possível? A máquina é a galinha dos ovos de ouro ou um mau compromisso que na verdade não deixa ninguém feliz?
O que há de novo na Barista Express Impress?
A Sage promove a Barista Express Impress como uma máquina de café semiautomática. "Sem estresse. Sem esforço". Com isso, o público-alvo da máquina fica claro. A Sage se dirige a pessoas que desejam uma máquina de café elegante e de alta qualidade com sensação de grupo, mas não querem se aprofundar muito no trabalho de um barista. Receita de infusão, temperatura de passagem, distribuição do café moído, leveling, tamping, channeling? O comprador de uma Express Impress dificilmente precisa se preocupar com essas coisas.
Por outro lado, a máquina está longe de ser um automático. Quem a tem em casa não pode simplesmente pressionar um botão e beber uma xícara de café limpa em poucos segundos. A Sage Barista Express Impress não faz todo o trabalho para você, apenas uma parte dele. Ela tenta se posicionar entre os mundos de uma máquina de grupo e um automático – e isso funciona apenas moderadamente bem.
Você pode fazer um espresso realmente saboroso com a máquina, mas para ser honesto, muitas vezes precisa fazer mais esforço do que com uma máquina de grupo tradicional como a Barista Express, a predecessora da Impress. Você precisa trabalhar com as configurações automáticas fixadas da máquina ou até contorná-las – e isso não é tão fácil.
Se você usar a máquina sem pensar muito – ou seja, no sentido de "sem estresse, sem esforço" – dificilmente conseguirá um espresso realmente saboroso.
Por isso decidimos fazer, além de um relatório de teste normal da máquina, também uma seção com dicas e truques. Além disso, estamos desenvolvendo um curso online que o guiará passo a passo para aproveitar ao máximo esta máquina. Se a Barista Express Impress já está em sua bancada de cozinha e seu espresso não tem gosto bom, você definitivamente deve se inscrever em nosso curso online.
O exterior da Sage Barista Express Impress
A Barista Express Impress se apresenta no design típico da Sage e está disponível em aço inoxidável prata e preto. Ela possui um moinho integrado, baseado no sólido moinho de entrada Sage Smart Grinder Pro e comporta 250 g de grãos no recipiente. O tanque de água tem capacidade de 2 litros, enquanto a bandeja de coleta comporta aproximadamente 1 litro. O pacote inclui um sistema de filtro de água com o qual você pode usar água da torneira comum sem precisá-la passar por filtros separados. Isso funciona bem!
A máquina é uma máquina thermoblock. Ela não aquece um ou dois caldeirões separados, mas usa um termocircuito. Este tipo de aquecedor de passagem permite que a máquina atinja a temperatura operacional em pouco tempo. Porém, infelizmente, isso não funciona tão bem quanto em outras máquinas thermoblock – mais sobre isso depois.
A Sage também aposta em um sistema de grupo de 54 mm para a Barista Express Impress. Se você deseja comprar acessórios padrão para grupos de 58 mm, eles não se encaixarão na máquina Sage. É uma pena, mas agora estamos acostumados com isso na Sage.
Na frente da máquina, além do botão liga/desliga, estão os botões para um duplo extraído simples e duplo e um botão e um seletor rotativo para ajustar o moinho. A máquina tem uma chamada volumetria, com a qual você pode ajustar a quantidade de água que passa pelo espresso, de modo que não precise medir com uma balança a cada vez. A volumetria não é completamente exata, mas funciona bem. O manômetro é um detalhe bacana, mas a pressão exibida não é garantia de um espresso saboroso.
No lado esquerdo da máquina está a "alavanca de tamping", provavelmente a maior inovação da máquina. É aqui que o café moído é compactado após a moagem. Além disso, analisa simultaneamente se o grupo está cheio o suficiente ou muito cheio.
O moinho na Barista Express Impress é essencialmente baseado no Smart Grinder Pro da Sage. O tamanho da moagem pode ser ajustado com precisão e fineza, e definitivamente pode moer para espresso. Se o intervalo predefinido na roda lateral não for suficiente para seu café, você também pode ajustar o moinho um pouco mais grosseiro no moedor. Fizemos um vídeo sobre isso.
O pacote de acessórios é bastante satisfatório. Há um jarro de leite, peneiras, um filtro de água e vários outros acessórios úteis. Um programa de limpeza foi até instalado no dispositivo, uma raridade absoluta em máquinas nesta faixa de preço. No geral, a qualidade de construção e o pacote de acessórios estão em um nível normal e muito bom da Sage. Como preparo um espresso com a Barista Express Impress?
Como preparo um espresso com a Barista Express Impress?
Você pega o grupo aquecido, limpo e seco e o trava sob o moinho. O grupo é automaticamente puxado para o local certo, de modo que pouco café moído caia para fora.
Em seguida, você pressiona o botão do moinho e aguarda cerca de 10 segundos até que o café moído esteja no grupo. A máquina agora mostra que você deve acionar a "alavanca de tamping" no lado esquerdo. Ao pressionar a alavanca, a máquina mostra como está cheio o grupo. O ideal é que um smiley se acenda – então você tem a quantidade certa de café moído no grupo. Se a exibição mostrar muito pouco ou muito, você deve ajustar a duração da moagem no modo manual com o seletor rotativo para otimizar a quantidade de enchimento no grupo. Esta exibição pode ser útil e auxiliar para iniciantes.
Mais café moído não significa automaticamente "café melhor". O café inchaço em contato com água. Isso o pressiona contra a ducha, o que, dependendo da ducha e da propriedade, causa extração desigual. Por isso, sempre procure não encher demais o grupo! Aliás, também há sempre uma quantidade mínima de enchimento para que o café moído possa criar resistência suficiente.
Agora você enxagua o grupo uma vez sem o soquete para limpar a ducha e aquecê-la. Depois você coloca o grupo, coloca suas xícaras embaixo e pressiona o botão.
Para um cappuccino, você vaporiza o leite frio com a vareta de vapor. Com a Sage Barista Express Impress, isso é um pouco lento, mas a potência do vapor é suficiente para produzir microespuma fina. Graças ao princípio thermoblock, a troca de temperatura entre infusão e vapor, bem como o retorno, é bastante rápida, o que também nos agradou.
No geral, é relativamente fácil e descomplicado preparar seu café diariamente com as funções automáticas da máquina.
Mas a pergunta permanece: O tamping automático logo após a moagem realmente garante uma boa extração do espresso? Chegamos aos problemas da Express Impress:
Problema 1: Preparação do café
O processo em uma máquina de grupo tradicional pressupõe que, após a moagem, você bata contra o grupo para distribuir uniformemente o café moído. Existem até niveladores que criam uma superfície lisa, ou distribuidores de espresso que soltam o café moído antes de tampar.
Por que isso é importante? O ideal é que o café moído seja distribuído uniformemente e sem aglomerações no grupo. O café moído é então compactado uniformemente através do tamping. Se tudo foi feito corretamente, o espresso será extraído uniformemente em toda a área do grupo.
No entanto, se o café moído não foi distribuído uniformemente, surgem locais no grupo onde a água do espresso flui mais rápido e outros onde flui mais lentamente. Isso resulta em o café ser parcialmente superextraído (extração muito longa) e parcialmente subextraído (extração muito curta). O espresso subextraído tem gosto azedo, o espresso superextraído tem gosto amargo.
Uma preparação deficiente no grupo leva, portanto, a um espresso desequilibrado na xícara. Um bom barista se destaca principalmente pelo fato de investir muito tempo na preparação do café no grupo. O que isso significa agora para a Barista Express Impress?
Como o processo de moagem e tamping é automatizado, não temos influência no resultado. O café moído não cai uniformemente no grupo, mas forma uma pequena pilha devido ao processo. Se não sacudirmos o grupo e não distribuirmos o pó, mas apenas puxarmos a alavanca, a máquina compacta um monte desigual. O resultado é um café desigual. Além disso, o tamper não fica bem com o grupo e deixa uma borda externa que mal ou nada fica compactada.
Aqui está uma nota sobre o modo automático de dosagem: Se você tiver muito pouco pó no grupo, o smiley não brilha ao tampar e a máquina o instrui a pressionar o botão do moinho novamente. Então a máquina mói por mais um segundo e cria uma pilha no café já compactado quando você compacta novamente. Esta superfície é então tão heterogênea que o espresso nunca pode ter um gosto bom. A automação de dosagem na verdade impede uma experiência de café satisfatória.
O espresso que você prepara com toda essa imprecisão é, portanto, sempre um compromisso entre "muito azedo" e "muito amargo" e nunca tem um sabor realmente equilibrado. Porém, existem cafés que são muito tolerantes e têm bom gosto apesar da preparação imprecisa, como nosso café Apas Bio
No final do artigo você encontrará um pequeno truque para distribuir melhor o café moído.
Problema 2: A temperatura
A Sage já tem várias máquinas thermoblock no mercado, incluindo a Sage Bambino e a Barista Pro, ambas equipadas com aquecedor de filme fino. O legal desses dispositivos é que após um tempo de aquecimento de apenas alguns segundos e um enxágue do grupo, a temperatura de infusão do espresso permanece constante e em um bom nível de cerca de 90°C ou melhor 92°C.
O problema com essas máquinas era que elas eram pré-configuradas muito quentes. A Sage argumentou no passado que deixa as máquinas aquecidas muito altas após o ligamento para também aquecer o grupo. Com a Barista Express Impress, a Sage agora segue um caminho diferente. E aquece mais cautelosamente.
Após o ligamento, a Impress mostra que está pronta para funcionar após cerca de 40 segundos. No entanto, de acordo com nossas medições, a Barista Express Impress não atinge uma temperatura de 90°C nem após 5 minutos. Após um disparo de enxague para aquecer previamente o grupo, a temperatura de infusão na primeira preparação após 5 minutos é de cerca de 84°C. Este espresso tem gosto azedo e é imbebível. Só após 3-4 infusões a máquina atinge temperaturas de 90-92°C. Mesmo após 10 minutos, você ainda precisa de 2-3 infusões até atingir a temperatura desejada.
Para garantir realmente que o primeiro espresso possa ser preparado perfeitamente, é necessário um tempo de aquecimento de até 25 minutos. É tempo como nenhuma outra grande máquina de duplo caldeirão precisa e não uma máquina thermoblock.
Encontramos um hack de como você pode encurtar o tempo de aquecimento. Você também o encontrará no final do artigo.
Problema 3: Taxa de infusão
Para preparar um espresso consistentemente saboroso, você segue a chamada taxa de infusão ou receita de infusão. A quantidade de café moído é colocada em uma proporção com os mililitros de bebida na xícara. Recomendamos frequentemente 1 grama de café moído para 2,5 gramas de espresso na xícara (taxa de infusão 1:2,5). Como a máquina controla a quantidade de café independentemente e o controle manual também é bastante impreciso, não sabemos exatamente que proporção de infusão temos no final. É um jogo de azar se o espresso semiautomático tem um gosto bom ou não. Às vezes um espresso funciona bem, às vezes não. Isso não é realmente satisfatório.
Dicas e truques
Como nos envolvemos intensamente com as máquinas, as medimos e às vezes as desmontamos, frequentemente descobrimos pequenas funções ocultas ou hacks. Apresentamos dois truques que farão seu espresso da Barista Express Impress com certeza ter um gosto melhor. Para mergulhar em todos os detalhes da máquina, você deve se inscrever em nosso curso online!
Aquecimento rápido
Quem compra uma máquina thermoblock certamente não quer esperar 25 minutos pela primeira xícara de espresso. Com um chamado aquecimento rápido, você pode levar a máquina à temperatura mais rapidamente.
Para isso, você liga a máquina normalmente. Assim que a máquina "aquece" após 40 segundos, você coloca um jarro de leite sob a vareta de vapor e liga o vapor por cerca de 2 minutos. Como a espuma de leite requer uma temperatura muito mais alta do que a infusão, este processo faz com que a máquina fique "muito quente".
Se você depois colocar o grupo vazio e enxaguar uma vez, então você estará na temperatura ideal do espresso. Outra grande vantagem do método é que a curva de temperatura permanece mais estável para futuras infusões de espresso do que sem ela.
No entanto, se somos honestos, não é realmente uma solução elegante. Quem quer pré-aquecer a nova máquina de espresso chique alto e fumegando por longos minutos antes que ela esteja pronta. Este hack é útil, mas é outra coisa!
Preparação do café
Para preparar melhor e mais homogeneamente o café, após a moagem você pode remover o grupo da máquina. Em seguida, você bate com a palma da mão contra ele ("movimento de karatê") e o bate suavemente na bancada. Desta forma você fecha os canais de ar que foram criados durante a moagem e cria uma superfície homogênea.
Agora você pode travar o grupo novamente sob o moinho e puxar a alavanca de tamping. Ou você compacta fora da máquina com um tamper externo de 54 mm.
Desta forma o espresso é extraído muito mais uniformemente e você obtém uma bebida mais equilibrada, na qual as notas de sabor azedo e amargo estão muito mais bem integradas.
Conclusão: Automação no seu pior
Automação parece boa, progressista e de alguma forma atraente. Pensamos em facilidades cotidianas, menos erros de produção e qualidade consistente. Portanto, o passo que a Sage dá com a Express Impress seria completamente compreensível: qualidade de grupo e ainda assim pouco trabalho.
Na nossa opinião, porém, o conceito não funciona em absoluto. A automação tira de você como barista caseiro os processos mais importantes na preparação de espresso e os realiza muito pior do que você poderia fazer. Esta não é automação, mas deterioração.
Após testes extensivos, chegamos à conclusão de que você só pode fazer um espresso saboroso com a máquina se contornar uma grande parte das "inovações" e obter o espresso da forma mais tradicional possível. Porém, isso é mais complicado do que com uma máquina de grupo comum.
Se você já tem a Express Impress em casa, é possível fazer um bom espresso com nossas dicas e nosso curso online. No entanto, se você está apenas pensando em comprar a máquina, recomendamos que não o faça!
