Le contrôle précis de la température d'infusion est un facteur décisif pour la qualité de l'espresso. Pour mesurer cette température de manière fiable, le Scace 2 a été développé en tant que porte-filtre de mesure de température - un instrument de précision qui mesure principalement la température, mais aussi éventuellement la pression, directement au groupe de brassage. D'une part, nous utilisons le Scace 2, que nous avons fait adapter pour différentes tailles de porte-filtre. Actuellement, 7 Scaces sont en service dans nos deux académies de café et au laboratoire de test. De plus, nous utilisons deux autres appareils de mesure de température pour les machines à espresso afin de vérifier le comportement des différents porte-filtres et machines. L'un de ces porte-filtres dispose d'un enregistrement de la pression et du débit en plus de la sonde de température, qui peut être enregistré numériquement.
Principe de la mesure de température dans le porte-filtre
La mesure de la température dans le porte-filtre est complexe car elle doit être effectuée dans des conditions d'infusion réalistes. Un simple thermomètre dans le flux d'eau ne suffit pas, car l'extraction et les conditions typiques qui se produisent également lors d'une extraction classique dans le porte-filtre doivent être simulées. Cela inclut le flux d'eau, la pression, le soi-disant headspace, c'est-à-dire l'espace entre le puck de café et la douche. Le Scace 2 résout ce problème en :
- Positionnant un capteur de température de type T au bon endroit
- Simulant le puck de café à l'aide d'une gaine en caoutchouc spéciale
- Reproduisant le débit d'eau correct
Par rapport au café, il existe néanmoins des écarts, car l'insert en caoutchouc, par exemple, ne peut pas absorber l'eau d'infusion. Cela doit être pris en compte lors du calcul de la quantité d'eau.
Le Scace 2 Thermofiltre en détail
Le Scace 2 est un instrument de mesure avancé qui possède les caractéristiques suivantes :
- Mesure de température précise : Il mesure la température avec une précision de 0,1°C.
- Temps de réaction rapide : Le capteur de température réagit en moins de 0,25 secondes.
- Mesure de pression intégrée : Un manomètre rempli de glycérine indique la pression d'infusion. Il existe des Scaces avec et sans mesure de pression.
- Simulation du puck de café : Un insert en plastique avec une faible conductivité thermique simule la résistance du café moulu.
Application et bénéfices
Le Scace 2 s'insère dans le groupe de brassage comme un porte-filtre normal. Il convient pour :
- La mise en service et la maintenance des machines à espresso haut de gamme
- Le contrôle qualité dans les cafés et les torréfactions
- L'ajustement précis de la machine pour des résultats reproductibles
- Les tests de machines à espresso et la comparabilité des machines à espresso (protocole WBC, protocole Kaffeemacher.
Fabrication spéciale du Scace 2 pour les machines à espresso Quick Mill avec trois ailettes à baïonnette.
Limitations techniques
- Compatible avec la plupart des groupes de brassage E61 commerciaux ainsi que les groupes de brassage de 58 mm comme La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Nous avons fait fabriquer des porte-filtres spéciaux des tailles 53, 54 et 57 pour tester différentes autres machines à espresso, qui fonctionnent selon les mêmes principes. De cette façon, nous avons également mesuré des machines bon marché comme la Delonghi Dedica.
- Nécessite un thermomètre numérique avec connexion de type T pour l'affichage de la température.
Notre collection d'équipements de test a légèrement augmenté au cours des dernières années.
Porte-filtre pour l'enregistrement du débit, de la température et des conditions de pression dans le porte-filtre.
