Avec la Silvia Pro X, Rancilio lance une machine à double chaudière qui ressemble à sa grande sœur, l'emblématique « Miss Silvia ». Il y a beaucoup de caractéristiques éprouvées, mais aussi quelques innovations. Rancilio réussit-il avec la Silvia Pro X à faire le saut dans le nouveau millénaire sans perdre son statut de culte ? Nous l'avons testée ! Comme toujours, nous avons acheté la machine nous-mêmes et pouvons donc donner notre avis en toute liberté. Bien sûr, nous vous donnons aussi quelques conseils sur la façon de préparer un délicieux espresso avec la Silvia Pro X.
Beaucoup d'autres machines à double chaudière figurent sur la liste de test et d'autres machines à espresso figurent sur la liste de test.
Rancilio Silvia Pro X en coup d'œil
Les points forts
- Pour une machine à double chaudière, la Rancilio Silvia Pro X a un temps de préchauffage relativement rapide de seulement 8 minutes sans chaudière vapeur. Avec la chaudière vapeur, la machine à espresso est prête à fonctionner en 11 minutes.
- Bonne stabilité de température, en particulier avec nos conseils d'utilisation ci-dessous.
- Consommation d'énergie relativement faible pour une machine à double chaudière.
- Possibilité de préinfusion, bien qu'une durée de programmation plus longue serait souhaitable.
- Chronomètre de tirage, qui indique le temps de tirage de l'espresso. Beaucoup de machines à espresso sont avares à ce sujet, mais c'est un petit assistant si pratique.
- Construction robuste et design Rancilio Silvia. Intemporel et avec un statut de culte.
- Peu d'arêtes vives, car la tôle est pliée aux endroits visibles et se termine doucement.
- Porte-filtre massif, bien que présentant aussi des faiblesses.
- Tamper de qualité qui s'adapte parfaitement au panier.
- Excellente performance d'espresso. Le café a bon goût, grâce à un concept global cohérent combinant température, pression et stabilité.
Les points faibles
- Plateau d'égouttage minuscule. En fait, le plateau d'égouttage de la Silvia Pro X se situe dans la dernière place du classement comparé à d'autres machines à double chaudière.
- Tôle d'égouttage pas assez perméable et repousse donc mieux les gouttes et éclaboussures qu'une grille.
- Puissance vapeur relativement faible, bien que cela puisse être toléré.
- Porte-filtre non équilibré.
- Becs de versement du porte-filtre très rapprochés, ce qui rend parfois difficile de remplir deux tasses correctement sans extraire sur le bord.
- Pas de buse vapeur Cool Touch.
- Préinfusion maximum de 6 secondes
Vidéos de test de la Rancilio Silvia Pro X
Voici nos deux vidéos de test sur YouTube.
Comme notre vidéo de test est devenue un peu plus longue, nous avons résumé la vidéo une fois de plus de manière condensée.
L'extérieur de la Silvia Pro X - La vieille Volvo des machines à double chaudière
La Silvia Pro X n'est pas un miracle de design. Rancilio reste fidèle à elle-même et a conçu une machine qui, en termes de design, aurait pu s'adapter à l'année 1998 : fonctionnelle, solide et discrète. La comparaison avec une vieille Volvo n'est pas si loin de la vérité. Celui qui achète une vieille Volvo ne veut pas se vanter de son design, mais conduire une voiture solide et sûre.
La Silvia Pro X a une largeur de 25,5 cm et est donc relativement étroite. En hauteur, elle mesure 40,5 cm et en profondeur 42,2 cm. Même avec le porte-filtre serré, elle n'atteint qu'une profondeur totale de 51,5 cm, ce qui signifie qu'elle s'adapte à n'importe quel plan de travail. Avec un poids de 20 kilogrammes, elle tient solidement sur la table et ne bouge pas.
À l'intérieur de la Silvia Pro X se trouvent deux chaudières : une petite chaudière à espresso de 0,3 litre et une chaudière vapeur de 1 litre activable. Dans notre cas, la chaudière vapeur était désactivée à la livraison et a dû être activée en premier.
Sur notre machine, il y avait un décalage négligeable, donc les valeurs affichées étaient exactes. Néanmoins, nous vous recommandons de faire remesurer par votre revendeur lors de l'achat. Il n'y a pas de volumétrie intégrée dans la machine, une balance sous les tasses à espresso est donc essentielle !
Dans l'ensemble, la machine fait une impression de haute qualité. Les bords métalliques sont arrondis sur les côtés, ce qui évite les arêtes vives. Les jeux d'espacements sont également maîtrisés, et les accessoires s'intègrent dans l'image d'ensemble cohérente – fonctionnels et solides. Les paniers sont bien usinés et bien dimensionnés. Il y a aussi un panier aveugle pour le nettoyage ainsi qu'un tamper vraiment beau et bien ajusté.
Le porte-filtre fourni semble également solide. Esthétiquement, le monde des baristas amateurs est divisé. Malheureusement, le porte-filtre est « déséquilibré » en raison de sa grande masse et n'est pas vraiment bien équilibré en main. De plus, les becs de versement sont très rapprochés, ce qui signifie que vous devez viser juste pour ne pas toucher le bord d'une tasse avec deux espressos.
L'ancien design de la machine est certes robuste et éprouvé depuis longtemps, mais présente certains inconvénients. Le réservoir d'eau de 2,2 litres dispose de deux tuyaux qui aspirent l'eau. Si on n'y prête pas attention, ce système peut rapidement vous laisser sans eau. Lors du remplissage et du nettoyage du réservoir, vous devez toujours vous assurer que les deux tuyaux sont immergés dans l'eau. Ce qui était autrefois courant se retrouve rarement sur les machines modernes aujourd'hui.
Un autre inconvénient majeur est le plateau d'égouttage minuscule. Presque rien ne rentre dedans. C'est très ennuyeux car non seulement l'eau des tirs de nettoyage, mais aussi l'eau de la soupape de relief s'y écoulent.
Au quotidien, cela signifie que vous devez vider le plateau d'égouttage après presque chaque espresso. Le mécanisme de vidange du plateau d'égouttage est tellement instable que vous renversez toujours quelque chose. De plus, le design du panier n'est pas vraiment bien pensé et l'eau qui dégoutte y stagne. Bien qu'il soit possible d'acheter des plateaux d'égouttage alternatifs avec grille sur Internet, Rancilio aurait pu facilement éviter ce point de critique.
Performance de température
Ceux qui nous connaissent, nous les professionnels du café, savent que nous mesurons chaque machine jusque dans les moindres détails. Surtout en ce qui concerne la température et la stabilité de température.
Pour anticiper : la Rancilio Silvia Pro X fait vraiment du bon travail !
Si vous ne voulez boire que de l'espresso, vous pouvez désactiver la chaudière vapeur. Cela contribue d'une part à réduire encore la consommation d'électricité déjà faible de la machine, et d'autre part réduit le temps de préchauffage. La chaudière à espresso atteint la température en environ 8 minutes et ne consomme que 0,13 kilowatt par heure en chauffage. C'est une valeur qui peut rivaliser avec la ligue des thermoblocs !
Nous avons conclu qu'après 10 minutes plus un tir de nettoyage pour préchauffer le porte-filtre, nous atteignons une température de brassage suffisante (voir le graphique ci-dessus).
Dans la mesure avec le protocole WBC, nous avons constaté qu'avec une fréquence plus élevée, la machine sort de l'équilibre thermique et brasse tantôt plus chaud, tantôt plus froid. Néanmoins, l'écart-type de la Silvia Pro X avec 1,22 degré est dans une gamme moyenne.
Nous avons obtenu les meilleurs résultats en laissant 90 secondes entre les tirs d'espresso individuels. La température de la Silvia Pro X s'est alors très bien stabilisée et a fourni des résultats constants.
Si vous voulez vous offrir ou offrir à vos invités un cappuccino, vous devez démarrer la machine avec la chaudière vapeur activée et attendre environ 11 à 12 minutes. Bien que Rancilio indique que la machine devrait atteindre la température cible en 5 minutes, selon nos mesures, nous ne sommes qu'à environ 70 degrés. À cette température, vous ne pouvez pas encore préparer un espresso buvable. Nous vous recommandons donc vivement de donner du temps à la grande Silvia ! La machine consomme environ 0,24 kilowatt par heure pour préchauffer les deux chaudières, ce qui est également une très bonne valeur et éclipse beaucoup d'autres machines.
Dans notre protocole WBC, nous avons testé la stabilité de température de la Silvia Pro X sous une charge extrême. Nous avons constaté qu'une fréquence trop élevée peut surcharger la machine. Cependant, ce n'est pas un problème car nous ne parlons pas ici d'une machine de restauration.
La préinfusion – Une innovation fantastique !
Et puis il y a quelque chose de nouveau ! Rancilio nous offre la possibilité de régler une préinfusion sur la Silvia Pro X. Pendant ce temps, le lit de café est mouillé avec de l'eau chaude pendant 0 à 6 secondes. La pompe à vibration ne fonctionne pas pendant la préinfusion, mais ne s'active qu'après.
À quoi sert la préinfusion ? Le café moulu a une surface hydrophobe, c'est-à-dire qui repousse l'eau. Si vous pompez de l'eau à haute pression à travers la mouture de café, il se peut que certaines zones du lit de café « acceptent » l'eau plus tôt et la laissent passer, tandis que d'autres zones réagissent plus tard. Ce qu'on appelle channeling peut se produire. Lors du channeling, l'extraction de l'espresso ne se fait pas uniformément ; de petits canaux se forment dans le lit de café, à travers lesquels l'eau s'écoule trop rapidement. Le résultat est une tasse d'espresso déséquilibrée.
Pendant la préinfusion, l'ensemble du lit de café est mouillé d'eau. Il entre donc en contact avec l'eau sans pression et est pour ainsi dire « persuadé » de laisser passer plus facilement l'eau qui arrive. Quand la pompe à vibration s'active et que l'eau passe sous pression, l'extraction est plus uniforme.
Une préinfusion n'est pas obligatoire ! Certains cafés, en particulier les torréfactions plus légères, en bénéficient plus que d'autres. Néanmoins, la préinfusion est une innovation que nous accueillons avec enthousiasme. C'est tout simplement amusant d'expérimenter encore un peu plus avec les différents cafés. Si vous nous le demandez, 10 secondes auraient pu être acceptables, mais les 6 secondes que propose Rancilio sont aussi correctes !
Espresso et cappuccino – Ça nous plaît !
Une machine à espresso doit faire un bon espresso – et c'est ce que fait la Silvia Pro X ! Correctement réglée, elle nous brasse un espresso vraiment délicieux en qualité constante. Grâce à la préinfusion et à la régulation PID, nous pouvons régler tous les paramètres avec précision et atteindre l'extraction la plus parfaite possible. C'est amusant !
La préparation du cappuccino se fait également bien. Puisque c'est un système à double chaudière, nous n'avons pas besoin de temps de réchauffage entre le tir d'espresso et la mousse de lait. La vapeur est immédiatement disponible, et cela peut vraiment vous aider si vous préparez plusieurs cappuccini d'affilée !
La pression vapeur de la Silvia Pro X n'est pas exceptionnellement élevée. Même quand nous avons réglé la régulation PID pour la chaudière vapeur au maximum de 125 degrés, la puissance vapeur reste limitée. Rancilio n'utilise pas de buse vapeur « Cool Touch ». De plus, la buse vapeur souffle légèrement après l'arrêt. Donc, ne retirez pas la buse trop vite du pichet, sinon vous vous retrouverez avec de grosses bulles dans la mousse de lait au dernier moment !
Conclusion : Une machine vraiment intéressante !
« Tout, sauf ennuyeux ». Et avec ce slogan, voilà la dernière comparaison avec Volvo dans ce blog. Mais cette comparaison est aussi juste. Oui, le design semble discret, presque un peu démodé. Le plateau d'égouttage est une catastrophe et le réservoir d'eau est tout sauf une solution moderne et intelligente. Néanmoins, la Silvia Pro X est une machine vraiment intéressante.
Avec 8 ou 11 minutes respectivement, la machine est très rapidement opérationnelle pour une machine à double chaudière. La stabilité de température est excellente ! La possibilité de préinfusion vous invite à expérimenter et tire encore plus de beaucoup de cafés. Et surtout : l'espresso a bon goût ! Et ce, dès que la machine atteint sa température de fonctionnement.
Cela devient vraiment intéressant quand on regarde le prix de la machine. En Allemagne, elle coûte environ 1400 euros et en Suisse 1600 à 1700 francs. Pour cet argent, Rancilio fait une très bonne offre et fournit une machine solide avec laquelle vous ne pouvez vraiment rien vous tromper. Presque comme avec une Volv… ok, c'est fini !
