Il miglior latte d'avena per barista - il grande confronto

Una buona bevanda di avena per barista rende migliore un cappuccino! I criteri più importanti per una buona interazione tra bevanda di avena e caffè sono la performance di schiumatura e la cremosità, oltre all'equilibrio del gusto con l'espresso. Quale bevanda di avena o quale drink d'avena soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è inoltre trasparente nella produzione, nell'impronta di CO2 e nell'indicazione degli ingredienti utilizzati?

Volevamo scoprirlo. Abbiamo quindi testato 20 bevande di avena e le abbiamo sottoposte a una degustazione alla cieca da parte di sei baristi, torrefattori, degustatori e tecnici alimentari. L'attuale maestro svizzero di Latte Art ha poi sottoposto le bevande di avena a un test di schiumatura e Latte Art.

In questo articolo utilizziamo "bevanda di avena" e "drink d'avena" come sinonimi. Il drink d'avena è l'espressione formalmente corretta per la bevanda di avena. Secondo l'UE, non è latte, ma un prodotto sostitutivo del latte. In questo articolo utilizziamo sia bevanda di avena che drink d'avena, come corrisponde all'uso linguistico generale.

I risultati della serie di test rivelano alcuni insegnamenti sorprendenti. Ai capitoli della serie di test.

• Risultati in sintesi
• Vincitore del gusto
• Performance di schiumatura e Latte Art
• Sostenibilità e trasparenza
• Rapporto prezzo/prestazioni
• Conclusioni
• Come è stata valutata?
• Fonti e link utili

Risultati in sintesi

La migliore bevanda di avena sul mercato è quella che si adatta ai tuoi interessi e criteri.

Nel complesso delle categorie da noi stabilite, nel nostro test la bevanda di avena Barista di dm ha ottenuto i migliori risultati.

L'assoluto vincitore del gusto nel cappuccino è però il drink d'avena Barista di Mølk.

Nella categoria sostenibilità e trasparenza il Minor Figures Organic si è classificato al primo posto.

La capacità di schiumatura si è rivelata molto buona in molte bevande di avena. Solo poche sono risultate inferiori. Il comportamento di schiumatura delle bevande molto buone era così vicino che era difficile definire un'unica bevanda come la "migliore".

Come si sono comportate le diverse bevande di avena nelle diverse categorie? Lo mostra il riepilogo.

La migliore bevanda di avena è quella che meglio si adatta a te. In questo senso, ti invitiamo a sfogliare i nostri risultati. Spieghiamo come abbiamo valutato cosa in ogni capitolo.

Vincitore del gusto

E il vincitore è…. Mølk! Dal punto di vista del gusto, la bevanda della startup tedesca si distingue soprattutto nell'interazione con la bevanda schiumata. Il drink d'avena si è classificato primo sia con un espresso ricco e al cioccolato che con un espresso fruttato.

Con l'espresso al cioccolato, il cappuccino preparato con Mølk si è rivelato equilibrato. La bevanda di avena schiumata ha integrato bene il caffè senza sovrastarle. Il cappuccino è stato descritto come caramellato, al cioccolato e di nocciola, in particolare ricordando noci. Nonostante una leggera sensazione secca in chiusura, l'equilibrio generale era buono.

In combinazione con il caffè fruttato, la bevanda di avena ha mostrato proprietà simili. Il cappuccino era cremoso, di nocciola e caramellato, il che suggerisce che anche un gusto caratteristico del drink d'avena contribuisce. L'espresso stesso non ha note di nocciola o caramellate pronunciate. gli aromi fruttati del caffè non avevano la stessa presenza delle note della torrefazione di espresso più scura.

La consistenza della bevanda di avena è stata descritta come burrosa, oleosa e appiccicosa, che calda e schiumata si abbinava molto bene all'espresso. Come drink d'avena freddo, Mølk si è inoltre classificato al quarto posto, sebbene alcuni degustatori abbiano descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.

Anche la bevanda di avena Barista di dm ha dimostrato buone prestazioni, seguita da Aldi Suisse e Lidl Barista Haferdrink con le loro bevande di avena. dm Hafer Drink Barista e Lidl Barista Haferdrink si sono classificati ai primi due posti nella degustazione alla cieca della bevanda d'avena pura e fredda. Come è stata valutata?

Performance di schiumatura e Latte Art

La bevanda deliziosa non è automaticamente anche schiumabile allo stesso modo. Solo la bevanda ben schiumabile può quindi essere utilizzata come schiuma cremosa per Latte Art. Il maestro svizzero di Latte Art Dario Pieber ha quindi schiumato per noi ogni bevanda di avena due volte e versato come cappuccino con il cuore. Tutte le bevande di avena sono state utilizzate in modo anonimo.

Come conclusione, si può affermare che quasi tutte le bevande alternative utilizzate hanno mostrato buone o molto buone prestazioni di schiumatura. Sei drink d'avena hanno ricevuto il punteggio massimo. Erano facilmente arricchiti d'aria durante la fase di trazione e molto ben omogeneizzati durante la fase di rotolamento. Anche durante il versamento, la superficie è rimasta priva di sbavature, il contrasto era buono e la superficie si è rivelata stabile e priva di bolle.

Le differenze nella maggior parte dei drink d'avena erano così minime che possiamo consigliare senza riserve tutte le bevande di avena barista per la schiumatura.

Comportamento di schiumatura del latte molto buono

Con 10 su 10 punti:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 su 10 punti:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Buon comportamento di schiumatura del latte

8,5 su 10 punti:

• dm Hafer Drink Barista con soia
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 su 10 punti:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamento di schiumatura medio

5,5 su 10 punti:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilità e trasparenza

Nel valutare la sostenibilità e la trasparenza delle bevande di avena, non è stato fatto un confronto con il latte vaccino, ma invece è stato stabilito un confronto diretto tra loro. Nel confronto diretto tra drink d'avena e latte, di solito il drink d'avena si comporta meglio (vedi studio del WWF come PDF).

(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e un film documentario sul latte vaccino. Se vuoi saperne di più sul latte.)

Nel contesto della trasparenza, abbiamo valutato se è disponibile un'analisi del ciclo di vita, se sono disponibili l'origine degli ingredienti e le informazioni nutrizionali. Nel campo della sostenibilità, abbiamo considerato l'origine, la produzione, l'impronta di CO2, i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità e la gestione dei rifiuti. A tale scopo, non solo abbiamo ricercato online, ma abbiamo anche contattato i produttori e considerato le loro risposte.

Risultato sostenibilità e trasparenza

Minor Figures ha ottenuto il maggior numero di punti. Come azienda B-Corp, possono ottenere punti soprattutto con informazioni esaustive sui loro prodotti e i loro obiettivi e impegni di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che condividono il terzo posto. Al secondo posto segue Gutsch, che lavora molto localmente e mantiene strette relazioni con i suoi produttori.

Quali affermazioni possiamo fare?

Sostanzialmente, tutti i drink d'avena sono coltivati e prodotti in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", che probabilmente non proviene dall'Europa.

I produttori si sforzano, secondo le loro dichiarazioni, di lavorare il più localmente possibile, ma spesso devono ricorrere a materie prime provenienti dall'estero europeo.

L'impronta di CO₂ è ben al di sotto quella del latte convenzionale, circa la metà. I dati di confronto non provengono da un drink d'avena prodotto biologicamente, ma da Oatly. Inoltre, vengono considerati i dati di trasporto dalla Scandinavia al supermercato in Germania. Ciò suggerisce che le emissioni dei drink d'avena prodotti biologicamente, coltivati e trasformati in "Europa centrale", dovrebbero avere un'impronta ancora inferiore.

Alcuni dei prodotti sono contrassegnati come neutrali dal punto di vista climatico, il che significa che le emissioni vengono registrate e compensate. Tuttavia, poiché non si sa quali emissioni esatte si verifichino durante la produzione della bevanda, non le abbiamo considerate.

Il metodo della scarsità ecologica, che oltre al "Global Warming Potential" considera anche i cambiamenti d'uso del suolo, l'acidificazione e il carico di metalli pesanti e quindi consente una considerazione più completa, può confermarlo. La differenza non è così evidente come con la CO2e, ma l'avena mantiene comunque un vantaggio significativo.

Rapporto prezzo/prestazioni

Una classificazione del rapporto prezzo/prestazioni dei vari drink d'avena rivela la difficoltà che una ponderazione dei parametri valutati deve essere effettuata. Tuttavia, questo è difficile da fare in modo forfettario, poiché scopi diversi devono essere valutati a seconda dell'uso e dell'interesse.

Chi ama bere espresso fruttato attribuirà meno importanza al gusto della bevanda d'avena in combinazione con espresso scuro. Chi ama usare la bevanda d'avena anche per i cereali, attribuisce più importanza alle prestazioni quando è fredda. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati come di pari valore e di utilizzare la media dei parametri.

I risultati di questo confronto sono i seguenti:

• Con un punteggio prezzo-prestazioni di 5,68, "dm Hafer Drink Barista con soia" guida la lista, seguita da vicino da "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un punteggio di 5,60 e "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• "Alnatura Hafer" si comporta bene anche con punteggi prezzo-prestazioni di 4,42.
• Alla fine della lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Haferdrink Barista" con punteggi prezzo-prestazioni di 1,61 e 1,49 rispettivamente.

Conclusioni

I drink d'avena e i latti alternativi stanno diventando sempre più importanti accanto alla macchina da caffè espresso domestica. Il cappuccino con bevanda d'avena non è più impensabile in molti caffè. Nei nostri stessi caffè, il 25% di tutti i cappuccini ordinati viene ora preparato con il drink d'avena.

Il nostro test dimostra che al giorno d'oggi numerosi drink d'avena si combinano molto bene con l'espresso.

Soprattutto quando si tratta di capacità di schiumatura, i produttori hanno lavorato molto negli ultimi anni e le edizioni barista che abbiamo testato fanno onore al loro nome.

La capacità di schiumatura è buona o molto buona nella quasi totalità del latte testato.

Per quanto riguarda la sostenibilità e la trasparenza, il divario tra esemplare e insufficiente è ampio. C'è ancora spazio per miglioramenti presso tutti i produttori.

Come è stata valutata?

Sostenibilità e trasparenza

Valutazione trasparenza

Abbiamo cercato online informazioni sulle bevande. Volevamo non solo scoprire gli ingredienti e i valori nutrizionali, ma anche informazioni più dettagliate sulla sostenibilità e l'origine delle bevande e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti e i componenti devono essere elencati sull'imballaggio. Ma se desideri informarti in anticipo online, dovresti trovare questi valori anche sui siti web e nei negozi dei fornitori.

Sfortunatamente, non potevamo trovare informazioni sulla bevanda nel negozio online di Lidl, ad esempio. A Gutsch manca la tabella nutrizionale e a Natumi l'elenco degli ingredienti. Altrimenti tutte le informazioni erano disponibili.

Le informazioni su origine, produzione e LCA (analisi del ciclo di vita) sono però meno facili da trovare. Solo Oatly ha pubblicato un LCA. Minor Figures ha indicato un'impronta per la sua bevanda, ma meno dettagliata di Oatly, che indica impronte di CO2 diverse per mercati diversi. Migros fornisce un valore comparativo per il suo drink d'avena: l'impronta di CO2 equivale a 4 km di guida in auto. Questo mette bene l'impronta in prospettiva. Tuttavia, non è possibile fare un confronto con altri produttori da questo, quindi Migros non riceve punti in questa area.

Punti aggiuntivi in questa area potrebbero essere raccolti attraverso informazioni sull'origine o sulla posizione della struttura di produzione. Per circa la metà delle bevande testate, abbiamo potuto trovare almeno informazioni sul paese di produzione sul sito web.

Valutazione sostenibilità

Mentre la trasparenza ha valutato la disponibilità dei dati, la valutazione della sostenibilità si concentra sulla qualità delle informazioni fornite.

Abbiamo riflettuto a lungo su come gestire i dati mancanti e i dati vaghi. Con il risultato che non abbiamo valutato le informazioni mancanti con 0 punti e nel caso di dichiarazioni poco chiare o poco precise, abbiamo considerato sempre l'opzione peggiore.

Ad esempio: spesso sono state fatte affermazioni come: "Otteniamo i nostri ingredienti da agricoltori locali. Con l'aumento della domanda, tuttavia, dobbiamo ricorrere ad es. all'avena dell'UE." In tal caso, "Europa" è stata applicata all'origine.

Per le impronte di CO2 pubblicate, l'abbiamo valutata come presente se è inferiore all'impronta di CO2 del latte* (1,36 kg CO2e /L).

Abbiamo considerato varie certificazioni nella produzione delle bevande, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ciascuna di queste certificazioni ha limitazioni aggiuntive sull'uso di additivi e metodi di coltivazione. Tuttavia, non abbiamo evidenziato un metodo specifico in modo particolare, poiché un'indagine su questo andrebbe oltre lo scopo del lavoro. Uno studio separato sarebbe necessario per questo. Tuttavia, abbiamo valutato più favorevolmente tutte le certificazioni che hanno limitazioni aggiuntive a quelle dell'UE Bio.

Non abbiamo inoltre studiato in dettaglio i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per farci un'idea dello stato in cui si trova l'azienda.

Abbiamo chiesto ai produttori come gestiscono i rifiuti in azienda. Qui c'erano molte risposte interessanti su cosa viene fatto con il diverso prodotto di scarto. Dai pacchetti di spedizione riutilizzabili all'alimentazione dei residui d'avena ai maiali, c'erano diversi approcci e soluzioni.

Origine

• 0 punti, non paese UE
• 1 punto per provenienza dall'Europa
• 2 punti Paese produttore = Paese di distribuzione

Produzione

• 0 punti convenzionale
• 1 punto Bio UE
• 2 punti Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Impronta di CO2 VÖ = 1 punto

Rapporto/obiettivi di sostenibilità = 1 punto

Gestione dei rifiuti presente = 1 punto

Drink d'avena da Beckum

Durante le ricerche, abbiamo notato che molti produttori producono le loro bevande in Germania/Renania Settentrionale-Vestfalia o specificamente a Beckum. Lì ha sede Berief e due passi più in là si trova Soja GmbH, che condivide l'amministratore delegato con Berief. (Stato: estate 2023)

Non sorprende che con Rewe, Alnatura e Netto sia gli ingredienti che la tabella nutrizionale corrispondano. Rewe e Aldi Sud citano Soja GmbH come loro imbottigliatore, mentre Netto nomina Berief come produttore. Sebbene la bevanda di avena di Berief stessa faccia anche parte del test.

Gusto

Valutazione caldo: cappuccino

Sei persone che testano hanno valutato quattro diversi aspetti di ogni bevanda d'avena. Sono stati valutati l'armonia tra espresso e drink d'avena, il mouthfeel (consistenza, peso), l'aftertaste e l'aspetto visivo.

Il punteggio massimo che potrebbe essere assegnato per aspetto era di 6 punti. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo raggiungibile di 144 punti per bevanda d'avena (6 punti per aspetto moltiplicato per 4 aspetti moltiplicato per 6 persone che testano). Tuttavia, poiché nella pratica l'intera gamma di punti viene raramente sfruttata, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per la presentazione. È stato quindi stabilito un punteggio massimo rettificato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili. Un punteggio di 88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per visualizzare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Pertanto, una valutazione dell'88% corrisponde a un voto di 8,8 su una scala da 1 a 10.

Questo approccio è stato applicato sia con un espresso fruttato che con una torrefazione di espresso classica e più scura ("al cioccolato").

Valutazione fredda: bevanda d'avena pura

Oltre alla valutazione dei quattro aspetti, anche il gusto della bevanda fredda è stato valutato dai provini. In questo caso, ogni persona che assaggia potrebbe assegnare fino a 6 punti, dove 6 rappresentava il punteggio più alto e 0 il punteggio più basso. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo di 36 punti per degustazione. Poiché ogni bevanda d'avena è stata però degustata due volte, ogni bevanda d'avena potrebbe raggiungere un totale massimo di 72 punti.

Come prima, anche qui il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per consentire una rappresentazione più realistica. È stato quindi stabilito un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili per la degustazione della bevanda fredda.

La bevanda d'avena meglio valutata ha ottenuto 46 punti in questa area. Per visualizzarli su una scala da 1 a 10, il punteggio raggiunto è stato innanzitutto convertito in percentuale (46 su 64,8 punti equivale a circa il 71%) e quindi diviso per 10. Pertanto, la miglior bevanda d'avena ha ricevuto una valutazione di 7,1 su una scala da 1 a 10 per il gusto della bevanda fredda.

Valutazione rapporto prezzo-prestazioni

Per calcolare il rapporto prezzo-prestazioni, abbiamo innanzitutto calcolato la media delle valutazioni per ogni marca nelle cinque categorie: fruttosità, cioccolatosità, latte freddo, sostenibilità e capacità di schiumatura. Le valutazioni in queste categorie sono state fornite su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il miglior risultato.

Il rapporto prezzo-prestazioni è stato quindi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo della rispettiva bevanda d'avena. Il valore risultante fornisce un'impressione di quanta "qualità" o "valore" si ottiene per ogni euro speso. Un valore più alto significa un migliore rapporto qualità-prezzo.

Fonti, link utili, osservazioni

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger è co-fondatore di Gutsch. Non ha partecipato alla valutazione o allo sviluppo dei criteri del test. La degustazione è stata condotta alla cieca. Nessun provino sapeva quale bevanda stava degustando in un dato momento.

Ringraziamenti e team

Il test della bevanda d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz è un tecnologo ambientale e scrive regolarmente sui suoi risultati di ricerca sulla sostenibilità nel nostro sito web. Felix Hohlmann è campione di barista tedesco 2024 e ha condotto la preparazione dei cappuccini con l'allenatore di baristi Andrea Perin. Dario Pieber è maestro svizzero di Latte Art ed era responsabile della schiumatura uniforme dei cappuccini nel test di Latte Art.

Il panel sensoriale è stato composto da quanto detto sopra Tobias Milz così come da destra a sinistra:

Pascal Rutz, pasticcere, barista e fondatore Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, amministrazione del personale KM, insegnante di yoga, co-fondatrice Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, scienziato alimentare, co-fondatore Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, Q-Grader Robusta e Arabica, sommelier di vino, Hôtelière-Restauratrice dipl. federale HF, responsabile del corso sensoriale

Philipp Schallberger, responsabile della tosteria Kaffeemacher:innen, socio, sensoriale, ex giurato alle Campionati mondiali di barista e nella Coppa mondiale dei birrai

Grazie per la collaborazione a tutti i partecipanti e ai vari sostenitori dietro le quinte.