Doña María, café de filtro de Nicaragua

Doña María - Información del Café

Así preparamos el café: Hario Switch

Agua: Dureza total 3°dH, alcalinidad 1,5°dH
Molinillo: Kinu M47 Classic
Gotero: Interruptor Hario
Papel de filtro: papel Hario V60

¿Por qué el café tiene ese sabor?

La Finca de Doña María está ubicada a una altitud de 1300 metros en Dipilto y es una gran manzana. ß, o 0,7 hectáreas. Ha dedicado toda su vida a la finca y, en consecuencia, ha cultivado la Finca La Ciruela. A esta altitud, reciben abundante niebla matutina, que se acumula en la cresta, asegurando la humedad suficiente para los cafetos. El lento crecimiento da como resultado granos densos y una acidez jugosa, delicada y a la vez clara, con un dulzor intenso. El proceso de lavado poscosecha intensifica estas notas. Los cafés de Doña María están muy bien seleccionados y son un ejemplo de cómo la precisión del trabajo manual influye directamente en el sabor.

Cuéntame más sobre Doña María

En febrero de 2023, Claudia nos llamó y nos dijo que ahora trabajaba con Doña María y quería darle acceso a un nuevo mercado. ¿Queríamos su café? Sin saber a qué sabía, aceptamos. Doña María nunca había podido vender su café directamente; durante más de cuarenta años, lo había mezclado en una mezcla de café. Y si Claudia intuía que esta podría ser una colaboración a largo plazo, le creímos. En 2023, compramos la mitad de su cosecha, y en 2024 y 2025, la totalidad.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 12,5 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en 9:04, con un tiempo de desarrollo de 36 segundos. A los 4:40 minutos, reducimos ligeramente el suministro de gas, antes de reducir significativamente la temperatura a los 6 minutos y, a continuación, llevamos el café al primer crack a una velocidad moderada.

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Importar frijol