La Dalla Corte Studio est une machine à espresso à double chaudière de haut de gamme. Nous l'avons testée en détail et l'avons utilisée selon toutes les règles de l'art du barista. Un week-end, nous avons même emmené la machine à un événement de catering pour tester ses performances sous charge. La Dalla Corte Studio a-t-elle réussi le test ? Nous pouvons d'ores et déjà vous le dire : oui, dans de très nombreuses catégories, la double chaudière livre d'excellentes performances et les critiques ne portent que sur des détails très mineurs. Néanmoins, la Dalla Corte Studio n'est pas la bonne machine pour tout le monde. Découvrez si elle vous convient dans notre vidéo et notre test complet.
Dalla Corte Studio en un coup d'œil
Atouts
- excellente stabilité de température après seulement 12 minutes de préchauffage
- pour une double chaudière, un temps de préchauffage rapide de seulement 12 minutes
- la chaudière vapeur et la chaudière de brassage fonctionnent indépendamment l'une de l'autre
- chaudière de brassage de 0,5 l positionnée dans le groupe au-dessus du porte-filtre
- très faible bruit de seulement 54 décibels, même avec des tasses sur la machine
- très bonnes performances en espresso
- très bonnes performances et rapides de moussage du lait
- volumétrie permettant de programmer la quantité de boisson
- ensemble d'accessoires complet et de qualité
- diamètre de panier de 54 mm bien adapté aux débutants
- aucun décalage en usine, ce qui signifie que la température affichée correspond à la température réelle de l'eau (lors des extractions après le démarrage)
Faiblesses
- Après une période d'arrêt prolongée, la machine dépasse légèrement la température cible. Selon le protocole WBC, la température était d'environ 2 degrés au-dessus de la température réglée en moyenne
- la fonction de préinfusion de qualité n'est possible qu'avec un raccord d'eau fixe
- pas de sortie d'eau chaude sur la Studio de base, seulement en cas d'achat de la Dalla Corte Studio Acqua
- le tamper ne ferme pas correctement dans le porte-filtre
- les perforations du panier ne s'étendent pas assez près du bord et semblent estampées plutôt que gravées au laser, ce qui entraîne des variations légères dans la taille des trous
- pas de tuyau d'évacuation prévu
- pas de buse vapeur double paroi et par conséquent risque de brûlure
Acheter la Dalla Corte Studio
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Allemagne :
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Le style Dalla Corte pour la maison
Dalla Corte a toujours fait les choses différemment, tant dans la restauration que dans les machines à espresso pour la maison. Différemment des fabricants de Faema E61 d'un côté et différemment de la communauté des producteurs de porte-filtres 58 mm. Et différent surtout par le groupe de brassage avec chaudière intégrée. En effet, chez la Dalla Corte Studio, la chaudière en cuivre de 0,5 litre est positionnée directement au-dessus du groupe de brassage. Comme les capteurs s'y trouvent également et peuvent être contrôlés via l'écran LCD, la Studio est également stable en température.
Dalla Corte est également réputée pour équiper ses machines classiquement de porte-filtres de 54 mm. La majorité de l'industrie utilise des porte-filtres ou des paniers avec un diamètre de 58 mm, tant pour les machines à espresso domestiques que pour la restauration professionnelle. Dalla Corte estime que les porte-filtres de diamètre plus réduit sont particulièrement plus faciles à manipuler pour les débutants. Grâce à la plus grande épaisseur du lit de café, le phénomène de channeling total, c'est-à-dire une formation de canaux qui traverse le lit de café de haut en bas, est moins fréquent. Les porte-filtres 54 mm exigent une distribution moins précise du lit de café.
Le matériau du porte-filtre est également typique de Dalla Corte, à savoir le laiton. Le laiton a une conductivité thermique élevée, ce qui favorise le préchauffage rapide du porte-filtre. Cependant, le laiton a aussi tendance à perdre certaines parties de son alliage par usure, ce qui peut être potentiellement dangereux pour la santé. Pour l'éviter, Dalla Corte revêt les porte-filtres au fond d'acier inoxydable chromé pour prévenir ou retarder l'effet d'usure. Dalla Corte utilise du laiton sans plomb CW510L pour tous les composants en contact avec l'eau.
Stabilité de température et temps de préchauffage
La Dalla Corte Studio atteint sa température de fonctionnement en douze minutes. C'est ce que nos mesures de température de la machine à espresso ont révélé. Pour déterminer le temps de préchauffage, nous utilisons notre protocole de température KM sur plusieurs jours consécutifs et laissons la machine refroidir toute une journée entre les mesures. Nous vérifions à partir de quel temps de préchauffage la première extraction atteint 92 degrés Celsius.
Pendant l'extraction, nous mesurons la température entre la 5e et la 25e seconde. La valeur minimale lors de la première extraction était de 91,77 °C, la plus élevée de 92,59 °C. La variation pendant l'extraction était donc d'seulement 0,82 °C. C'est une valeur très stable. Sur les 5 extractions et donc sur 105 points de données, la température a varié de 1,57 °C. C'est également très bon et place la Dalla Corte Studio en tête des machines à espresso que nous avons testées jusqu'à présent. L'écart-type était de 0,52 °C.
La température moyenne est de 92,31 °C sur les 105 points de données avec une température réglée de 93 degrés. Important : sans ajuster le décalage.
Cette précision et cette performance après 12 minutes sont remarquables !
Après que la machine à espresso a fonctionné pendant une heure, elle est examinée selon le protocole WBC. Pour ce faire, des extractions sont effectuées à des intervalles de plus en plus courts, et comme avec le protocole KM, les températures sont mesurées avec le dispositif Scace.
Avec le protocole WBC, nous mesurons une température moyenne de 94,17 °C sur 315 points de données. La machine dépasse donc légèrement la température de brassage réglée, principalement en raison des premières extractions après une heure d'arrêt. Avec d'autres extractions, la machine se stabilise.
La ligne horizontale marque les 14 extractions effectuées. La colonne verticale indique les secondes d'extraction.
Sur toutes les extractions, nous mesurons une différence maximale de 2,6 degrés Celsius ainsi qu'un écart-type de 0,51 °C.
En matière de performance thermique, nous recommandons sans réserve la Dalla Corte Studio pour tous les usages. Après une période d'arrêt prolongée, nous vous suggérerions de la purger un peu plus longtemps. La machine excelle immédiatement après le préchauffage en 12 minutes ainsi que sous charge, c'est-à-dire avec de nombreuses extractions successives.
Mesure de la consommation énergétique
Le temps de préchauffage rapide entraîne une consommation d'électricité relativement faible pour une double chaudière, ce qui est particulièrement visible lors de l'utilisation sans vapeur. Comme les deux chaudières sont complètement indépendantes, la Dalla Corte peut également fonctionner sans la chaudière vapeur. Comme celle-ci a un volume de 1,5 litre et consomme pas mal d'électricité, il est recommandé de l'éviter pour la consommation pure d'espresso. Nous mesurons pour le préchauffage et 10 doubles extractions une consommation de 0,14 kWh. Cela tient le coup au niveau de l'espresso par rapport à certains thermoblocs.
Si nous activons la chaudière vapeur, nous obtenons 0,26 kWh. C'est bon pour une double chaudière et reste compétitif dans la gamme des machines à deux circuits. Comparé aux thermoblocs ou aux résistances à film épais, nous avons cependant une consommation deux à trois fois plus importante.
Merveille du moussage avec un point faible
Si vous aimez mousser rapidement et vigoureusement, la Dalla Corte Studio vous plaira sans aucun doute. Étant donné que la chaudière vapeur n'a « que » 1,5 litre et n'est pas des plus grandes, la performance de moussage est impressionnante. Nous testons généralement la performance avec le réglage maximum et mesurons la performance de moussage et de chauffage avec de l'eau froide. En 20 secondes, nous atteignons la température cible. La Studio figure donc parmi les plus rapides de sa catégorie.
Si vous préférez un moussage moins rapide, vous pouvez facilement réduire la performance de la chaudière. Un véritable point faible est le réchauffement intense de la buse vapeur. Il est surprenant que Dalla Corte n'utilise pas comme ses concurrents une buse vapeur double paroi refroidissante. La buse vapeur de la Dalla Corte Studio se réchauffe énormément et ne peut alors être manipulée que avec un accessoire en caoutchouc.
Solide et haut de gamme
La Dalla Corte Studio est globalement bien finie, bien que certains détails laissent à désirer. Le châssis principal est en acier galvanisé, tandis que les revêtements extérieurs visibles et les repose-tasses sont en acier inoxydable. Les revêtements latéraux sont peints par pulvérisation et disponibles en standard en noir ou blanc. Le bac d'égouttage est en plastique avec une façade en acier inoxydable et a une capacité de 800 ml. Le plastique peut sembler fonctionnel ici, mais il réduit légèrement la perception de qualité.
Le réservoir d'eau, qui a une capacité de 4,3 litres, est également plutôt encombrant et donne l'impression d'être sorti directement d'un magasin de bricolage. Il n'y a pas d'arêtes vives sur la machine, ce qui réjouit les baristas expérimentés.
Les dimensions de la machine : 41,5 cm de hauteur, 40,5 cm de profondeur (51 cm avec le porte-filtre) et 31,4 cm de largeur. La Dalla Corte Studio pèse 27,5 kg. C'est aussi pourquoi elle reste solidement en place sur le plan de travail.
La machine est équipée de leviers en haut à gauche et à droite pour démarrer le brassage et l'extraction de vapeur. Ils sont suffisamment robustes, mais donnent néanmoins une impression de fragilité.
Utilisation de la Dalla Corte Studio
Le levier droit permet de démarrer l'extraction de la Dalla Corte Studio. Il y a trois niveaux à choisir. Si le levier est tiré vers le bas au premier niveau, le mode manuel démarre. L'extraction continue jusqu'à ce qu'elle soit arrêtée à nouveau. Un niveau plus bas à la position « 1 », l'extraction simple est enregistrée selon le manuel d'utilisation, et à la position « 2 » tout en bas de la zone de levier, vous pouvez démarrer et programmer l'extraction double.
Démarrer et programmer, c'est le mot clé décisif. La Dalla Corte Studio utilise une excellente commande volumétrique que nous trouvons aussi dans la gamme professionnelle de Dalla Corte. Pour la programmation, une extraction d'espresso est effectuée avec un broyage approprié et une quantité d'eau ou d'espresso en sortie souhaitée. Ce volume d'eau est enregistré et reproduit avec précision à chaque extraction. Il n'est donc pas nécessaire de peser la quantité de café comme avec d'autres machines à espresso.
Nous avons programmé notre Dalla Corte Studio légèrement différemment. Dans notre cas, la fonction rinçage se trouve au niveau 1, pour nettoyer la douche entre les extractions.
Ce qui est ennuyeux lors de l'utilisation, c'est que les leviers doivent être repositionnés manuellement à leur position initiale. Il apparaît clairement qu'un désir d'une certaine esthétique (levier) a empêché une solution plus pratique (bouton).
Tous les éléments de commande essentiels de la machine sont opérés via le petit écran LCD. En plus des températures des chaudières, les heures de démarrage par jour de la semaine ainsi que la volumétrie peuvent être contrôlées. Dalla Corte n'offre pas d'application et permet à tous les réglages d'être effectués directement sur la machine. L'écran LCD affiche également le temps d'extraction pendant l'extraction de l'espresso.
Vous pouvez notamment aussi régler une préinfusion. Cependant, cela ne fonctionne que si l'eau est connectée de façon fixe. Bien qu'il existe des vidéos en ligne montrant que la fonction de préinfusion - qui selon Dalla Corte ne doit être utilisée qu'avec un raccord d'eau fixe - peut être contournée. Cependant, nos tests de cette méthode ont chaque fois entraîné que la pompe aspirait de l'air, c'est pourquoi nous ne vous recommandons pas cette approche.
Bon café, pas d'Americano
Celui qui veut préparer d'excellentes boissons à base de café n'a aucun doute sur la performance d'espresso et de moussage de la Dalla Corte Studio. Quel que soit le type d'espresso que nous avons extrait, la machine a livré. Ceci est dû à la performance de température constante, à la bonne finition, à la pression précise et au flux de travail propre que la machine permet.
Il y a un seul vœu que la machine n'a pas pu exaucer : elle n'a pas de sortie d'eau chaude, ce qui rend impossible à la fois la préparation de boissons à base de thé et la fourniture d'eau pour la préparation d'Americano.
Dalla Corte propose avec le modèle Studio Aqua, pour un supplément de 500 euros, un modèle qui a en plus une sortie d'eau.
Conclusion sur la Dalla Corte Studio
La Dalla Corte obtient un très bon résultat global dans notre test. Il reste peu de souhaits qui rendraient la machine encore meilleure. La machine offre d'excellentes performances et ne faiblit pas même face à un afflux important de personnes. Cependant, il serait souhaitable que le bac d'égouttage puisse également être équipé d'un drain si je connecte la machine à l'eau fixe. Sur raccord d'eau fixe, la pompe rotative offre une excellente préinfusion qui permet un gonflement doux du lit de café sous pression. La stabilité thermique est particulièrement bonne immédiatement après le préchauffage en 12 minutes. Après une période d'arrêt prolongée, la machine a tendance à dépasser légèrement la température cible. Nous avons aimé que la machine soit livrée pratiquement sans décalage en usine.
Le faible bruit de seulement 54 décibels reflète une machine à espresso très bien finie et de haute qualité. Les décisions de conception comme les leviers au lieu des boutons sont matière à débat, mais le jugement dépend de chacun.
L'ensemble d'accessoires complet impressionne positivement, qui comprend des tasses Dalla Corte pour espresso et cappuccino, un tamper de haute qualité, ainsi qu'un tablier, des torchons et une poudre de nettoyage pour la machine. Même un tapis de tamponnage est inclus. Attention aux détails, score parfait, sauf si le tamper était un peu plus grand et s'il fermait mieux avec le porte-filtre.
Sinon, la Dalla Corte Studio convainct sur toute la ligne et n'a rien à craindre comparée à la concurrence, à condition que le home barista ne se brûle pas accidentellement à la buse vapeur.
