Sofia Heuri es la nueva Campeona Suiza de Tostado. Raúl Rivero es el subcampeón. Nuestro equipo de tostadores brilla por partida doble. Y eso no es todo. Con Juan Boillat (4.º) y Philipp Schallberger (5.º), cuatro de los cinco primeros puestos del Campeonato Suizo de Tostado se llevan a Basilea. El tercer puesto lo ocupa el tostador de Zúrich, Dario Stoop ( Coffee Architects ).
Este triunfo múltiple es una gran afirmación para nuestro equipo. Optamos por operar nuestra tostaduría con una jerarquía horizontal y responsabilidad compartida. Todos en el equipo tuestan, catan y aprenden juntos. Este intercambio nos impulsa a crecer y nos impulsa constantemente a mejorar.
El camino de Sofía hacia el campeonato de asados
La victoria de Sofía es magnífica en muchos sentidos, merecida y lógica. Se preparó para el campeonato con disciplina, precisión y pasión, al mismo tiempo que se sumergió en el arte del tueste. Sofía empezó con nosotros como barista en la cafetería de la estación de tren a principios de 2022. Rápidamente añadió ayudantes de curso en la escuela de café y sus primeros turnos como invitada en la tostaduría.
Un hito en el camino de Sofía para convertirse en maestra tostadora fue su participación en la capacitación en fincas de café en Nicaragua en enero de 2023. "Estoy lista para asumir la responsabilidad y quiero ayudar a traducir el trabajo de los productores de café en el campo a la taza", dijo Sofía después de la capacitación en la finca. No solo se convirtió en un pilar central de nuestro equipo de tostadores, sino que también se unió al equipo en la realización de los cursos de tostado.
13 hombres y 1 mujer maestra tostadora
Trece tostadores y una tostadora compitieron en el Campeonato Suizo de Tostado en Cham del 7 al 9 de octubre. Tostaron en una tostadora eléctrica de la empresa holandesa Giesen . El Campeonato Suizo de Tostado de Café está organizado por la Asociación de Cafés Especiales . Ganar el campeonato clasifica a los participantes para el Campeonato Mundial de Tostado de Café (WCRC) de 2025 en Houston, donde maestros tostadores de todo el mundo demostrarán sus habilidades. La competencia consta de varias fases exigentes: evaluación de granos de café verde, creación de planes de tueste, tueste de muestras y, finalmente, producción de tuestes individuales y combinados. Cada paso es evaluado meticulosamente por un panel internacional de expertos.
Los tostadores no solo deben demostrar destreza técnica en el manejo de las máquinas tostadoras, sino también desarrollar un profundo conocimiento del sabor esperado. Deben predecir con precisión cómo se desarrollarán sus tuestes en la taza. La competencia exige el máximo nivel de precisión, creatividad y experiencia sensorial.
Sofia y Raul en el tostador.
Dario Stoop, Coffee Architects (3er lugar), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen (1er lugar) y Raúl Rivero, también Kaffeemacher:innen (2do lugar)
