Transparência e "The Pledge"
Como fabricantes de café, nos comunicamos abertamente sobre o que fazemos. Compartilhamos conhecimento em nossos cursos e assessoramos ao longo da cadeia de café. Também como torrefadores, falamos sobre os preços de compra de nossos cafés e assim desafiamos o status quo do comércio de café.O café cru é muito barato. Pouquíssimos pequenos produtores conseguem viver disso quando vendem seu café pelos canais estabelecidos e atingem o preço negociado na bolsa. Reportamos sobre isso em vários podcasts:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Nos vemos como torrefadores com responsabilidade de pagar aos produtores de café preços que façam sentido de longo prazo para ambos os lados. Por isso não nos orientamos pelo preço da bolsa, mas buscamos contato direto com os próprios produtores para negociar o preço em igualdade de condições. Quando isso (ainda) não é possível, trabalhamos com comerciantes em quem confiamos. Também exigimos deles transparência até chegar perto do produtor.
Isso é – apesar de vivermos na era da informação – raramente possível. O comércio de café funcionou por muito tempo como um negócio bem fechado e íntimo, onde ninguém precisava colocar as cartas na mesa.
The Pledge – O Compromisso Voluntário para Torrefadores e Importadores
Porém esses tempos acabaram – desde 2018 um grupo internacional de torrefadores de café (p.ex. Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, entre outros) trabalha em um padrão de transparência na cadeia de café. O resultado é "The Pledge" – um compromisso voluntário para torrefadores e importadores. Quem participa do "The Pledge" se compromete a tornar publicamente acessíveis informações detalhadas sobre os cafés comprados. Isso inclui, por exemplo:
- Quem são os parceiros comerciais?
- Há quanto tempo trabalham juntos?
- Quanto café compramos deles?
- Qual é a qualidade?
- Quais preços pagamos? (p.ex. FOB)
Gostamos de citar aqui os Flying Roasters de Berlim, que dizem sobre o Pledge:
Dessa forma estabelecemos conjuntamente padrões, definimos o que transparência real significa e nos diferenciamos de iniciativas puramente de marketing.
Transparência como Postura
Com a divulgação de nossos preços, nos posicionamos claramente no mundo da torrefação. Esperamos que muito mais torrefadores participem dessa iniciativa. Como disse Roger Wittwer da Kafischmitte em nosso podcast sobre os preços de café baixos no outono de 2018:
Quanto mais agimos com transparência, mais isso se torna padrão. Os clientes veem isso e talvez perguntem cada vez mais sobre as condições de como esse café foi cultivado e comprado.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Tornar transparente o que fazemos é importante para nós. Com nossa fazenda de café na Nicarágua, a Finca Santa Rita, estamos no meio da produção de café e vemos, sentimos e vivemos a cada dia o que significa ser produtor de café.
Com esse conhecimento de fundo, não podemos e não queremos mais comprar cafés dos quais não sabemos exatamente o que volta para a fazenda.
É óbvio que isso significa trabalho adicional para o comerciante. Pascal Herzog enfatiza isso várias vezes na conversa com Philipp Schallberger. Esse trabalho adicional deve compensar para todos – e por isso estamos dispostos a pagar mais para realmente obter as informações que nos satisfazem.
Transparência e comunicação aberta sempre foram uma postura fundamental dos fabricantes de café. Em nossos cursos, por exemplo, tornamos públicos os números operacionais do nosso café para que os participantes aprendam a calcular custos de mercadorias e custos de pessoal.
Ao participar do "The Pledge", nos posicionamos conscientemente a favor de uma comunicação ainda mais ofensiva, que não se contenta apenas com certificados.
Nos comprometemos como torrefadores a apresentar a proporção de nossos cafés comercializados de forma transparente no sortimento geral.
Nossa Lista de Café Cru:
Links relacionados ao tema:
O que significa FOB?
Um texto de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/preistransparenz-kaffee
Como se explica a queda de preços do café?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
O que significa FOB, Direct Trade, Farm Gate, Custos de Produção?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Notas sobre a Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicarágua: A Finca Santa Rita é uma fazenda sob propriedade conjunta de Roberto Castellano e dos Fabricantes de Café (50% proprietários cada). Os Fabricantes de Café GmbH adquirem o café da Finca Santa Rita pelo preço FOB listado. Além disso, financiamos todos os custos operacionais da fazenda.
