Sofia Heuri es la nueva campeona suiza de tostadores. Raul Rivero se convierte en subcampeón. Con esto, nuestro equipo de tostadores brilla doblemente. Y eso no es todo. Con Juan Boillat (4.º) y Philipp Schallberger (5.º), cuatro de los cinco primeros puestos en el Campeonato Suizo de Tostadores van a Basilea. El tercer puesto lo ocupa el tostador zurcés Dario Stoop (Coffee Architects).
Para nuestro equipo, este triple triunfo es una enorme confirmación. Hemos decidido trabajar en nuestra tostería con pocas jerarquías y responsabilidad compartida. Todos en el equipo tuestan, degustamos y aprendemos juntos. El intercambio nos impulsa a avanzar y nos desafía constantemente a mejorar.
El camino de Sofia hacia el campeonato de tostadores
La victoria de Sofia es magnífica en muchos sentidos, merecida y lógica. Con disciplina, precisión y pasión se ha preparado para el campeonato, tal como se ha sumergido en el oficio de tostador. A principios de 2022, Sofia comenzó con nosotros como barista en el café de la estación. Pronto se sumaron asistencias en cursos en la escuela de café y primeros turnos como invitada en la tostería.
Un hito en el camino de Sofia hacia la maestra tostadora fue su participación en el Coffee Farm Training en Nicaragua en enero de 2023. "Estoy lista para asumir responsabilidades y quiero ayudar a traducir el trabajo de los productores de café en el campo a la taza". Esto fue lo que dijo Sofia después del Farm Training y no solo se convirtió en un pilar central en nuestro equipo de tostadores, sino que también comenzó a impartir cursos de tostadura.
13 hombres, 1 maestra tostadora
Trece tostadores y una tostadora compitieron del 7 al 9 de octubre en Cham en el Campeonato Suizo de Tostadores. Se tostó en un tostador calentado eléctricamente de la empresa holandesa Giesen. El campeonato suizo de tostadura de café es organizado por la Specialty Coffee Association. La victoria califica para participar en el Campeonato Mundial de Tostadores de Café 2025 (WCRC) en Houston, donde maestros y maestras tostadores de todo el mundo demuestran sus habilidades. Los participantes pasan por varias fases exigentes en la competencia: evalúan granos de café verde, crean planes de tostadura, tuestan muestras y finalmente producen tosturas individuales y mezclas. Un jurado internacional profesional evalúa meticulosamente cada paso.
Los tostadores no solo deben demostrar destreza técnica en el manejo de las máquinas de tostadura, sino también desarrollar una comprensión profunda del sabor esperado. Deben predecir con precisión cómo se desplegarán sus tosturas en la taza. La competencia requiere un máximo nivel de precisión, creatividad y experiencia sensorial.
Sofia y Raul en el tostador.
Dario Stoop, Coffee Architects (3.er lugar), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1.er lugar) y Raul Rivero también Kaffeemacher:innen (2.º lugar)
