Miramar - Espresso de El Salvador

Información importante: desafortunadamente el Miramar ya se ha agotado y volverá con la próxima cosecha en otoño de 2023. Como sucesor ahora tenemos el Dona Margaritha en nuestro surtido.

Un espresso afrutado y chocolatero del vecino de Don Roberto. Moras, coñac, con textura de almíbar y sin embargo algo efervescente. Miramar es nuestro espresso para el otoño. En un capuchino, el café recuerda a tiramisú. Nuestra respuesta a los cafés aromatizados.

Miramar, información del café

Tostado para: Espresso, Capuchino

Origen: El Salvador, Palo Campana, Volcán Santa Ana

Productor: Jaime Catota

Variedades: Red Bourbon, Typica (100% Arábica)

Proceso post-cosecha: 120 horas en barriles sin oxígeno, seguido de secado en cereza

Todos nuestros cafés se envían como grano entero

Así es como prepararíamos el Miramar

Cuéntame más sobre Miramar

Para todos aquellos que recuerdan bien el Don Roberto, les encantará Miramar. Miramar es una finca vecina de Don Roberto y pertenece a la familia Catota. La familia vive en la finca y se enfoca exclusivamente en el cultivo de café de calidad. Anteriormente, revendían sus cerezas de café, que luego se mezclaban con otras. Hoy trabajan con Productor El Salvador, una pequeña empresa que compra las cerezas directamente de la finca y las seca en su propio molino. Productor financia sin intereses la cosecha de la familia Catota y mantiene desde hace mucho una relación cercana con la familia. Rodolfo de Productor dice: "No podemos ayudar a todos, pero buscamos productores que quieran trabajar a largo plazo y con calidad superior - en eso estamos." Y nosotros también.

¿Por qué sabe el café de esta manera?

Productor recoge durante la cosecha las cerezas recién recolectadas de Miramar cada tarde. Las llevan a su propia instalación de secado, donde vuelven a clasificar las cerezas y luego las colocan en barriles herméticamente cerrados durante 120 horas. Este impulso inicial en la fermentación le da al café una acidez efervescente, así como sus notas claras de arándano. En combinación, el café adquiere un carácter tipo compota, que nos recuerda a mermelada. Probamos moras y coñac, sostenidos por una textura de almíbar, estructurada por una acidez efervescente bien integrada y un sabor persistente intenso de chocolate negro. Este proviene del secado de las cerezas durante cuatro semanas en camas elevadas.

¿Por qué compramos Miramar?

Porque nos encantan este tipo de naturales intensos y pesados. La variedad Bourbon aporta una dulzura base alta, las condiciones de cultivo con crecimiento lento le dan al café una acidez clara. Encontramos estos naturales intensos pero elegantes en El Salvador, así como en el oeste de Honduras. El trabajo de Productor y el enfoque hacia la producción de café y sus desafíos nos resultan inspiradores.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20kg en nuestro tostador de 30kg. En 11:10 minutos llevamos el café a través del tostador, con un tiempo de desarrollo de 1:20 minutos (12%). Con el tostado rápido conservamos la acidez delicada y las notas afrutadas de arándano en el café, con una temperatura final un poco más alta de 192° intensificamos las notas de chocolate. El café es fácil de controlar porque fue clasificado muy precisamente y el tamaño de los granos es uniforme.