La bonne eau pour le café - le guide de l'eau pour le café

Durée de lecture : 4 minutes. Cet article est un court blog. Vous pouvez accéder à l'article de blog détaillé ici.

Puisque votre boisson à base de café est composée à plus de 90% d'eau et à moins de 2% de particules de café dissoutes, il vaut la peine d'examiner de plus près l'eau. Même si elle a bon goût comme eau potable dans un verre, il existe certains critères qui font de votre eau du robinet un bon départ pour votre boisson à base de café.

Comment doit être une bonne eau pour le café ?

En principe, l'eau pour le café doit être douce, généralement plus douce que celle qui sort du robinet. Il existe deux mesures :

• Dureté totale = Magnésium Mg+2 et Calcium Ca2+
• Alcalinité = Bicarbonate = Bicarbonate = HCO3-

Pour le café filtre, les meilleures valeurs sont :

• Dureté totale : 2 – 3 °dH
• Alcalinité : 1 – 2 °dH

Pour l'espresso, les meilleures valeurs sont :

• Dureté totale : 3 – 6 °dH
• Alcalinité : 2 – 4 °dH

L'alcalinité est aussi souvent appelée dureté de carbonatation, ce qui n'est pas tout à fait correct au sens strict, mais le terme dureté de carbonatation s'est établi.

Cela semble déjà très compliqué. Nous vous expliquons ici comment atteindre de telles bonnes valeurs, car il est très probable que vous ne puissiez pas obtenir une eau aussi douce directement de votre robinet.

Quelle est la qualité de mon eau à la maison ?

Il existe plusieurs façons de mesurer la dureté de l'eau. Un conductimètre, un appareil de mesure ppm et un test à gouttes (la variante la plus simple). Dans ce dernier cas, 10 ml de votre eau sont versés dans un tube et quelques gouttes de liquide de test. Vous comptez les gouttes et dès qu'il y a un changement de couleur, vous connaissez la dureté de l'eau. Il est également possible de contacter votre fournisseur d'eau local ou de consulter son site web.

Qu'est-ce que le filtre à eau de table filtre et comment ?

Les filtres à eau de table sont bon marché et très répandus. L'eau est versée et un maximum de 50% de l'eau est décarbonisé. Les autres 50% traversent simplement le filtre à charbon actif de l'appareil.

Un court exemple de calcul : De l'eau du robinet, nous avons de l'eau potable avec une dureté totale de 16°dH et une alcalinité de 12°dH. Après un passage à travers le filtre à eau, l'alcalinité est réduite de moitié à 6°dH, mais la dureté totale ne descend qu'à 10°dH. Puisque c'est encore loin de l'eau de café parfaite, nous avons besoin d'un deuxième passage.

Après le deuxième passage, l'alcalinité est à 3°dH et la dureté totale est à 7°dH. C'est déjà bien, mais nous n'atteignons la plage parfaite qu'avec le troisième filtrage (alcalinité de 1,5°dH et dureté totale de 5,5°dH).

Dans certains cas, les filtres à eau de table nécessitent donc 3 passages ou plus. C'est assez laborieux !

Le filtre à eau avec raccordement fixe

Un luxe est un filtre à eau avec raccordement fixe, c'est-à-dire un filtre sous l'évier raccordé en permanence. Il a une puissance de filtrage plus élevée et plus constante et filtre l'eau directement à la valeur souhaitée. La décarbonisation se fait par échange ionique, qui à son tour modifie le pH de l'eau.

Mais ce luxe est-il nécessaire ? Si vous avez une eau dure et que vous préparez beaucoup de café, l'achat vaut la peine. 90% des défaillances de machines sont dues à une eau trop dure. Considérant le prix d'achat élevé d'une bonne machine à espresso, que vous utiliserez certainement longtemps, vous devriez envisager un tel système de filtration. En règle générale, il est moins cher d'installer un filtre sous l'évier que de faire réviser votre machine à levier une fois. Dans de nombreux cas, l'installation est simple, mais elle peut aussi être effectuée par du personnel spécialisé.

Un autre avantage est la réduction de la teneur en calcaire de l'eau, que vous remarquerez immédiatement dans votre cuisine, car il y aura très peu de dépôts blancs.

Les systèmes de dessalement ne sont pas une alternative !

Dans certaines maisons, le système d'eau potable est connecté à une unité de dessalement. Celui-ci adoucit l'eau par échange ionique (le calcium et le magnésium sont remplacés par du sodium), mais l'alcalinité persiste. Ce déséquilibre entraîne lors de la préparation du café un goût fade et ennuyeux, car l'interaction entre les acides équilibrés et les notes amères ne fonctionne pas. Une issue reste d'aller au jardin, car les tuyaux d'arrosage ne sont généralement pas connectés au dessalement.

Procédure concrète pour trouver votre eau de café appropriée

Nous serions heureux de vous aider à atteindre la bonne dureté de l'eau chez vous. Voici comment procéder.

1. Vous mesurez la dureté de votre eau actuelle avec un test à gouttes ou vous demandez à votre fournisseur d'eau.
2. Vous estimez la quantité d'eau dont vous avez besoin par jour.
3. Vous envoyez la dureté totale et l'alcalinité (dureté de carbonatation) avec la quantité d'eau et votre type de boisson à café à support@kaffeemacher.de
4. Nous vous répondons dès que possible avec une recommandation concrète sur la façon d'atteindre vos valeurs cibles.