Felix ha scoperto durante la preparazione per il Campionato Mondiale in Corea che poteva migliorare la texture dell'espresso attraverso la vibrazione. I primi studi, che hanno potuto essere condotti grazie al supporto del Prof. Chahan Yeretzian (ZHAW Coffee Excellence Center) e del Prof. Stefan Salentinig presso l'Université de Fribourg/Università di Friburgo, hanno confermato alcune delle nostre ipotesi.
Nel video collegato sopra, i professori Stefan Salentinig e Chahan Yeretzian spiegano i primi risultati dei nostri studi.
L'espresso non è stabile dopo l'estrazione. Attraverso la vibrazione, il caffè assume uno stato che fa sì che molte piccole particelle rimangono separate l'una dall'altra più a lungo e che particelle più grandi si formano meno rapidamente nell'emulsione di espresso. Questo ha effetti positivi sulla texture, cosa che abbiamo potuto dimostrare ripetutamente in numerose degustazioni alla cieca con sensorialisti professionisti E consumatori.
Finora, la ricerca sul caffè si è concentrata principalmente sulla fase precedente l'estrazione (coltivazione, tostatura, distribuzione delle particelle, distribuzione, pressatura) e la fase durante l'estrazione (pressione, velocità di flusso, headspace, ecc.)
Le scoperte di Felix aprono una nuova porta alla post-estrazione. L'espresso non è stabile. È molto probabile che gli espresso che abbiamo bevuto in passato abbiano avuto un buon o cattivo sapore a causa del trattamento dell'espresso dopo l'estrazione.
Mescolare è da sempre una raccomandazione per la miscelazione dell'espresso dopo l'estrazione. Mescolare ha effettivamente un effetto simile alla vibrazione. Ma mescolare è tutt'altro che intenso e soprattutto non preciso come la vibrazione.
Vibrare l'espresso a casa: ecco come!
In questo video, Felix mostra come elabora l'espresso con la vibrazione. Purtroppo al Campionato Mondiale non è riuscito a passare al turno successivo. Ma con il metodo della vibrazione dell'espresso, ha aperto una porta che nel frattempo viene verificata e confermata in tutto il mondo. Conosciamo baristi professionisti e anche scienziati che stanno indagando sulla vibrazione del caffè alias Coffee Waving.
Noi stessi stiamo pianificando un progetto di ricerca più approfondito per supportare la scoperta e scoprire più precisamente quale intensità o frequenza e durata della vibrazione sono più adatte per l'elaborazione dell'espresso.
