Ha comenzado una nueva era para nosotros. Desde el 1 de enero, nuestros cafeteros están ubicados en la Casa del Café de Basilea. En nuestro espacio de más de 700 metros cuadrados, tostamos café, introducimos los detalles de la preparación y probamos máquinas de café y accesorios.
La Casa del Café es nuestra nueva sede y la plataforma desde la que aspiramos a seguir desarrollando nuestra empresa y, al mismo tiempo, a contribuir al mercado del café. Con este edificio, nos basamos en la rica historia de la Güterstrasse. Ya en 1940, en el número 140 se ubicaba una tostadora. Producía café para la empresa berlinesa Kaiser's Kaffee Geschäft , que ya abastecía a 2000 sucursales a principios del siglo XIX. El café se tostaba en Viersen, Dülken, Spandau, Breslavia, Heilbronn y Basilea. En 2001, Kaiser's Kaffee Geschäft se fusionó con el Grupo Tengelmann y ahora opera como Kaiser's Tengelmann AG.
Eso, sin embargo, es música del pasado. Más recientemente, el edificio de la Güterstrasse fue utilizado como espacio de trabajo, centro de formación y estudio de danza por la leyenda del jazz Othella Dallas. La gran dama del jazz falleció en 2020 a los 95 años, pero continuó trabajando en Basilea hasta el final. A partir del año 2000, el edificio trasero de la Güterstrasse, cerca de la estación central de tren, albergó el instituto de secundaria Rudolf Steiner para "estudiar y trabajar", pero su uso fue disminuyendo constantemente.
Cafeteras a través del tiempo
Como profesionales del café, desde nuestra fundación como el proyecto "Coffee Academy" nos hemos comprometido con un objetivo: mejorar el sabor y la calidad del café en la taza. Para ello, ofrecemos cursos de formación para el sector hostelero y particulares , y conectamos las distintas etapas del cultivo del café, desde la plantación hasta la taza. Estamos convencidos de que un café de mejor calidad hace que los consumidores estén más dispuestos a pagar un precio más alto. Esto, a su vez, beneficia a los productores de las regiones productoras, siempre que los fondos fluyan de la forma más directa y transparente posible. Esto es lo que nos dedicamos a lograr como plataforma, empresa de formación y networking.
Una mejor calidad en taza se ve influenciada por otros factores. En particular, la orientación sostenible y ecológica de las fincas cafetaleras, así como las prácticas socialmente responsables y las condiciones laborales seguras, son factores esenciales para lograr la calidad desde una perspectiva integral.
Benjamin visita a nuestros socios de 18 Conejo en Honduras. Junto con Napo y Flhor, hemos iniciado un experimento con Robusta de cultivo orgánico.
Con este espíritu, nuestra empresa ha seguido evolucionando. La Academia del Café nació como un proyecto en la sede central de la empresa en Basilea. Con Café Frühling, fundamos en 2013 la primera cafetería de Suiza dedicada al café de especialidad y al "café lento". Inicialmente, la Academia y la Escuela del Café se ubicaban en la pequeña sala contigua al Café Frühling. En 2015, la cantidad de cursos y participantes superó el espacio disponible, lo que nos llevó a una nueva ubicación en Münchenstein, frente al museo de arte Schaulager, en Emil-Frey-Strasse 77.
En 2017, transferimos los proyectos Café Frühling y Kaffee-Schule a la recién fundada Kaffeemacher GmbH y nos separamos de Unternehmen Mitte en Basilea. Desde entonces, el desarrollo se ha acelerado y el impulso inicial se ha concretado. Ya estipulamos en los estatutos de la nueva empresa social que queríamos extender la conexión de la cadena de café a la propia empresa. Con los tostadores Comenzamos con dos empresas de tostado diferentes, Spring Tuesteers y In The Name of, que se fusionaron nuevamente bajo la marca Kaffeemacher a principios de 2019. Hoy distribuimos café Kaffeemacher en Suiza y Alemania y también trabajamos entre bastidores como tostadores por contrato para muchas cafeterías y empresas (In The Name of).
En el verano de 2017, la situación se revirtió y nos convertimos en copropietarios de una finca de café en Nicaragua . Santa Rita se encuentra en el norte de Nicaragua, en Tablazón, Dipilto, a unos 30 km de Ocotal.
Casa del Café como plataforma para la transformación del mercado del café
La Casa del Café es nuestro punto de partida para marcar la diferencia en el mercado del café. Para nosotros, Güterstrasse 140 no es solo el punto de llegada de nuestra empresa. También pretende ser una plataforma para reunir a personas de la industria cafetera que desean trabajar para lograr una cadena de suministro de café más justa, socialmente responsable, respetuosa con el medio ambiente y sostenible.
Nuestra perspectiva abarca desde lo sensorial hasta lo químico, desde lo económico hasta lo social y lo político . Nos posicionamos y compartimos nuestras perspectivas en nuestro blog , en YouTube y en nuestro podcast .
La tostaduría estaba entonces (arriba) todavía en el sótano y está ahora (abajo).
En aquel entonces, la tostaduría tenía una ventaja: el tren podía detenerse justo enfrente. La antigua chimenea que se ve aquí ya está en uso. Gracias a su altura, el olor y el humo se dispersan mucho más allá de los edificios residenciales tras ser catalizados por la tecnología de purificación Reicat .
Fotomontaje que muestra la vista frontal desde Güterstrasse. Fuente: Archivos del Estado de Braunschweig
