Gutsch - la bebida de avena ecológica suiza
En noviembre de 2021, la cooperativa Gutsch lanzó la primera bebida de avena ecológica suiza desarrollada especialmente para bebidas de café. Hemos cofundado la cooperativa con otras empresas de café. De esta manera, damos una señal de apoyo a la agricultura ecológica suiza, al consumo más consciente y a la colaboración significativa con otras empresas.
"Agua de Schlieren en lugar de Suecia" fue durante mucho tiempo el lema interno de Gutsch, hasta que comenzó a circular cada vez más y finalmente sirvió como punto de partida para conversaciones con personas interesadas. Una bebida de avena está compuesta aproximadamente por un 90% de agua; el resto es avena procesada, aceite, sal y, en el caso de Gutsch, algas rojas. Soyana en Schlieren, cerca de Zúrich, embotella la bebida para Gutsch, siendo también la fuente del agua.
Las bebidas de avena, que son muy valoradas especialmente en la industria del café de especialidad, provienen en gran medida de Inglaterra, Suecia o Dinamarca. El mercado de bebidas de avena se está moviendo muy rápidamente y diferenciándose cada vez más, con nuevos productos llegando al mercado cada año.
En Suiza, los productos de Soyana están muy extendidos; también los hemos servido durante años en el Café Frühling y en el Kaffeemacher Café de la estación central de Basilea. Emmi lanzó recientemente Beleaf, una bebida de avena con avena suiza (no ecológica), y según expertos de la industria, pronto llegarán al mercado más bebidas.
Por lo tanto, no fue sorprendente que con Gutsch recibiéramos una negativa temprana de un gran distribuidor ecológico que no estaba interesado en la reventa. Por suerte, porque esto ha marcado significativamente el enfoque de Gutsch. Tuvimos que buscar canales distintos a la reventa a mayoristas.
Bebida de avena suiza - aún extremadamente rara
Gutsch no es la primera bebida de avena ecológica con avena suiza: la bebida del Lebenshof Aurelio rápidamente ganó muchos seguidores, al igual que la bebida de avena del Biohof Hübeli. Estos proyectos fueron los primeros en Suiza en utilizar avena ecológica. Es probable que pronto haya más productos, y especialmente el mercado se volverá interesante para los grandes envasadores.
Con Gutsch teníamos un enfoque claro: queríamos entrar en la gastronomía, queríamos llegar a donde nosotros mismos teníamos necesidad. A donde tenemos contactos, a donde sabíamos cuáles eran los requisitos para una bebida de avena en la industria del café. Entonces tomamos la alternativa más adecuada en nuestras propias manos. Y Gutsch tenía que ser ecológico, eso siempre estuvo claro.
Foto: Boris Müller, del canal de Instagram del Tagesanzeiger
Enfoque en la gastronomía
Con Gutsch hemos establecido estatutariamente que no entraremos en el retail tradicional. La primera consulta de un supermercado llegó apenas seis días después del lanzamiento, así que existe la demanda de una bebida de avena ecológica suiza.
Para poder comercializar grandes volúmenes de producción de marca privada, desde el principio atendemos a los canales de gastronomía. Así, con los tres primeros ensayos de 50,000 litros, pudimos abastecer a varios cafés y restaurantes y recopilar comentarios directos e inmediatos. Una semana después del lanzamiento en noviembre de 2021, ya pudimos abastecer a más de 30 establecimientos con Gutsch. Todos los establecimientos que sirven Gutsch son miembros de la cooperativa; esa es una condición.
La cooperativa Gutsch como base
Elegimos el modelo de cooperativa porque vemos a Gutsch como un proyecto comunitario. Igualdad de derechos, igualdad de votos, mucha democracia de base. Se obtiene una membresía en la cooperativa con una participación accionaria de 500 CHF (empresas) o 250 CHF (patrocinadores). Este modelo de asignación de participaciones accionarias nos sirvió como crédito inicial. Intentamos no establecer Gutsch como un startup de alimentos tradicional. Por lo tanto, se descartó el modelo de inversión externa. Del mismo modo, queríamos que las personas que impulsan Gutsch estuvieran al timón, y esas son los cooperativistas.
Soyana - la envasadora de marca privada para Gutsch
En el plazo de un año, Gutsch estaba listo para el mercado. Desde las primeras conversaciones con Soyana, pasando por el desarrollo de la receta, el diseño y la configuración de la cadena de suministro. Encabezando el proceso estaban Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) y Mathias Bühler de la Adrianos Kaffeebrennerei en Berna.
Soyana es pionera en bebidas de origen vegetal en Suiza. El fundador Walter Dänzer fue desde el inicio un amigo del proyecto Gutsch y ahora es él mismo cooperativista.
Walter Dänzer, director general de Soyana, en conversación con Sascha Britsko del Tages-Anzeiger
El artículo del Tagesanzeiger del 5 de noviembre está disponible en este enlace: Gutsch Reportage
El diseño - Trabajo de conclusión de Sara Dietrich
Con Gutsch queríamos seguir caminos diferentes, incluso en el diseño. Sara estaba a punto de completar su licenciatura en la Escuela de Diseño y Arte de Lucerna. Entramos en contacto con Sara y ella se hizo cargo de Gutsch. Sara diseñó todo el lenguaje de marca, la tipografía, el diseño corporativo, el sitio web y: el empaque "real".
¿Pero por qué ahora Gutsch se ve simplemente blanco?
Como a menudo ocurre, hay razones técnicas. La cantidad mínima de pedido para un empaque propio es de varios cientos de miles. No quisimos hacer esta inversión y buscamos alternativas. El empaque blanco es ahora el material en bruto que nos proporciona el fabricante. Los comentarios de la producción fueron mixtos; dijeron que se vería "bastante especial", y ahí supimos que era correcto.
Todo el trabajo de Sara Dietrich puede verse aquí.
¿Alguna vez envasaremos Gutsch en los empaques de Sara?
El empaque blanco es una solución provisional que ahora nos cae muy bien. Es simplemente diferente. El empaque de Sara es el objetivo: cuanto más Gutsch beban todos, más cerca estaremos de envasar Gutsch en el futuro en los Tetrapaks de Sara, inspirados en el diseño industrial suizo de los años 70.
Gutsch - ¿dónde comprar? ¿Y cuánto cuesta Gutsch?
- La cooperativa Gutsch vende a sus cooperativistas
- Los cooperativistas sirven Gutsch en sus establecimientos y/o pueden revender Gutsch a particulares.
- Lista de puntos de venta
Los precios para consumidores finales están entre 3,70 y 3,95 CHF/l. Cada establecimiento decide el precio de venta dentro de este rango, según sus propios gastos.
El precio de venta de Gutsch a los miembros de la cooperativa varía entre 2,40 CHF/l y 2,80 CHF/l, según la cantidad solicitada.
La cooperativa Gutsch
Más beneficios para todos: así lo hemos decidido en Gutsch. Cuantos más establecimientos participen en Gutsch, mejores serán las condiciones para todos. Este es el objetivo de una cooperativa. En nuestro sitio web escribimos:
Juntos llegamos más lejos. Cuantos más participen en la cooperativa Gutsch, más atractivas podremos hacer las condiciones marco para todos. La cooperativa tiene el efecto de una señal de movimiento. Cuantos más cafés en Suiza se unan para luchar juntos por lo mismo, más incentivos se crearán para la producción de avena ecológica. Y eso nos beneficia a todos.
- Co-director Mathias Bühler
y Philipp Schallberger Kaffeemacher:innen
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Enlaces adicionales:
Reportaje del Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Artículo de Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
