Il miglior latte d'avena per barista - il grande confronto

Un buon latte d'avena da Barista rende un cappuccino ancora migliore! I criteri più importanti per una buona combinazione di latte d'avena e caffè sono la performance di montatura e la cremosità, oltre all'equilibrio del gusto con l'espresso. Quale latte d'avena o quale bevanda a base di avena soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è inoltre trasparente nella produzione, nell'impronta di carbonio e nella dichiarazione degli ingredienti utilizzati?

Volevamo saperne di più. Per questo motivo abbiamo testato 20 bevande a base di avena e le abbiamo assaggiate in una degustazione alla cieca da sei baristi, torrefattori, assaggiatori e tecnici alimentari. Il campione svizzero in carica di Latte Art ha quindi sottoposto le bevande a base di avena a un test di montatura e Latte Art.

In questo articolo utilizziamo "latte d'avena" e "bevanda d'avena" in modo sinonimo. La bevanda d'avena è il termine formalmente corretto per il latte d'avena. Secondo l'UE, questo non è un latte, ma un prodotto sostitutivo del latte. Utilizziamo in questo articolo sia latte d'avena che bevanda d'avena, come corrisponde all'uso linguistico generale.

I risultati della serie di test rivelano alcune scoperte sorprendenti. Ai capitoli della serie di test.

• Risultati a colpo d'occhio
• Vincitore del gusto
• Performance di montatura e Latte Art
• Sostenibilità e trasparenza
• Rapporto prezzo/prestazioni
• Conclusioni
• Come è stata valutata?
• Fonti e ulteriori informazioni

Risultati a colpo d'occhio

Il miglior latte d'avena sul mercato è quello che corrisponde ai tuoi interessi e ai tuoi criteri.

Nel complesso delle categorie stabilite nel nostro test, il latte d'avena Barista di dm ha avuto le migliori prestazioni.

Il vero vincitore del gusto nel cappuccino è però il Barista Oat Drink di Mølk.

Nella categoria Sostenibilità e trasparenza, Minor Figures Organic si è classificato al primo posto.

La capacità di montatura si è rivelata molto buona in molte bevande d'avena. Solo pochi hanno avuto cali. Il comportamento di montatura dei drink molto buoni era troppo vicino per incoronare un solo latte come il "migliore".

Come si sono comportati i vari latti d'avena nelle diverse categorie? Il riepilogo lo mostra.

Il miglior latte d'avena è quello che meglio si adatta a te. In questo senso, ti invitiamo a sfogliare i nostri risultati. Come abbiamo valutato tutto è spiegato nei singoli capitoli.

Vincitore del gusto

E il vincitore è…. Mølk! Dal punto di vista del gusto, il latte della startup tedesca si afferma soprattutto nella combinazione con il latte montato. La bevanda d'avena si è classificata prima sia con un espresso ricco e cioccolatoso che con un espresso fruttato.

Nell'espresso cioccolatoso, il cappuccino preparato con Mølk si è rivelato equilibrato. La bevanda d'avena montata ha integrato bene il caffè, senza coprirlo. Il cappuccino è stato descritto come caramellato, cioccolatoso e nocciola, specialmente ricordando le noci (noci). Nonostante un'azione leggermente secca nel retrogusto, l'equilibrio generale era buono.

In combinazione con il caffè fruttato, il latte d'avena ha mostrato proprietà simili. Il cappuccino era cremoso, nocciolato e caramellato, il che suggerisce che anche un gusto proprio della bevanda d'avena contribuisce. L'espresso stesso non ha note pronunciate di nocciola o caramello. Gli aromi fruttati del caffè non avevano la stessa presenza delle note della torrefazione di espresso più scura.

La texture del latte d'avena è stata descritta come burrosa, oleosa e appiccicatizia, che montata e calda si è abbinata molto bene all'espresso. Come bevanda d'avena fredda, Mølk si è classificato anche al quarto posto, anche se alcuni degustatori hanno descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.

Anche il latte d'avena Barista di dm ha mostrato buone prestazioni, mentre Aldi Svizzera e Lidl Barista Oat Drink sono stati i seguenti in termini di gusto con i loro drink d'avena. Il dm Hafer Drink Barista e il Lidl Barista Oat Drink si sono classificati nei primi due posti nella degustazione alla cieca del latte d'avena puro e freddo. Come è stata valutata?

Performance di montatura e Latte Art

Un latte delizioso non è automaticamente altrettanto facile da montare. Solo un latte facilmente montabile può quindi essere utilizzato come schiuma cremosa per la Latte Art. Per questo motivo, il campione svizzero di Latte Art Dario Pieber ha montato ogni bevanda d'avena due volte e l'ha versata come cappuccino con un cuore per noi. Tutti i drink d'avena sono stati utilizzati in modo anonimo.

Come conclusione, si può dire che quasi tutti i latti alternativi utilizzati hanno mostrato una buona fino a molto buona performance di montatura. Sei drink d'avena hanno ricevuto il punteggio massimo. Si sono lasciati arricchire bene di aria sia nella fase di estrazione che nella fase di rotolamento di omogeneizzazione molto buona. Anche durante il versamento, la superficie è rimasta senza sbavature, il contrasto era buono e la superficie era stabile e priva di bolle.

Le differenze nella maggior parte dei drink d'avena erano così piccole da poter consigliare senza riserve tutti i drink d'avena Barista per la montatura.

Comportamento molto buono nella montatura del latte

Con 10 su 10 punti:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Svizzera
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Oat Drink Barista Bio
• Coop Karma Bio Oat Drink

9,25 su 10 punti:

• Mirgos V-Love Bio · Oat Drink
• Lidl CH/DE - Barista Oat Drink
• Beleaf Oat Drink Barista
• Natumi Bio Barista Oat Drink

Buon comportamento nella montatura del latte

8,5 su 10 punti:

• dm Hafer Drink Barista con Soia
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 su 10 punti:

• Oatly Germany Oat Drink Barista Edition
• Alpro Barista Oat Milk
• Voelkel Oat Drink Barista

Comportamento di montatura medio

5,5 su 10 punti:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilità e trasparenza

Nella valutazione della sostenibilità e della trasparenza delle bevande d'avena, non è stato effettuato un confronto con il latte di mucca, ma piuttosto è stato sviluppato un confronto diretto tra loro. Nel confronto diretto tra la bevanda d'avena e il latte, di solito la bevanda d'avena risulta migliore (vedi studio del WWF in PDF).

(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e un film documentario sul latte di mucca. Se volete saperne di più sul latte.)

Nel quadro della trasparenza, abbiamo valutato se è disponibile un'analisi del ciclo di vita, se sono disponibili l'origine degli ingredienti e i valori nutrizionali. Nel campo della sostenibilità abbiamo considerato l'origine, la produzione, l'impronta di carbonio, i rapporti di sostenibilità e gli obiettivi, nonché la gestione dei rifiuti. Non abbiamo solo fatto ricerche online, ma abbiamo anche contattato i produttori e tenuto conto delle loro risposte.

Risultato della sostenibilità e della trasparenza

Minor Figures ha ottenuto il maggior numero di punti. Come azienda B-Corp, possono guadagnare punti soprattutto con informazioni approfondite sui loro prodotti e i loro obiettivi e impegni di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che si dividono il terzo posto. Al secondo posto c'è Gutsch, che lavora in modo molto locale e mantiene stretti rapporti con i suoi produttori.

Quali affermazioni possiamo fare?

Fondamentalmente, tutte le bevande d'avena sono coltivate e prodotte in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", che probabilmente non proviene dall'Europa.

I produttori si sforzano, secondo quanto affermano, di lavorare il più possibile a livello locale, ma spesso devono ricorrere a prodotti da paesi dell'Unione europea.

L'impronta di carbonio è molto inferiore a quella del latte convenzionale, cioè circa la metà. I dati di confronto non provengono da una bevanda d'avena coltivata biologicamente, ma da Oatly. Inoltre, i dati di trasporto dalla Scandinavia al supermercato in Germania sono presi in considerazione. Ciò suggerisce che le emissioni delle bevande d'avena coltivate biologicamente coltivate e lavorate nell'Europa centrale dovrebbero avere un'impronta ancora minore.

Alcuni dei prodotti sono etichettati come neutrali dal carbonio, il che significa che le emissioni vengono catturate e compensate. Tuttavia, poiché non è noto quali emissioni si verifichino esattamente nella produzione della bevanda, non le abbiamo considerate.

Il metodo della scarsità ecologica, che oltre al "Potenziale di riscaldamento globale" considera anche i cambiamenti nell'uso del suolo, l'acidificazione e il carico di metalli pesanti e consente quindi una considerazione più completa, può confermarlo. La differenza non è così evidente come con la CO2e, ma l'avena ha comunque un vantaggio significativo.

Rapporto prezzo/prestazioni

Una classificazione del rapporto prezzo/prestazioni dei vari latti d'avena rivela la difficoltà di dover ponderare i parametri valutati. Tuttavia, questo è difficile da fare in generale, poiché diversi scopi richiedono una valutazione a seconda dell'uso e dell'interesse.

Chi ama bere espresso fruttato attribuirà meno importanza al gusto del latte d'avena in combinazione con espresso scuri. Chi usa il latte d'avena anche per il müsli attribuisce più importanza alle prestazioni a freddo. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati come ugualmente importanti e di utilizzare la media dei parametri.

I risultati di questo confronto sono i seguenti:

• Con un punteggio di rapporto prezzo/prestazioni di 5,68, il "dm Hafer Drink Barista mit Soja" guida la lista, seguito da vicino dal "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un punteggio di 5,60 e dal "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• L'"Alnatura Hafer" punteggi anche bene con punteggi di rapporto prezzo/prestazioni di 4,42.
• All'estremità inferiore della lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Oat Drink Barista" con punteggi di rapporto prezzo/prestazioni di 1,61 e 1,49 rispettivamente.

Come è stata valutata?

Sostenibilità e trasparenza

Valutazione della trasparenza

Abbiamo cercato online informazioni sulle bevande. Non volevamo solo conoscere gli ingredienti e i valori nutrizionali, ma anche saperne di più sulla sostenibilità e l'origine dei drink e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti e gli ingredienti devono essere elencati sulla confezione. Ma se si vuole informarsi in anticipo online, si dovrebbero trovare questi valori anche sui siti web e nei negozi dei fornitori.

Purtroppo non abbiamo potuto trovare informazioni sui drink, ad esempio su Lidl nel negozio online. A Gutsch manca la tabella nutrizionale e a Natumi l'elenco degli ingredienti. Altrimenti tutte le informazioni erano disponibili.

Le informazioni sull'origine, la produzione e l'LCA (analisi del ciclo di vita) sono invece meno facili da trovare. Solo Oatly ha pubblicato qui un LCA. Minor Figures ha indicato un'impronta per la loro bevanda, ma meno dettagliata di Oatly, che fornisce impronte diverse per diversi mercati. Migros fornisce un valore di confronto per il suo drink d'avena: l'impronta di carbonio corrisponde a quella di 4 km di guida in auto. Ciò mette l'impronta in un buon contesto. Tuttavia, non è possibile fare un confronto con altri produttori e quindi Migros non riceve un punto in quest'area.

Punti aggiuntivi in quest'area potrebbero essere ottenuti con informazioni sull'origine o sulla sede dello stabilimento di produzione. Per circa la metà dei drink testati, abbiamo potuto trovare almeno un'informazione sul paese di produzione sul sito web.

Valutazione della sostenibilità

Mentre la trasparenza valuta la disponibilità dei dati, il focus nella valutazione della sostenibilità è sulla qualità delle informazioni fornite.

Abbiamo a lungo riflettuto su come affrontare i dati mancanti e quelli vaghi. Con il risultato che non abbiamo valutato le informazioni mancanti con 0 punti e nel caso di dichiarazioni poco chiare o imprecise, abbiamo sempre assunto l'opzione peggiore.

Ad esempio: spesso sono state fatte affermazioni come: "Otteniamo i nostri ingredienti da agricoltori locali. Con l'aumento della domanda, tuttavia, dobbiamo ricorrere, ad esempio, all'avena dell'UE." In tale caso, l'origine è stata impostata su "Europa".

Nelle impronte pubblicate, l'abbiamo valutate come presenti se più piccole dell'impronta del latte* (1,36 kg CO2e /L).

Abbiamo considerato varie certificazioni nella produzione delle bevande, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ognuna di queste certificazioni ha restrizioni aggiuntive sull'uso di additivi e procedure di coltivazione. Tuttavia, non abbiamo evidenziato alcun metodo specifico, poiché l'esame di ciò andrebbe oltre lo scopo del lavoro. Uno studio separato sarebbe necessario per questo. Tuttavia, abbiamo valutato più in alto tutte le certificazioni che hanno restrizioni aggiuntive rispetto al biologico UE.

Inoltre, non abbiamo studiato in dettaglio i rapporti di sostenibilità e gli obiettivi dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per farci un'idea della situazione di ciascuna azienda.

Abbiamo chiesto ai produttori come gestiscono i rifiuti nelle loro aziende. Ci sono stati molti interessanti feedback su cosa viene fatto con i diversi rifiuti prodotti. Da imballaggi riutilizzabili a scarti di avena alimentati ai maiali, c'erano diversi approcci e soluzioni.

Origine

• 0 punti, non UE Estero
• 1 punto per l'origine in Europa
• 2 punti Paese produttore = Paese distribuzione

Produzione

• 0 punti convenzionale
• 1 punto biologico UE
• 2 punti Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

CO2 Impronta di carbonio VÖ = 1 punto

Rapporto/obiettivi sulla sostenibilità = 1 punto

Gestione dei rifiuti presente = 1 punto

Bevande d'avena da Beckum

Durante le ricerche, abbiamo notato che molti produttori producono i loro drink in Germania/Nord Reno-Westfalia o specificamente a Beckum. Lì ha sede Berief e due minuti a piedi di distanza si trova la Soja GmbH, che condivide l'amministratore delegato con Berief. (Stato: estate 2023)

Non è sorprendente che per Rewe, Alnatura e Netto sia gli ingredienti che la tabella nutrizionale coincidano. Rewe e Aldi Sud nominano la Soja GmbH come loro imballatore, mentre Netto nomina Berief come produttore. Sebbene il latte d'avena di Berief sia lui stesso parte del test.

Gusto

Valutazione Caldo: Cappuccino

Sei assaggiatori hanno valutato quattro diversi aspetti di ogni bevanda d'avena. Sono stati valutati l'armonia tra espresso e bevanda d'avena, la sensazione in bocca (texture, peso), il retrogusto e l'aspetto visivo.

Il punteggio massimo che potrebbe essere assegnato per aspetto era 6 punti. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo realizzabile di 144 punti per bevanda d'avena (6 punti per aspetto moltiplicati per 4 aspetti moltiplicati per 6 assaggiatori). Tuttavia, poiché nella pratica l'intera scala di punteggio viene raramente sfruttata, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per la presentazione. Così è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente realizzabili. Un punteggio di 88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per visualizzare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Quindi una valutazione dell'88% corrisponde a un voto di 8,8 su una scala da 1 a 10.

Questo approccio è stato effettuato sia con un espresso fruttato che con una tostatura di espresso classica e più scura ("cioccolatoso").

Valutazione Freddo: Bevanda d'avena pura

Oltre alla valutazione dei quattro aspetti, anche il gusto del latte freddo è stato valutato dagli assaggiatori. In questo caso, ogni degustatore potrebbe assegnare fino a 6 punti, dove 6 è il punteggio massimo e 0 il punteggio minimo. Ciò ha risultato in un punteggio totale massimo di 36 punti per degustazione. Tuttavia, poiché ogni bevanda d'avena è stata degustata due volte, ogni bevanda d'avena potrebbe raggiungere un totale di fino a 72 punti.

Come prima, anche qui il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per consentire una rappresentazione più realistica. Così è stato stabilito un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente realizzabili per la degustazione del latte freddo.

La bevanda d'avena con il voto più alto ha ottenuto 46 punti in quest'area. Per visualizzare questo su una scala da 1 a 10, il punteggio raggiunto è stato prima convertito in percentuale (46 su 64,8 punti corrisponde a circa il 71%) e poi diviso per 10. Quindi il miglior latte d'avena ha ricevuto una valutazione di 7,1 sulla scala da 1 a 10 per il gusto del latte freddo.

Valutazione rapporto prezzo/prestazioni

Per calcolare il rapporto prezzo/prestazioni, abbiamo prima calcolato la media delle valutazioni per ogni marca nelle cinque categorie fruttato, cioccolatoso, latte freddo, sostenibilità e capacità di montatura. Le valutazioni in queste categorie sono state date su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il miglior risultato.

Il rapporto prezzo/prestazioni è stato quindi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo della rispettiva bevanda d'avena. Il valore risultante dà un'impressione di quanta "qualità" o "valore" si riceve per ogni euro speso. Un valore più alto significa un miglior rapporto prezzo/prestazioni.

Fonti, ulteriori informazioni, osservazioni

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger è co-fondatore di Gutsch. Non ha partecipato alla valutazione o allo sviluppo dei criteri del test. La degustazione è stata condotta in cieco. Nessun assaggiatore sapeva in un momento quale latte stava degustando.

Ringraziamenti e team

Il test del latte d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz è tecnologi ambientale e scrive regolarmente dei suoi risultati di ricerca sul caffè e la sostenibilità sul nostro sito web. Felix Hohlmann è campione di barista tedesco 2024 e ha preparato i cappuccini con il trainer di barista Andrea Perin. Dario Pieber è campione svizzero di Latte Art ed era responsabile della montatura uniforme dei cappuccini nel test di Latte Art.

Il panel sensoriale era costituito da quanto sopra menzionato Tobias Milz e da destra a sinistra:

Pascal Rutz, pasticcere, barista e fondatore Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, amministrazione del personale KM, insegnante di yoga, co-fondatrice Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, scienziato alimentare, co-fondatore Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, Q-Grader Robusta e Arabica, sommelier di vino, dipl. federale Hôtelière-Restauratrice HF, responsabile corsi di sensorica

Philipp Schallberger, responsabile tosteria Kaffeemacher:innen, partner, sensorica, ex giurato al World Barista Championships e nel World Brewers Cup

Grazie per la collaborazione a tutti coloro che hanno partecipato, così come agli altri sostenitori dietro le quinte.