Nano. Estos cafés nos recuerdan constantemente por qué los hacemos. Queremos compartirlos contigo e invitarte a un viaje sensorial.
Constantemente probamos cafés que nos sorprenden. A menudo, se trata de cafés que solo están disponibles en pequeñas cantidades. Cafés que son raros porque se produjeron de una manera increíblemente compleja o porque provienen de productores con muy poca tierra.
Queríamos crear una nueva línea en nuestra gama para estos cafés: Nano . Nano representa precisamente estos cafés, que son extremadamente limitados. Cafés tan hermosos que queremos sumergirnos en ellos. Cafés que nos recuerdan constantemente por qué los preparamos.
¿Por qué algunos cafés tienen un sabor tan diferente?
Un buen café no es casualidad. Los nombres no ayudan a mejorarlo; se trata de centrarse en los detalles, el esfuerzo incansable por trabajar con la mayor precisión posible, comprender todos los factores que influyen y aprovecharlos conscientemente.
Un buen café requiere no solo tiempo, sino también mucha atención. No todos los cafés pueden supervisarse de cerca, ya que esto sería difícilmente viable económicamente. Una minoría cada vez mayor de productores, que logran experimentar continuamente junto con su producción principal, dedican cada vez más atención a estas preparaciones especiales.
Para que un café sea significativamente mejor que otros, necesita:
- Cerezas de café dotadas de todos los nutrientes necesarios
- un grado uniforme de madurez de las cerezas
- una separación precisa de las cerezas en flotantes (defectuosas o dañadas) y hundidas (intactas y maduras)
- Una separación limpia de pulpa y semillas cuando se hace pulpa
- Un protocolo de secado extremadamente preciso cuando se procesa en seco
- Se requiere un entorno meticulosamente limpio si las cerezas se procesan posteriormente en un entorno cerrado (saco, barril, tanque, etc.).
- Control de la relación sombra-sol durante el secado, nivel de pH, aire/no aire, etc.
- Un secado lento, uniforme y controlado del papel pergamino
- Almacenamiento fresco, seco y estable del pergamino.
En última instancia, elegimos el método de tueste según las características del café. Los cafés lavados generalmente se tuestan con más energía, mientras que los cafés procesados en seco se tuestan con un poco menos de energía, especialmente hacia el final del proceso.
Tostar extrae solo lo que ya está en el café. Tostar estos cafés es divertido, por supuesto, pero también es una experiencia llena de adrenalina, ya que el trabajo que se invierte en cada grano es enorme.
¿Qué cafés están incluidos en la línea Nano?
Estos cafés nos impresionan sensorialmente y representan un cambio. No tenemos preferencia en cuanto al origen de estos cafés; estamos completamente abiertos.
Regularidad
No fijamos una fecha para añadir un nuevo nanocafé a nuestra gama. Sucede cuando nos topamos con un café que no podemos quitarnos de la cabeza.
Rarezas
Los cafés solo están disponibles en cantidades limitadas. Por orden de llegada, o como dicen, el primero que llega es el primero que se sirve .
