O controle preciso da temperatura de infusão é um fator decisivo para a qualidade do espresso. Para medir essa temperatura de forma confiável, o Scace 2 foi desenvolvido como um porta-filtro de medição de temperatura - um instrumento de precisão que mede principalmente a temperatura, e opcionalmente também a pressão, diretamente no grupo de infusão. Por um lado, usamos o Scace 2, que fizemos adaptar para diferentes tamanhos de porta-filtro. Atualmente, 7 Scaces estão em uso em nossas duas academias de café e no laboratório de testes. Além disso, usamos dois outros medidores de temperatura para máquinas de espresso para verificar o comportamento dos diferentes porta-filtros e máquinas. Um desses porta-filtros tem, além da sonda de temperatura, um registro de pressão e fluxo que pode ser capturado digitalmente.
Princípio da medição de temperatura no porta-filtro
A medição de temperatura no porta-filtro é complexa porque deve ser realizada sob condições de infusão realistas. Um simples termômetro no fluxo de água não é suficiente, pois a extração e as condições típicas que ocorrem em um tiro clássico no porta-filtro devem ser simuladas. Isso inclui fluxo de água, pressão, o chamado espaço livre, ou seja, o espaço entre o disco de café e o chuveiro. O Scace 2 resolve esse problema:
- Posicionando um sensor de temperatura tipo T no lugar certo
- Simulando o disco de café através de uma inserção de borracha especial
- Imitando o fluxo de água correto
Em comparação com o café, ainda há desvios, pois a inserção de borracha, por exemplo, não pode absorver água de infusão. Isso deve ser levado em consideração ao calcular a quantidade de água.
O Scace 2 Thermofilter em Detalhes
O Scace 2 é um instrumento de medição avançado com as seguintes características:
- Medição precisa de temperatura: mede a temperatura com precisão de 0,1°C.
- Tempo de resposta rápido: o sensor de temperatura responde em menos de 0,25 segundos.
- Medição de pressão integrada: um manômetro preenchido com glicerina mostra a pressão de infusão. Existem Scaces com e sem medição de pressão.
- Simulação do disco de café: um inserto de plástico com baixa condutividade térmica simula a resistência do café moído.
Aplicação e Benefícios
O Scace 2 é inserido no grupo de infusão como um porta-filtro normal. É adequado para:
- Comissionamento e manutenção de máquinas de espresso de alta qualidade
- Controle de qualidade em cafeterias e torrefações
- Ajuste preciso da máquina para resultados reproduzíveis
- Testes de máquinas de espresso e comparabilidade de máquinas de espresso (protocolo WBC, protocolo Kaffeemacher.
Fabricação especial do Scace 2 para máquinas de espresso Quick Mill com três asas de baioneta.
Limitações Técnicas
- Compatível com a maioria dos grupos de infusão E61 comerciais e grupos de 58 mm como La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Para o teste de várias outras máquinas de espresso, fizemos fabricar porta-filtros especiais nos tamanhos 53, 54 e também 57 mm, que funcionam pelos mesmos princípios. Dessa forma, por exemplo, também medimos máquinas econômicas como a Delonghi Dedica.
- Requer um termômetro digital com conector tipo T para exibição de temperatura.
Nossa coleção de equipamento de teste escalou um pouco nos últimos anos.
Porta-filtro para registro do fluxo, temperatura e relações de pressão no porta-filtro.
