Slow Coffee arrive en Suisse

Slow Coffee est une application concrète de la philosophie Slow Food dans le domaine du café. Slow Coffee favorise la sensibilisation au café, à la performance de la culture et à la diversité des saveurs. Grâce à des méthodes de préparation spécialement adaptées à chaque café, comme le filtre manuel, l'AeroPress, la Chemex ou le Cold Drip, le caractère de chaque provenance peut être mis en avant. Grâce à Slow Coffee, le café sort de la consommation quotidienne habituelle « en arrière-plan » et est reconnu et perçu plus consciemment comme une spécialité, comme le vin par exemple. Loin de la commodité et du café en gobelet en carton. Slow Coffee mise délibérément sur le Direct Trade et la pureté des variétés. Les torréfactions généralement claires, dans l'esprit du mouvement Third-Wave, mettent en valeur les particularités gustatives d'une région de culture. Les fruits, les acides fins et la douceur s'ajoutent aux arômes de torréfaction et à l'amertume.

Le terme Slow Coffee s'inspire du mouvement Slow Food. « Slow Food est une association internationale à but non lucratif fondée en 1986 en réaction à la propagation rapide de la restauration rapide et à la perte conséquente de la culture culinaire et de la diversité des saveurs. » Le mouvement Slow Food vise à protéger les produits biologiques, favorise la consommation régionale, aborde la durabilité et la biodiversité et plaide pour que les aliments soient reconnus comme une valeur culturelle et sociale. Le savoir-faire et la reconnaissance de la fabrication des aliments sont au cœur de cette démarche.

La préparation de cafés de haute qualité avec des outils de préparation en partie simples mais précis a jusqu'à présent été un domaine de niche occupé par des passionnés et des spécialistes. Cependant, la transparence de la fabrication, l'accessibilité relativement facile des moyens de préparation pour les utilisateurs domestiques, ainsi qu'un esprit du temps où le bio, la transparence et la qualité jouent un rôle de plus en plus important, sont le terrain sur lequel Slow Coffee gagne en importance. Après qu'une avant-garde du café ait réalisé des concepts de café Slow Coffee réussis depuis quelques années dans le monde anglophone et dans les pays scandinaves, depuis deux ans, des cafés dans des grandes villes germanophones comme Vienne, Berlin, Hambourg ou Francfort ont également suivi. Slow Coffee, l'Aeropress, le syphon, la Chemex ou le filtre manuel ont un potentiel de culte. Non seulement pour les amateurs de café ! À peine une maison de presse majeure en Allemagne n'a omis le sujet du « retour du café filtré » l'année dernière (voir ci-dessous).

En Suisse aussi, il existe déjà plusieurs cafés qui mettent en œuvre des « méthodes de préparation alternatives » (Café Henrici à Zurich, Pfifferling à Bâle, ccino à Aarau). Et maintenant, avec le Café frühling à Bâle, s'ouvre le premier café qui met délibérément l'accent sur Slow Coffee !

Nous sommes très enthousiastes ! En effet, le frühling se trouve porte à porte avec notre académie du café et forme désormais avec les maîtres du café le nouveau centre du café à Bâle. Ensemble, nous élaborerons de nouveaux contenus dans le domaine de Slow Coffee.

Une préparation parfaite est une synergie entre le café sous forme de particules (moulu), la qualité de l'eau, la température, les turbulences (tourbillon), la pression et le temps de contact (entre l'eau et le café). Si la synergie réussit, le préparateur exploite tout le potentiel du café que le producteur de café au pays de culture et le torréfacteur ont développé ensemble. »
Voir aussi : AeroPress en tournée aux CFF

Articles de presse sur Slow Coffee et le « retour du café filtré » des dernières années :