Deux médailles d'or à Brême : Felix Hohlmann et Michael Rieker sont Champions d'Allemagne
Benjamin Hohlmann
Lors du Championnat d'Allemagne de Café de la Specialty Coffee Association à Brême, notre équipe a décroché deux titres : Felix Hohlmann est Champion d'Allemagne des Baristas pour la deuxième fois. Michael Rieker remporte le championnat de Coffee in Good Spirits. Tous deux se sont ainsi qualifiés pour les Championnats du Monde.
Felix Hohlmann : Meilleur barista d'Allemagne pour la deuxième fois
Tout a commencé en 2013 par un incident. Felix, alors âgé de 22 ans, montait pour la première fois sur la scène du Swiss Brewers Cup. Il choisit une mouture si fine pour son AeroPress que la carafe en verre éclata sous la pression. Ce qui ressemblait alors à un échec fut le point de départ d'une carrière remarquable.
Treize ans et plus de 20 compétitions plus tard, Felix est Champion d'Allemagne des Baristas pour la deuxième fois après 2024. Au Championnat des Baristas, les participants préparent en 15 minutes quatre espressos, quatre boissons lactées et quatre créations personnelles. Sont évalués la qualité des boissons, la présentation, l'hospitalité et les compétences techniques. La discipline est considérée comme la catégorie reine des championnats de café.
Au cœur de la performance de Felix se trouvait un café d'exception : un Sinaloa Gesha Washed Anaerobic d'Ana María Trujillo Rojas, productrice de café de quatrième génération à Huila, en Colombie. Dans sa ferme, la variété Gesha pousse jusqu'à 2100 mètres d'altitude et passe par une fermentation en trois étapes : 48 heures d'oxydation, 48 heures de fermentation anaérobie, suivies de 72 heures d'hydrofermentation dans un réservoir d'eau hermétiquement scellé. Le résultat est un espresso d'une pureté extraordinaire, aux notes florales, une fructuosité d'agrumes vibrante et une longue finale de citronnelle.
En guise de création personnelle, Felix a servi un Signature Drink à base d'espresso, de kombucha maison, de verjus et d'acide malique, aux arômes de fleur de sureau, de kiwi et de pomme verte.
« Préparer un tel championnat en parallèle de mes fonctions de directeur général et responsable de nos cafés, c'est un vrai défi », déclare Felix après sa victoire. « En même temps, je bénéficie naturellement de l'expérience des années passées. C'est surtout la qualification pour le Championnat du Monde des Baristas en Corée en 2024 qui m'a énormément appris. »
Le championnat n'a été possible que grâce à l'équipe de Bâle : « Nous bénéficions tous de la richesse des connaissances au sein de l'équipe, de la culture à la tasse. Cela nous donne une compréhension approfondie de tous les processus du café et constitue la base d'un tel succès. »
À l'automne 2026, Felix se rendra au Championnat du Monde des Baristas au Panama.
Michael Rieker : Submergé par sa propre victoire
Alors que Felix connaît déjà les grandes scènes, Michael Rieker a vécu à Brême sa percée personnelle. Le formateur barista de 30 ans de l'Académie Kaffeemacher a concouru dans la discipline Coffee in Good Spirits, un championnat où café et spiritueux doivent fusionner en une unité. C'était seulement sa deuxième participation dans cette discipline.
Michael a travaillé avec deux cafés soigneusement sélectionnés. Pour le premier service, il a utilisé un Natural Anaerobic Heirloom de Tamiru Tadesse, de Bensa, en Éthiopie. Ce café a été cultivé à 2400 mètres avec dix jours de fermentation et une fructuosité de fraise et de raisins rouges, que Michael a transformé avec du rhum de la Barbade, de l'extrait de koji et un sirop de sucre 1:1 en un cocktail façon Espresso Martini.
Pour son Irish Coffee, il a choisi le Maracaturra de la ferme partenaire de Kaffeemacher, la Finca Santa Rita à Depilto, au Nicaragua, traité en Carbonic Maceration par Brid Azul. Un café doux aux notes épicées de cerise que Michael a associé au whiskey Teeling Single Pot Still et à de la crème fouettée sans lactose.
La particularité de sa présentation était une méthode d'extraction rarement vue dans le monde du café : Michael a extrait son café à l'aide d'un agitateur magnétique à 98 °C. Une technique issue du monde du bar qui produit une forte densité aromatique avec un minimum d'amertume, surprenant visiblement les juges.
Timo Uebersax du Herz Bar à Bâle a aidé dans le choix des spiritueux appropriés. Un signe que derrière ce titre se trouve aussi une communauté bâloise.
« Après la présentation, j'étais satisfait que les boissons aient réussi exactement comme prévu. J'ai tout de suite remarqué quelques petites erreurs. Je n'aurais pas imaginé que ce serait suffisant pour le titre, mais je suis tout simplement submergé », déclare Michael.
Fin juin 2026, il se rendra au Championnat du Monde de Coffee in Good Spirits à Bruxelles.
Écho médiatique : Bâle est la capitale du café de l'Allemagne
Les succès de Felix et Michael ont attiré l'attention au-delà de la scène café. Trois articles de presse ont été publiés à ce jour :
Le magazine en ligne bâlois Bajour a nommé Felix et Michael « Bâlois du jour ». L'Association des restaurateurs de Bâle a titré « Bâle est la capitale du café de l'Allemagne ». Et le BZ Basel a rapporté sous le titre « Des baristas bâlois remportent l'or au Championnat d'Allemagne de Café ».
Pour les curieux : Felix Hohlmann et Michael Rieker travaillent régulièrement eux-mêmes derrière la machine à espresso, au café Kaffeemacher de la gare de Basel SBB.
