Cet espresso fruité de la Finca Santa Rita est une œuvre collective. Le café provient de nos partenaires de BridAzul, il a été torréfié par Kaffee Korrekte à Cologne et ce projet a été initié par le Kollektiv Überlegen.
« Allez, ce serait parfait pour vous deux », a dit Nikola d'Überlegen, quand elle nous a proposé, à nous et à Kaffee Korrekte, de créer ensemble un café de Noël. Nikola avait raison : nous avons dégusté la nouvelle récolte du Nicaragua et nous avons trouvé que le Pacas était parfait pour un espresso fruité.
Tu trouveras le café ici :
Le café
À Santa Rita, nous avons commencé il y a cinq ans à cultiver davantage la variété Pacas. Le microclimat favorise cette variété, qui provient à l'origine du Salvador. Les cerises de café ont été fermentées en fûts pendant six jours, puis séchées en nature dans la cerise. D'abord au soleil direct, puis à l'ombre, à des températures toujours plus basses. Grâce à ce séchage lent, les arômes se sont combinés au café vert. Le café vert lui-même sent déjà intensément fruité.
La torréfaction
Nous avons envoyé le café à Kaffee Korrekte à Cologne. Ils ont torréfié le café en petits lots pour en faire un espresso léger, qu'ils décrivent ainsi :
Le résultat est un espresso très complexe qui surprend à tous les niveaux : douceur de praline avec un corps crémeux, suivie d'orange confite pour une légère fraîcheur et une acidité nette, en finale persiste la profondeur d'une prune mûre, presque cuite au four.
Le Kollektiv Überlegen
Nous sommes depuis le début membre du Kollektiv Überlegen, qui est né de la nécessité de créer une place de marché en ligne équitable et indépendante. D'après le site Überlegen :
Nous sommes une place de marché en ligne pour les cafés de haute qualité et authentiques provenant de torréfacteries qui font preuve d'un engagement extraordinaire dans le commerce du café. Incluant une transparence réelle des relations commerciales et provenant d'une culture durable traçable. Avec des critères clairs que tous les cafés proposés ici respectent.
Les critères peuvent être consultés ici.
