Nano. Son cafés que una y otra vez nos muestran por qué hacemos café en primer lugar. Queremos compartir estos cafés con vosotros e invitaros a un viaje sensorial.
Una y otra vez catamos cafés que nos sorprenden. A menudo son cafés que solo están disponibles en pequeñas cantidades. Aquellos que son raros porque se producen con un esfuerzo increíble, o porque provienen de productores que poseen muy poca tierra.
Queríamos crear una nueva línea en nuestro surtido para estos cafés. Nano. Nano representa exactamente estos cafés que son muy limitados. Cafés que son tan hermosos que querríamos nadar en ellos. Cafés que una y otra vez nos muestran por qué hacemos café.
¿Por qué algunos cafés saben tan diferente?
El buen café no es casualidad. Los nombres no ayudan a hacer mejor un café – se trata únicamente del enfoque en los detalles, del impulso incesante de trabajar con la máxima precisión, de entender todos los factores de influencia y utilizarlos conscientemente.
Así pues, el buen café requiere, además de tiempo, mucha atención. No todos los cafés pueden ser acompañados tan de cerca, ya que esto apenas sería económicamente viable. Una minoría creciente de productores que logran, más allá de su producción principal, seguir perfeccionando, dedica cada vez más atención a estas preparaciones especiales.
Para que un café sea mucho mejor que otros, se necesita:
- cerezas de café equipadas con todos los nutrientes necesarios
- un grado uniforme de madurez de las cerezas
- una separación precisa de las cerezas en flotantes (defectuosas o dañadas) y sumergibles (intactas y maduras)
- una separación limpia de la pulpa y la semilla cuando se despulpa
- un protocolo de secado extremadamente preciso cuando se procesa en seco
- un entorno impecablemente limpio cuando las cerezas se procesan en un entorno cerrado (saco, barril, tanque, etc.)
- un control sobre la relación sombra-sol durante el secado, nivel de pH, aire/sin aire, etc.
- un secado lento, uniforme y controlado del pergamino
- un almacenamiento fresco, seco y estable del pergamino
Al final, elegimos el perfil de tostado según las características del café. Los cafés generalmente los tostamos con más energía, los procesados en seco con un poco menos de energía, especialmente hacia el final del tostado.
Al tostar, solo sacamos del café lo que ya está dentro. El tostado de estos cafés es naturalmente divertido, pero también genera mucha adrenalina – porque el trabajo que se invirtió en cada semilla es enorme.
¿Qué cafés llegan a la línea Nano?
Son cafés que nos convencen por un lado sensorialmente, y por el otro representan un cambio. No tenemos preferencias sobre de dónde deben provenir estos cafés, somos completamente abiertos.
Regularidad
No establecemos cuándo llega un nuevo café Nano a nuestro surtido. Sucede cuando encontramos un café que no nos suelta.
Rarezas
Los cafés solo están disponibles en cantidad limitada. Primero llega, primero se sirve, o como se dice – quien llega primero, se lo lleva.
