Depuis deux ans, nous sommes agriculteurs de café. Nous nous sommes impliqués dans la ferme de café Finca Santa Rita au Nicaragua. Une expérience entièrement nouvelle qui a de nombreuses répercussions sur notre travail quotidien. En nous impliquant dans la ferme de café, nous opérons désormais sur toute la chaîne de production. Cela rend nos formations encore plus pratiques. Tout ce que nous transmettons là-bas est le fruit de notre expérience.
Nous menons des projets gastronomiques notamment avec le Café frühling depuis des années et en tant que torréfacteurs, nous avons également de nombreuses années d'expérience professionnelle. Grâce à Santa Rita, nous couvrons désormais également l'agriculture du café.
Aux expériences très pratiques de l'agriculture, de la botanique, de la pépinière, de la densité de plantation ainsi que de la récolte et du traitement, s'ajoutent les connaissances et les enseignements que nous acquérons. Cela inclut le calcul des rendements, la connaissance des coûts de production, etc.
Tout cela entre également dans notre collaboration avec d'autres producteurs de café et partenaires dans d'autres pays. Plus nous comprenons la dynamique et les risques de la culture du café, plus nous adaptons nos achats en conséquence et nous abordons les négociations différemment, en calculant les prix sur la base des coûts de production. Tout cela est cependant un processus d'apprentissage dont nous vous parlons dans cette vidéo.
Les cafés que nous torréfions de Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
