Transparence et « The Pledge »
En tant que fabricants de café, nous communiquons ouvertement sur ce que nous faisons. Nous partageons nos connaissances dans nos cours et conseillons tout au long de la chaîne du café. En tant que torréfacteurs, nous parlons également des prix d'achat de nos cafés et remettons ainsi en question le statu quo du commerce du café.Le café vert est trop bon marché. Très peu de petits producteurs peuvent en vivre s'ils vendent leur café par les canaux établis et atteignent le prix négocié à la bourse. Nous en avons parlé dans plusieurs podcasts :
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
En tant que torréfacteurs, nous nous voyons responsables de payer aux producteurs de café des prix qui ont du sens à long terme pour les deux parties. Nous ne nous orientons donc pas sur le prix de la bourse, mais recherchons plutôt le contact direct avec les producteurs eux-mêmes pour négocier le prix d'égal à égal. Si cela n'est pas (encore) possible, nous travaillons avec des commerçants en qui nous avons confiance. Nous leur exigeons aussi une transparence aussi proche que possible du producteur.
C'est – bien que nous vivions à l'ère de l'information – rarement possible. Le commerce du café s'est déroulé trop longtemps comme une affaire bien gardée, intime, où personne n'avait besoin de montrer ses cartes.
The Pledge – l'engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs
Ces temps sont cependant révolus – depuis 2018, un groupe international de torréfacteurs (par ex. Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, etc.) travaille sur une norme de transparence dans la chaîne du café. Le résultat en est « The Pledge » – un engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs. Quiconque participe à « The Pledge » s'engage à rendre les informations détaillées sur les cafés achetés publiquement accessibles. Cela comprend par exemple :
- Qui sont les partenaires commerciaux ?
- Depuis combien de temps travaille-t-on avec eux ?
- Combien de café achetons-nous chez eux ?
- Quelle est la qualité ?
- Quels prix avons-nous payés ? (par ex. FOB)
Nous aimons citer ici les Flying Roasters de Berlin, qui disent du Pledge :
Ainsi, nous fixons ensemble des normes, définissons ce que signifie une véritable transparence et nous différencions des simples initiatives marketing.
La transparence comme attitude
En divulguant nos prix, nous nous positionnons clairement dans le monde de la torréfaction. Nous espérons que beaucoup d'autres torréfacteries participeront à cette initiative. Comment l'a dit Roger Wittwer de Kafischmitte dans notre podcast sur les bas prix du café à l'automne 2018 :
Plus nous agissons de manière transparente, plus cela deviendra un standard, nous l'espérons. Les clients le voient et demandent peut-être de plus en plus les conditions dans lesquelles ce café a été cultivé et acheté.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Rendre transparent ce que nous faisons nous tient à cœur. Avec notre ferme de café au Nicaragua, la Finca Santa Rita, nous sommes au cœur même de la production de café et voyons, ressentons et vivons chaque jour ce que cela signifie d'être producteur de café.
Avec ces connaissances de base, nous ne pouvons et ne voulons plus acheter de cafés dont nous ne savons pas exactement ce qui retourne à la ferme.
Le fait que cela représente une charge supplémentaire pour le commerçant est évident. Pascal Herzog souligne cela à plusieurs reprises dans sa conversation avec Philipp Schallberger. Cet effort supplémentaire doit être rentable pour tous – et c'est pourquoi nous sommes aussi prêts à payer plus pour vraiment obtenir les informations qui nous satisfont.
La transparence et la communication ouverte sont depuis toujours une attitude fondamentale des fabricants de café. Dans nos cours, nous divulguons par exemple les chiffres opérationnels de notre café, afin que les participants puissent apprendre le calcul des coûts des marchandises et des coûts de personnel.
En participant à « The Pledge », nous nous engageons consciemment en faveur d'une communication encore plus offensive, qui ne se contente pas de certificats.
En tant que torréfacteurs, nous nous engageons à présenter la proportion de nos cafés commercialisés de manière transparente dans l'assortiment global.
Notre liste de café vert :
Notre assortiment de café vert
Liens complémentaires sur le sujet :
Qu'est-ce que le FOB ?
Un texte de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/preistransparenz-kaffee
Comment expliquer l'effondrement des prix du café ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Qu'est-ce que le FOB, le Direct Trade, la Farm Gate, les coûts de production ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Remarques sur la Finca Santa Rita :
* Santa Rita, Nicaragua : La Finca Santa Rita est une ferme appartenant conjointement à Roberto Castellano et aux fabricants de café (chacun 50 % propriétaire). La GmbH Kaffeemacher achète le café de la Finca Santa Rita au prix FOB indiqué. De plus, nous finançons tous les coûts courants de la ferme.
