Gutsch: la bebida de avena orgánica suiza
En noviembre de 2021, la cooperativa Gutsch lanzó la primera bebida de avena orgánica suiza, desarrollada específicamente para bebidas de café. Cofundamos la cooperativa con otras empresas cafeteras. Con esto, damos ejemplo de agricultura orgánica suiza, consumo responsable y colaboración significativa con otras empresas.
"Agua de Schlieren en lugar de Suecia" fue el lema interno de Gutsch durante mucho tiempo, hasta que gradualmente fue ganando reconocimiento y finalmente sirvió como tema de conversación con las partes interesadas. Una bebida de avena se compone aproximadamente de un 90 % de agua; el resto es avena procesada, aceite, sal y, en el caso de Gutsch , algas rojas. Soyana, en Schlieren, cerca de Zúrich, embotella la bebida para Gutsch, y el agua también proviene de allí.
Las bebidas de avena, especialmente valoradas en la industria del café de especialidad, provienen principalmente de Inglaterra, Suecia y Dinamarca. El mercado de las bebidas de avena está evolucionando rápidamente y se diversifica cada vez más, con nuevos productos que se incorporan al mercado cada año.
Los productos de soya están muy extendidos en Suiza; los servimos durante años en el Café Frühling y en el Kaffeemacher Café de la estación de tren SBB de Basilea . Emmi lanzó recientemente Beleaf, una bebida de avena elaborada con avena suiza (no orgánica), y, según expertos del sector, se espera que se lancen más bebidas.
Así que no fue de extrañar que un importante distribuidor de productos orgánicos nos rechazara pronto, pues afirmaban no estar interesados en revender nuestros productos. Afortunadamente, esto influyó significativamente en el enfoque de Gutsch. Tuvimos que buscar otros canales además de la reventa a mayoristas.
Bebida de avena de Suiza: todavía muy rara
Gutsch no es la primera bebida de avena orgánica elaborada con avena suiza. La bebida del santuario de animales Aurelio ganó rápidamente muchos adeptos, al igual que la bebida de avena de la granja orgánica Hübeli . Estos proyectos fueron los primeros en Suiza en utilizar avena orgánica. Es probable que pronto se sumen más productos, y el mercado se está volviendo especialmente interesante para los grandes embotelladores.
Con Gutsch, teníamos un enfoque claro: queríamos entrar en la industria de la restauración; queríamos ir donde nosotros mismos teníamos una necesidad. Donde teníamos contactos, donde conocíamos los requisitos de una bebida de avena en la industria del café. Así que tomamos cartas en el asunto y encontramos la alternativa adecuada. Y Gutsch tenía que ser orgánico; eso siempre lo tuvimos claro.
Foto: Boris Müller, del canal de Instagram Tagesanzeiger
El foco está en la gastronomía
En nuestro acuerdo con Gutsch estipulamos que no venderíamos a través de los canales minoristas tradicionales. La primera consulta de un supermercado llegó tan solo seis días después del lanzamiento, por lo que existe una clara demanda de una bebida de avena orgánica suiza.
Para poder vender las grandes cantidades necesarias para la producción de una marca blanca, nos centramos desde el principio en el sector de la restauración. Con nuestras tres primeras pruebas de 50.000 litros cada una, pudimos abastecer a diversas cafeterías y restaurantes y recopilar información directa y sin filtros. Tan solo una semana después del lanzamiento, en noviembre de 2021, ya abastecíamos con Gutsch a más de 30 establecimientos. Todos los negocios que sirven con Gutsch son miembros de la cooperativa; esto es un requisito.
La cooperativa Gutsch como base
Elegimos el modelo cooperativo porque consideramos a Gutsch un proyecto comunitario. Igualdad de derechos, igualdad de voto y un fuerte enfoque en la democracia de base. La membresía en la cooperativa se adquiere con un certificado de participación de 500 CHF (para empresas) o 250 CHF (para mecenas). Este modelo de certificado de participación sirvió como nuestra financiación inicial. Intentamos no crear Gutsch como una típica startup alimentaria. Por lo tanto, descartamos la opción de inversión externa. También queríamos a quienes dirigen Gutsch, quienes la apoyan activamente, es decir, los socios de la cooperativa.
Soyana, la embotelladora de marca propia de Gutsch
En un año, Gutsch estaba listo para comercializarse. Desde las conversaciones iniciales con Soyana, pasando por el desarrollo de la receta, el diseño y la configuración de la cadena de suministro. El proyecto estuvo liderado por Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) y Mathias Bühler, de la tostadora de café Adrianos en Berna .
Soyana es pionera en bebidas vegetales en Suiza. Su fundador, Walter Dänzer, fue amigo del proyecto Gutsch desde el principio y ahora es miembro de la cooperativa.
El director general de Soyana, Walter Dänzer, conversa con Sascha Britsko, del Tages-Anzeiger.
El artículo del Tagesanzeiger del 5 de noviembre se puede consultar a través de este enlace: Gutsch Reportage
El diseño - proyecto final de Sara Dietrich
Con Gutsch, queríamos adoptar un enfoque diferente, incluso en el diseño. Sara estaba a punto de graduarse de la Escuela de Arte y Diseño de Lucerna. Contactamos con Sara y se encargó de Gutsch. Sara diseñó todo el lenguaje de la marca, la tipografía, el diseño corporativo, el sitio web y el packaging.
Pero ¿por qué Gutsch ahora parece simplemente blanco?
Como suele ocurrir, se debe a razones técnicas. La cantidad mínima de pedido para nuestro propio embalaje es de varios cientos de miles. No queríamos hacer esa inversión y buscamos alternativas. El embalaje blanco es ahora el que nos proporciona el fabricante. Los comentarios de producción fueron dispares; algunos dijeron que "aún se ve un poco único". Fue entonces cuando supimos que era la elección correcta.
La obra completa de Sara Dietrich se puede ver aquí .
¿Llenaremos alguna vez los paquetes de Gutsch en Sara?
El envase blanco es una solución temporal que nos encanta. Es simplemente diferente. Pero el envase de Sara es el objetivo final: cuanto más beban Gutsch, más cerca estaremos de embotellarlo en los Tetra Pak de Sara en el futuro, inspirados en el diseño industrial suizo de los años 70.
Gutsch: ¿dónde comprarlo? ¿Y cuánto cuesta?
- La cooperativa Gutsch vende a sus socios.
- Los miembros de la cooperativa pueden distribuir vales en sus negocios y/o revenderlos a particulares.
- Lista de puntos de venta
Los precios para el consumidor final oscilan entre 3,70 y 3,95 CHF por litro. Cada productor decide su propio precio de venta dentro de este rango, en función de sus propios gastos.
El precio de venta de Gutsch a los socios de la cooperativa varía entre 2,40 CHF/l y 2,80 CHF/l, dependiendo de la cantidad pedida.
La cooperativa Gutsch
Más beneficios para todos: eso es lo que hemos decidido en Gutsch . Cuantas más empresas participen en Gutsch, mejores serán las condiciones para todos. Ese es el objetivo de una cooperativa. En nuestra página web escribimos:
Juntos podemos lograr más. Cuanta más gente participe en la cooperativa Gutsch, más atractivas serán las condiciones para todos. La cooperativa tiene el poder de impulsar un movimiento. Cuantos más cafés en Suiza unan fuerzas por la misma causa, más incentivos se crearán para la producción de avena orgánica. Y eso nos beneficia a todos.
- Codirector general Mathias Bühler
y Philipp Schallberger
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Enlaces adicionales:
Informe Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Artículo de Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
