La Gaggia New Classic è una interessante macchina per espresso che è molto adatta come introduzione nel mondo della preparazione dell'espresso. Il piccolo monoboiler ha dei punti di forza in termini di costruzione, è solido e fornisce buoni risultati. Solo una cosa bisogna imparare: il controllo della temperatura per preparare un espresso perfetto.
Le macchine per espresso più grandi e costose, così come le macchine per espresso a doppio boiler e in particolare le macchine per espresso con controllo PID, si caratterizzano per una temperatura di estrazione costante. Con i monoboiler bisogna fare dei compromessi, soprattutto quando si vuol passare dalla montatura del latte all'estrazione dell'espresso.
In un monoboiler sia l'acqua di estrazione che il vapore per la montatura del latte provengono da un'unica caldaia. Da qui il nome monoboiler. Per la preparazione dell'espresso però è necessaria una temperatura diversa rispetto a quella richiesta per la montatura del latte.
La perfetta temperatura di estrazione dell'espresso si situa tra i 92 e i 94 gradi. Per poter montare il latte, la temperatura nella caldaia deve salire a oltre 120 gradi. Solo allora si crea la pressione necessaria. Con la Gaggia New Classic si inizia il riscaldamento premendo il tasto di montatura.
Per raggiungere la perfetta temperatura di estrazione dopo la montatura del latte e anche durante il riscaldamento dopo l'avviamento della macchina, abbiamo sviluppato per voi un ritmo di montatura-spurgo-attesa che vi presentiamo qui.
Portare la Gaggia New Classic alla giusta temperatura
Quando si accende la Gaggia New Classic, secondo le spie luminose è già pronta all'uso dopo pochi minuti. Sia la luce sull'interruttore on-off che la spia di estrazione dell'espresso sono accese. La temperatura effettiva di estrazione è però troppo alta. Cosa fare allora?
Vi consigliamo il seguente procedimento all'avviamento della Gaggia:
- non appena entrambe le spie indicate sono accese, si può iniziare il processo
- Premere il tasto di estrazione dell'espresso e lasciar scorrere acqua per 10 secondi.
- Tenere brevemente il portafiltro sotto l'acqua calda, in modo che assuma anch'esso la temperatura di estrazione.
- Asciugare bene il portafiltro e iniziare il processo di macinazione e pressatura.
- Per questo si hanno a disposizione 45 secondi. 45 secondi dopo lo spurgo iniziale abbiamo misurato una temperatura di estrazione appropriata di 92-93 gradi.
- Senza questo passaggio avevamo una temperatura di estrazione di oltre 98 gradi e il caffè era di conseguenza amaro.
Se subito dopo si devono preparare ulteriori espressi, vi consigliamo il seguente procedimento:
- Servire l'espresso appena estratto (circa 15 secondi)
- Togliere il portafiltro, spurgare per 2 secondi attraverso il tasto di estrazione.
- Pulire il portafiltro, macinare, ecc.
- 45 secondi dopo lo spurgo la temperatura di estrazione è di nuovo appropriata.
Se nel frattempo si prepara un cappuccino, il procedimento dovrebbe essere eseguito di nuovo come all'avviamento. Quindi con una fase di spurgo di 10 secondi.
Di seguito un test della Gaggia New Classic. Per il momento era importante per noi fornirvi questi consigli scritti. Un macinacaffè adatto alla Gaggia New Classic è ad esempio la Sage Smart Grind Pro.
