Miramar - espresso de El Salvador

Información importante: Lamentablemente, Miramar está agotado y no estará disponible nuevamente hasta la próxima cosecha en otoño de 2023. Ahora tenemos Dona Margaritha en nuestra selección como su sustituto .

Un espresso afrutado y chocolatoso de los vecinos de Don Roberto. Moras, coñac, almibarado pero ligeramente efervescente. Miramar es nuestro espresso para el otoño. En un capuchino, el café recuerda al tiramisú. Nuestra respuesta a los cafés con sabores.

Miramar, Información del Café

Tostado para: Espresso, Capuchino

Origen: El Salvador, Palo Campana, Volcán Santa Ana

Productor: Jaime Catota

Variedades: Bourbon Rojo, Típica (100% Arábica)

Proceso post-cosecha: 120 horas en barricas sin oxígeno, seguido de secado en cereza.

Todos nuestros cafés se envían en granos enteros.

Así prepararíamos el Miramar

Cuéntame más sobre Miramar

Para quienes guardan buenos recuerdos del café de Don Roberto, Miramar será igual de placentero. Miramar es una finca vecina a Don Roberto y pertenece a la familia Catota. La familia vive en la finca y se dedica exclusivamente al cultivo de café de alta calidad. Solían vender sus cerezas de café, que luego mezclaban con otras. Hoy en día, trabajan con Productor El Salvador , una pequeña empresa que compra las cerezas directamente de la finca y las seca en su propio molino. Productor Rodolfo von financia la cosecha de la familia Catota sin intereses y mantiene desde hace tiempo una estrecha relación con la familia. Productor Dice: "No podemos ayudar a todos, pero buscamos productores interesados ​​en colaboraciones a largo plazo y de máxima calidad. Nos apuntamos". Y nosotros también.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Productor Durante la cosecha, las cerezas recién recolectadas se recogen cada tarde en Miramar. Las transportan a sus propias instalaciones de secado, donde las clasifican de nuevo y las colocan en barriles herméticos durante 120 horas. Esta fermentación inicial le otorga al café una acidez vibrante, así como sus distintivas notas de frutos rojos. La combinación de estos sabores le da al café un carácter compotado y a mermelada. Se perciben moras y coñac, con una textura almibarada, estructurada por una acidez vivaz y bien integrada, y un regusto intenso a chocolate negro. Este regusto proviene del secado de las cerezas durante cuatro semanas en camas elevadas.

¿Por qué compramos Miramar?

Porque nos encanta este tipo de café natural, intenso y con cuerpo. La variedad Bourbon aporta un alto nivel de dulzor natural, mientras que las condiciones de crecimiento lento le otorgan una acidez distintiva. Encontramos estos cafés naturales, intensos y a la vez elegantes, en El Salvador, así como en el occidente de Honduras. El trabajo de Nos inspira el productor y su enfoque hacia la producción de café y sus desafíos.

¿Cómo tostamos este café?

Se tuesta un lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Tostamos el café en 11:10 minutos, con un tiempo de desarrollo de 1:20 minutos (12%). El rápido proceso de tueste conserva la delicada acidez y las notas afrutadas de frutos rojos, mientras que la temperatura final ligeramente superior, de 192 °C, intensifica las notas de chocolate. El café es fácil de controlar gracias a su clasificación precisa y al tamaño uniforme del grano.