Depuis 2013, nous avons le plaisir d'accompagner les gens dans leur parcours caféier. Beaucoup viennent chez nous parce qu'ils ont trouvé leur passion et veulent en apprendre davantage. D'autres viennent parce qu'ils voient le café comme leur chemin de vie. Nous vous en présentons un aujourd'hui : Simon Inniger.
« Le café est tout simplement extrêmement diversifié, j'apprends quelque chose de nouveau chaque jour », dit Simon quand on lui demande pourquoi il s'intéresse autant au café. Oui, c'est aussi notre sentiment – le café peut faire beaucoup et relie non seulement les mondes, mais aussi des préférences gustatives complètement différentes.
Simon travaille à titre professionnel dans le conseil en informatique et a découvert le café plutôt par hasard. Comme souvent, cela l'a « fasciné » – l'intérêt s'est transformé en hobby, le hobby en passion, la passion en un projet personnel : la torréfaction de café de Simon à Frutigen dans la vallée du Kander.
La mini-torréfaction de Simon
Après avoir suivi un cours de sensorique, un cours avancé de Barista et enfin un cours de niveau 2 Torréfacteur chez nous, Simon s'est senti plus que prêt à démarrer son propre projet.
À Frutigen, dans le canton de Berne, il a réalisé son rêve dans une petite cabane de jardin. Avec l'aide de sa famille, il a réaménagé le « hangar » et installé sa torréfaction sur environ dix mètres carrés.
Son torréfacteur, un Probatone 5kg, il l'a acheté d'occasion auprès de ses collègues de GoodLife Coffee. Les torréfacteurs de café sont principalement fabriqués en acier et la dépréciation est minime – il est donc très judicieux d'acheter des équipements d'occasion. Surtout quand on débute et qu'on veut respecter son budget.
Dans la mini-torréfaction, on trouve tout ce qu'une torréfaction doit avoir. Une balance pour les grains verts, différents seaux, un torréfacteur et le stockage des grains verts. Si la torréfaction de Simon devait s'agrandir, il y aurait encore de la place pour les grains verts à la cave chez ses parents.
« Simplement d'excellents cafés »
En mars, j'ai eu un jour de consultation chez Simon et je l'ai aidé à trouver les profils de torréfaction pour ses cafés. L'objectif de Simon est simple :
Simplement d'excellents cafés. Bien que cela ressemble à une phrase publicitaire banale, cela incarne mon objectif : je veux torréfier de véritables excellents cafés de spécialité et les rendre simplement accessibles à mes clients.
Simon Inniger, Torréfaction de café de Simon
Et Simon comprend que chaque marché a ses propres règles et préférences gustatives. Dans sa région, beaucoup plus de café provenant de machines à café automatiques est consommé, et non pas du café filtre. Son objectif doit donc être de rencontrer ses clients où ils sont. Son focus porte ainsi sur les cafés qui fonctionnent bien dans les machines à café automatiques, tout en ayant le goût d'un véritable café de spécialité.
Il y a donc une machine à café automatique Jura et une machine à espresso côte à côte dans sa torréfaction. Dans le retention, il peut ainsi extraire le café de la même manière que ses clients le feraient chez eux.
Dans sa boutique en ligne, il propose des cafés d'origine unique, des mélanges, mais aussi deux cafés filtre. Ces derniers sont surtout pour lui, car il aime beaucoup boire du café filtre – un café du Nicaragua et un profil Sidamo éthiopien classique.
Simon, amuse-toi bien !
Le seul trajet jusqu'à Frutigen vaut déjà le coup – donc si vous vous retrouvez à Frutigen, vous devriez absolument rendre visite à Simon. Nous n'avons jamais vu une si petite torréfaction.
Nous te souhaitons beaucoup de succès et surtout du plaisir sur ton chemin caféier Simon et nous sommes heureux d'avoir pu t'aider un peu.
Tes Kaffeemacher
