Desde 2017, como produtores de café, somos coproprietários da fazenda de café Santa Rita no norte da Nicarágua. Junto com o agrônomo Roberto Castellano, administramos a pequena finca em Tablazon, Dipilto, cerca de 30 km de Ocotal, na província de Nueva Segovia.
Por que fazemos isso como produtores de café?
Como produtores de café, transmitimos em nossos cursos conhecimento sobre café desde a planta até a xícara. Somos competentes na compra de café cru, na torrefação e na bebida na gastronomia ou em casa. Trabalhamos com essas áreas de processamento de café há muitos anos. Conhecemos bem a agronomia e o cultivo – através de viagens, educação continuada e literatura. No futuro, também poderemos relatar sobre o cultivo em primeira mão.
Ao mesmo tempo, nosso objetivo desde a fundação do produtor de café foi criar uma conexão ao longo de toda a cadeia de valor do café, possibilitar a troca e também tentar um reequilíbrio de valor. Com nosso envolvimento, queremos estabilizar uma pequena finca e contribuir para seu desenvolvimento.
Como funciona o modelo de propriedade?
Decidimos conscientemente nos tornar sócios de uma fazenda de café existente e não comprar uma fazenda e operá-la sob nosso nome. Existem algumas razões para isso. Como sócios de uma fazenda existente, podemos contribuir para que investimentos necessários sejam realizados e assim permitir desenvolvimentos. A troca com nosso parceiro Roberto nos permite aprender um com o outro e se beneficiar de nossas respectivas experiências.
Somos 50% coproprietários da fazenda, compartilhamos as despesas de investimentos e custos operacionais na metade. Compartilhamos perdas e ganhos.
Garantimos que liquidez esteja disponível durante todo o ano quando necessária para realizar as medidas e investimentos necessários. Assim, evitamos que o café seja pré-vendido ou que trabalhos importantes na fazenda não possam ser realizados. Isso geralmente leva a qualidades ruins ou perdas de colheita. Na verdade, essa concatenação é um dos grandes problemas nas fazendas de café.
Quais são os objetivos com a finca?
Queremos produzir café excepcional com a finca. Ao mesmo tempo, devem ser atendidas diferentes necessidades e mercados. O potencial da finca é enorme. Já hoje, ela produz várias qualidades em um espectro de 80 – 88 pontos.
Para nós é importante trabalharmos de forma ecológica e criarmos um ciclo saudável na fazenda, que por um lado contribui para a saúde dos solos e garante uma fauna e flora vibrantes. É um campo de experimentação que estamos ansiosos para explorar com Roberto. Para Roberto, trabalhar com projetos ecológicos não é novidade. Relataremos sobre isso em breve.
Fazer parte do ciclo saudável da finca também significa que queremos criar empregos seguros, salários adequados, boas condições sanitárias, acesso à educação e seguro para os funcionários da finca e para os trabalhadores temporários da comunidade. Isso também é um campo de experimentação e aprendizado, no qual queremos avançar passo a passo.
Considerando os pontos mencionados acima, a fazenda deve se tornar uma finca estável e autossuficiente. Isso é importante para nós! Não se trata de patrocínio. Queremos tentar moldar a fazenda de forma que seja bem-sucedida do ponto de vista empresarial e também sirva como modelo para outras fincas cogerenciadas.
Como a finca é administrada concretamente e como as tarefas são distribuídas?
A finca é administrada estrategicamente por Roberto Castellano e pelos produtores de café (Benjamin e Philipp liderando pelos produtores de café).
No nível operacional, os produtores de café na Nicarágua são representados por Tim Willems, que é Quality Manager no local e também atua como braço estendido dos produtores de café em nosso nome e com nosso poder de procuração. Roberto e Tim, apoiados por um contador profissional que também tem tarefas centrais de treinamento e inventário na fazenda, gerenciam os funcionários. Até agora, uma família morava na Finca Santa Rita. Uma segunda família agora também se muda para a finca. Ela pertence ao novo gerente de fazenda da finca, que começará seu trabalho no local nos próximos dias.
Como produtores de café, nossa tarefa, além da contribuição e troca à distância, é contribuir para a visibilidade, marketing da Finca Santa Rita e distribuição do café cru. Desenvolvemos conjuntamente com a equipe no local objetivos e planos, quais variedades vamos produzir e como queremos desenvolver ainda mais a finca.
Uma preocupação de Roberto e nossas é transformar a finca também em um ponto de contato para voluntários e interessados que querem aprender algo sobre café.
O que os participantes do curso da Academia Kaffeemacher ganham com isso?
Como produtores de café, nós mesmos aprendemos – e já aprendemos, para ser honesto – incrivelmente muito com e através da Santa Rita. Há pouco menos de seis semanas estávamos na fazenda e escrevemos um plano de negócios para a finca junto com Roberto e Tim. Isso não apenas leva em conta todos os passos de trabalho por área e árvore, mas também insumos (fertilizantes, inseticidas), expectativa de rendimento e custos de produção potenciais se tudo correr como planejado. A partir disso, com um olhar para a bolsa de café em Nova York, fica claro se a fazenda terá números pretos ou vermelhos financeiramente no próximo ano. Tudo isso vamos incorporar em nossos cursos. Vocês aprenderão algo bem prático e concreto da fazenda. Quando chove mais cedo do que o previsto na Nicarágua, saberemos disso diariamente e poderemos explicar em nossos cursos o que isso significa para a Finca Santa Rita, mas também para outros países e regiões.
A fazenda fornecerá – como fizemos até agora com nossos projetos de gastronomia – conteúdos e exemplos concretos que incorporamos diretamente ao treinamento. No entanto, as possibilidades vão muito além. Em breve, queremos estar em condições de receber visitantes na Finca Santa Rita. Eles devem ser capazes de aprender no local o que cultivo de café significa.
As possibilidades de troca são enormes. Uma possibilidade concreta de troca já existe agora.
Em cooperação e estreita colaboração com Boca de Lobo e Claudia Lovo e companhia
Nos beneficiamos concretamente com nossa finca da estreita colaboração com El Arbol, Boca de Lobo e da conexão humana com Claudia Lovo e Tim Willems. Sem os dois, não teríamos nos envolvido no projeto e também não seríamos capazes de administrar uma fazenda na Nicarágua hoje. Os dois realizaram um trabalho preparatório fantástico e nos permitem aprender conceitos funcionais de sua fazenda. Somos enormemente gratos pela parceria em rede e de apoio e vizinhança com Boca de Lobo e El Arbol.
Boca de Lobo já possui um modelo funcional de troca e voluntariado e também oferece um treinamento de prática agrícola e de fazenda de uma semana. Em fevereiro, como produtores de café, realizamos um curso em cooperação com El Arbol.
Vocês podem se inscrever para o curso através do site. Vamos mergulhar teórica e praticamente na vida da fazenda e seremos treinados por Roberto, nosso parceiro na Finca Santa Rita.
