Chirinos, Espresso de Perú

Chirinos - Información sobre el café

Sabor: Naranja sanguina, miel, jugosa.

Origen de los frijoles: Chirinos, San Ignacio, Cajamara, Perú

Productores: Mezcla de productores de tres municipios

Variedades: Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado sin agua durante 36 horas, secado

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Así prepararíamos los chirinos

Nuestro David desarrolló y optimizó la receta utilizando el siguiente equipo:

Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Molino: Nicho Cero

¿Por qué Chirinos tiene ese sabor?

Durante los últimos cuatro años, hemos comprado cafés de la región de San Ignacio, al norte de Jaén. Lo que siempre nos impresiona es el excelente equilibrio entre un dulzor suave, similar a la miel, y un sabor rico y aromático. Una acidez suave y delicada. Solo una cosecha limpia y uniforme de cerezas produce una textura tan suave. La fermentación corta y seca realza la textura en boca y conserva los aromas intactos. El sabor refleja las variedades y el trabajo del campo.

Cuéntame más sobre Chirinos Espresso

El espresso lleva el nombre de una comunidad compuesta por tres aldeas. Productores seleccionados, en colaboración con Falcon in situ, cosecharon su café en un día específico, despulparon las cerezas y las fermentaron durante 36 horas sin agua, siguiendo un protocolo compartido. Posteriormente, secaron el café antes de que estos llamados " lotes del día" se cataran individualmente y se mezclaran.

¿Por qué compramos Chirinos ?

Porque encontramos todo lo que buscamos en un espresso moderno: equilibrio, textura y un perfil de sabor claro con una acidez de alta calidad. Además, este tipo de colaboración con pequeños productores es innovadora. Falcon ha logrado establecer un proceso de poscosecha preciso que puede ser adoptado por múltiples productores de café. El resultado es un perfil de sabor consistentemente excelente para un solo café. Esto demuestra que aún más productores podrán unirse en el futuro y obtener acceso directo al mercado.

¿Cómo asamos los chirinos?

Como lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg, tostamos el café en 11:35 minutos y lo desarrollamos durante 1:23 minutos (11,9 %). Después de siete minutos, reducimos gradualmente la energía. Seguimos aportando energía al café durante la fase de desarrollo, ya que pierde parte de la suya tras el primer crack. En este tueste, destacamos la textura y el rico dulzor de la miel. ße.