Questo espresso fruttato della Finca Santa Rita è un'opera collettiva. Il caffè proviene dai nostri partner di BridAzul, è stato tostato da Kaffee Korrekte a Colonia e il progetto è stato avviato dal Collettivo Überlegen.
"Dai, questo sarebbe perfetto per voi due", ha detto Nikola di Überlegen, quando ci ha contattati insieme a Kaffee Korrekte per fare insieme un caffè natalizio. Nikola aveva ragione: abbiamo assaggiato il nuovo raccolto dal Nicaragua e abbiamo pensato che il Pacas sia adatto per un espresso fruttato.
Qui trovi il caffè:
Il caffè
A Santa Rita, cinque anni fa abbiamo iniziato a coltivare sempre più la varietà Pacas. Il microclima favorisce questa varietà, che originariamente proviene da El Salvador. Le ciliegie di caffè sono state fermentate in fusti per sei giorni e successivamente essiccate al naturale nella ciliegia. Dapprima al sole diretto, poi all'ombra, con temperature sempre più basse. Grazie a questa essiccazione lenta, gli aromi si sono uniti al caffè crudo. Già il caffè crudo stesso ha un aroma straordinariamente fruttato.
La tostatura
Abbiamo inviato il caffè a Kaffee Korrekte a Colonia. Hanno tostato il caffè in piccoli lotti in un espresso chiaro, che descrivono così:
Ne è risultato un espresso molto complesso, che sorprende su tutti i livelli: dolcezza di praline con corpo cremoso, seguita da arancia candita per una leggera freschezza e acidità cristallina, nel retrogusto rimane la profondità di prugna matura, quasi cotta al forno.
Il Collettivo Überlegen
Siamo stati parte del Collettivo Überlegen fin dall'inizio, nato dalla necessità di creare un marketplace online equo e indipendente. Dal sito web di Überlegen:
Siamo un marketplace online per caffè di alta qualità e autentici da torrefattori che dimostrano un impegno straordinario nel commercio del caffè. Inclusa la vera trasparenza delle relazioni commerciali e da coltivazione sostenibile verificabile. Con criteri chiari che tutti i caffè offerti qui soddisfano.
I criteri possono essere consultati qui.
