Reseña de la máquina de café expreso Faemina

Con Faemina, Faema se adentra en el mercado de las máquinas de espresso para el hogar. Recientemente, Faema se popularizó en las cocinas y hogares de los baristas aficionados, principalmente gracias a su icónico sistema de preparación, el Faema E61. Mientras tanto, la compañía se centró en las máquinas de espresso comerciales, como la E71.

Con la Faemina, Faema busca consolidar el éxito de su grupo de café y posicionar una máquina de portafiltro de un solo grupo en el segmento premium. Esta robusta máquina de espresso cuesta más de 6000 euros o 7000 francos suizos. El nombre, con su sufijo diminutivo "-ina", resulta tan incongruente con el precio como con las dimensiones de la máquina. La Faemina pesa unos considerables 37 kg, mide 41,5 cm de alto, 51,7 cm de profundidad y 37,5 cm de ancho. Con el portafiltro insertado, la profundidad alcanza los 62,5 cm. El diminutivo, por lo tanto, es un tanto engañoso, pero refleja la funcionalidad de la máquina. La mayor fortaleza de la Faemina reside en su capacidad para preparar un café de calidad constante. Esta elegante y robusta máquina carece de control de caudal y perfilado de presión. Sin embargo, ofrece una función inteligente de preinfusión, que la distingue, por ejemplo, de la La Marzocco GS3, de precio similar. Y la Faemina, en principio, puede preparar café de filtro. Analicemos la máquina con más detalle.

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Fortalezas y debilidades de Faemina

Ventajas de la máquina de café expreso

• Tiempo de calentamiento rápido de la caldera de espresso de solo 7 minutos
• Muy buena estabilidad de temperatura
• Máquina silenciosa con solo 51 decibeles.
• Fácilmente controlable a través de la unidad de control en el grupo de preparación.
• Espuma potente
• Consumo de energía relativamente bajo, especialmente cuando la caldera de vapor está apagada.
• Máquina interesante para pequeños restaurantes.

Desventajas de la máquina de café expreso

• Procesamiento de la bandeja de goteo
• Limitación de las opciones de ajuste de flujo y presión
• La aplicación tiene fallos

Posicionamiento y clasificación

Sí, la Faemina es una máquina de espresso de un solo grupo. Faema busca fortalecer su presencia en el mercado doméstico con ella. Sin embargo, es discutible si la Faemina no es en realidad una máquina de espresso comercial de un solo grupo. Los componentes utilizados sugieren que sí lo es. Aparte de la bomba, la Faemina utiliza los mismos componentes internos que la President y otros modelos de Faema. Esto garantiza un rendimiento excelente y la convierte en una máquina de espresso de alta calidad y muy consistente.

Desde la preparación hasta el vapor, la Faema ofrece resultados excelentes y sería una incorporación bienvenida a cualquier establecimiento de restauración profesional. Incluso diría que es perfecta para pequeñas cafeterías o panaderías. Ojalá la Faema no fuera tan voluminosa. Encontrarle un lugar es todo un reto.

Por supuesto, la Faemina también ofrece un rendimiento excepcional en el bar doméstico. Y uno de los argumentos más sólidos a favor de esta máquina de espresso es el rapidísimo calentamiento de su caldera. La caldera de 0,6 litros se encuentra justo encima del portafiltro, lo que garantiza que este también se caliente rápidamente. Además, la Faemina prioriza la energía de la caldera, dejándola lista para usar en tan solo 7 minutos. La propia máquina indica que el ciclo de calentamiento ha finalizado en tan solo 5 minutos. Quienes deseen preparar un capuchino deberán esperar unos minutos más.

Este rápido calentamiento es comparable al de muchas máquinas termobloque. Es cierto que, tras probar muchas cafeteras espresso con el grupo de café Faema E61, que tardan unos 25 minutos en calentarse, todavía me cuesta acostumbrarme a los 7 minutos de calentamiento de una Faema.

Buen espresso gracias a la temperatura y la preinfusión.

Una temperatura de preparación constante y un proceso de preinfusión inteligentemente diseñado contribuyen a la capacidad de la Faemina para producir un espresso excelente. La Faemina es una máquina confiable, como lo demuestran repetidamente nuestras pruebas. Tanto el protocolo Kaffeemacher como el protocolo WBC, mucho más detallado, con intervalos frecuentes entre dosis, confirmaron la alta estabilidad de temperatura de la máquina de espresso.

El protocolo WBC compara la consistencia de la extracción de la máquina de espresso entre el segundo 4 y el 25. La Faemina demostró una alta consistencia, con una desviación estándar de tan solo 0,49 en todas las extracciones. El control de temperatura PID se puede controlar mediante la aplicación y directamente desde los controles del grupo de café.

Sorprendentemente, la máquina Faemina logró preparar el café a temperatura ambiente en tan solo 7 minutos. Esto se aprecia claramente en el siguiente registro de temperatura de KM. Todas las mediciones se realizaron con el Scace 2.

Preinfusión gracias a la desviación del agua

La Faemina cuenta con una función de preinfusión con un caudal reducido. Esto se consigue mediante un desviador que, al activarse, dirige el agua a través de una manguera de 0,6 cm de diámetro hasta la unidad de preparación. Esto permite que la cápsula de café se sature antes de que el agua de preparación se distribuya al café a máxima potencia a través del tubo de entrada más grande. Es una lástima que, si bien la reducción del caudal es eficaz, se sigan suministrando casi 3 ml por segundo al café bajo presión. Este caudal podría ser menor para optimizar el uso de esta función.

El control de la ramificación del agua, así como la capacidad de pausar completamente el suministro de agua, también son funciones importantes para utilizar la opción de café filtrado de Faemina.

Esto también requiere un caudalímetro preciso, que en la Faemina permite programar cinco botones. Aunque parezca obvio, no es posible con muchas cafeteras espresso de doble caldera e intercambiador de calor que incorporan el grupo de café Faema E61. Sin embargo, un control de volumen fiable es esencial para su uso en el sector de la hostelería. Y en este sentido, el caudalímetro de la Faemina representa otra ventaja significativa.

Rendimiento de vapor con potencia

La caldera de vapor de 2,6 litros proporciona una potente agitación de la leche. 300 ml alcanzan la temperatura deseada en 20 segundos. En comparación, la Quick Mill Essence tarda más de 40 segundos en realizar la misma tarea.

La leche espuma con gran suavidad. Con este rendimiento, la Faemina demuestra una vez más su capacidad para competir en el sector de la restauración.

Accesorios y mano de obra

El paquete incluye un portafiltros simple y uno doble, ambos equipados con cestas de filtro Faema clásicas. Las cestas son de calidad adecuada, pero podrían mejorarse con cestas de precisión.

El prensador de 58 mm es de alta calidad, pero no queda a ras de las cestas portafiltro incluidas. Medimos una separación de 0,85 mm. También incluye conexiones de agua y una manguera de drenaje, ya que la bomba rotativa se puede conectar a la red de agua.

Hablando de la bomba rotatoria: ronronea suavemente, alcanzando tan solo 51 decibeles. Es excepcionalmente silenciosa. Los tonos de los botones de la máquina eran más fuertes, pero por suerte se podían apagar.

En general, la calidad de construcción de la máquina es buena, con algunas excepciones. Incluso con las cafeteras espresso más grandes de Faema, me sorprende lo mal que se sienten algunas piezas de plástico. La palanca de activación del vapor, por ejemplo, tiene costuras evidentes. Simplemente no es estéticamente agradable. Sin embargo, la bandeja de goteo de plástico desentona con el resto de la máquina. ¡Simplemente no encaja! El plástico es fino y parece completamente fuera de lugar en una máquina tan pesada.

Si bien la malla de plástico de la máquina ofrece cierta protección contra rayones, no es precisamente estéticamente agradable. Además, las tapas de los tornillos ubicadas justo debajo de la malla están sueltas y se deslizan fácilmente al moverla.

Sin embargo, estos pequeños defectos no pueden eclipsar el buen estado general de la máquina ni su aspecto.

Rendimiento del café de filtro Faemina

La Faemina cuenta con programación de café de filtro. El caudalímetro integrado, junto con una unidad de control, permite programar la preinfusión y varios pulsos.

Si bien se puede especificar la duración y la cantidad de agua para la preinfusión, solo se puede programar el número de pulsos y el pulso final para el proceso de preparación principal. Por lo tanto, al calcular el tiempo total de preparación, también se debe tener en cuenta el tiempo de vaciado. Por ejemplo, con un volumen total de 300 ml, el pulso final podría iniciarse después de 1 minuto y 40 segundos.

El rendimiento de la preparación depende en gran medida de la capacidad de distribución del filtro y del control de la programación de pulsos. En nuestro caso, el filtro distribuye el agua de forma ligeramente irregular, por lo que el café en ese lado del filtro estaba más agitado.

También resulta práctico que la bandeja recogegotas se pueda subir y bajar con un simple movimiento, de manera que al menos el filtro con jarra que lleva la máquina quepa debajo del grupo de preparación.

Faema vende un juego de filtros diseñado específicamente para la máquina, pero en nuestra prueba resultó ser demasiado ancho. Un formato más cilíndrico, como el filtro de malla con abrazadera desarrollado por Scott Rao (del que hablaremos en uno de nuestros próximos vídeos), parece ofrecer un rendimiento significativamente mejor para preparar espresso con una máquina de espresso. El filtro recomendado no se moja en los bordes y los posos de café no se extraen lo suficiente, lo que resulta en una extracción desigual.

Los ajustes ajustables del Pulse permiten preparar un buen café de filtro con cierta optimización. Sin embargo, en casa, siempre prefiero un filtro manual y una cafetera, lo que garantiza una buena infusión mediante un movimiento cuidadoso y un vertido preciso. Sin embargo, si un restaurante tiene varias unidades de preparación (¿varias Faeminas?) o una máquina de espresso que se usa con poca frecuencia, la función de filtro es sin duda una opción interesante.

Consumo de energía

Se podría pensar que una máquina de espresso tan grande consume mucha electricidad. Y así es, incluso a máxima potencia y con la caldera de vapor encendida. Sin embargo, si se deja la caldera de vapor apagada, la Faemina, gracias a su corto tiempo de calentamiento, alcanza un bajo consumo de tan solo 0,144 kWh para 5 cafés, según el protocolo KM. En este caso, un espresso consume 0,1 kWh, incluyendo el tiempo de calentamiento.