Chaque boisson à base de café est une combinaison d'eau et de café. En réalité, l'eau représente 90 à 99 % des composants les plus importants de chaque espresso ou café filtre. Maintenant, BWT et les torréfacteurs de café, deux acteurs importants dans le domaine de l'eau et du café, nouent un partenariat.
« Offensive eau » l'appelle Benjamin Hohlmann, expert en café et champion suisse Brewers Cup 2014. « Offensive café » l'appelle Otto Wyss, ingénieur et expert en eau chez BWT. Les deux sont des connaisseurs dans leur domaine et savent bien : quand l'eau et le café se rencontrent, c'est intéressant. Car dans le café, la qualité de l'eau se manifeste. Et c'est seulement par l'eau que le café devient une boisson.
Une bonne eau est une condition préalable
Fondamentalement, chaque boisson à base de café est composée en grande partie d'eau. Un espresso est précisément une solution de 10 % de particules de café et 90 % d'eau. Un café filtre, en revanche, ne contient que 1,35 % de particules et en conséquence un peu plus de 98,5 % d'eau. Ces chiffres seuls démontrent clairement l'importance cruciale de l'eau dans le café.
« L'importance de l'eau pour le café est souvent sous-estimée », déclare Philipp Meier, juré aux championnats internationaux du café et formateur en sensorique chez les torréfacteurs de café. « L'eau elle-même ajoute d'une part sa propre saveur à la boisson de café. D'autre part, la composition minérale et organique de l'eau influence fortement la capacité d'extraction. »
Et à ce stade, il devient évident que la préparation du café est en réalité un processus chimique qui dépend de nombreux facteurs. Si l'eau est très minéralisée, non seulement il existe un risque que les machines à café s'entartrent, mais aussi que l'eau soit déjà trop saturée pour absorber les particules de café.
Partenariat eau et café
« C'est précisément ici que notre partenariat interviendra », observe Werner Salzmann, directeur de division water+more chez BWT. Lors de formations communes, il s'agira de montrer aux particuliers, aux restaurateurs et aux techniciens café l'influence de l'eau sur l'extraction du café. « Nous sommes très heureux du partenariat avec les torréfacteurs de café », déclare Werner Salzmann. « Avec leur académie du café, leurs nombreuses formations en café et leur formation sensorique, ils sont pour nous le partenaire idéal pour démontrer l'importance de l'eau. »
Le torréfacteur Benjamin Hohlmann regarde également avec optimisme cette collaboration. « BWT offre avec ses différents systèmes de filtration l'outil approprié pour chaque eau, afin de créer l'eau parfaite. Le partenariat représente une situation gagnant-gagnant absolue. Nous pouvons en apprendre davantage sur l'eau et progresser ainsi dans le café. BWT apprend de nous en matière de café – un médium parfait pour tester la qualité de l'eau. »
Les premières formations de cette alliance sont déjà annoncées. Trois formations intensives de six heures ainsi que quelques formations du soir de 1,5 heure sont en préparation. Plus d'informations sur le cours ici.
Eau et café dans les médias
- Beobachter Natur : L'eau aussi importante que le café
- Eau de café – Résultats et recommandations
