Un macinacaffè pulito è il prerequisito per un buon caffè. La pulizia è ancora molto più veloce rispetto alla macchina per espresso. La pulizia del macinacaffè mostrata qui può essere applicata a tutti i tipi di macinini per caffè e espresso. Tuttavia, è importante rispettare le istruzioni del produttore. Nel caso di macinini per espresso più economici, in rari casi ci possono essere indicazioni diverse.
In questo testo spieghiamo la pulizia con polvere detergente. Una buona polvere detergente potete trovarla anche nel nostro negozio, oppure presso molte altre torrefazioni o negozi di macinini.
Il nuovo video di pulizia collegato di seguito mostra inoltre come potete pulire manualmente le mole e la retention direttamente con uno straccio aprendo il macinino.
Rimozione dei depositi e degli oli di caffè
Come nella macchina per espresso, sono gli oli di caffè che si depositano in modo sgradevole. Apprezzati sono tutti gli angoli del macinino, ma anche il contenitore dei chicchi. Più scuro è il caffè tostato, più oli rimangono. E gli oli diventano rancidi sotto l'influenza dell'ossigeno. L'obiettivo principale della pulizia è liberare le superfici delle mole e gli angoli indesiderati da oli e depositi. Dopo la pulizia del macinino, il caffè avrà di nuovo un sapore molto migliore, più nitido e pulito.
Retention
Ma non solo gli oli sono un problema. In molti macinini ci sono spazi vuoti dove si accumula il caffè vecchio. Questo spazio vuoto è chiamato retention (letteralmente totraum in tedesco). Nel mondo anglofono si parla di retention, cioè la polvere di caffè rimasta indietro. Il caffè viene già macinato, ma poi non esce dal macinino. I luoghi tipici sono ad esempio l'area davanti al flapper, nel condotto di scarico o intorno alle mole. Il flapper serve a liberare il caffè macinato dai grumi, ma può anche avere un effetto di ristagno.
Distinguiamo tra retention permanente e temporanea. La retention permanente viene riempita una volta con polvere di caffè macinato, ma poi non si rinnova più ad ogni macinazione. Quindi, se il macinino non viene aperto e pulito di tanto in tanto, il caffè in esso invecchia. Nella retention temporanea si trova polvere di caffè che viene portata fuori dal macinino già alla prossima macinazione.
Caffè intasato dietro il flapper di una Quamar M80e.
Perché la retention è un problema?
Il caffè si trova nello stato macinato nel macinino. Per questo è esposto all'ossigeno e si ossida più velocemente - in altre parole: invecchia più rapidamente e il suo sapore cambia già dopo 30 minuti e peggiora notevolmente dopo un'ora. Non macinato, il chicco di caffè è come uno strato protettivo per il caffè. Con la macinatura, la superficie aumenta, il che accelera anche l'invecchiamento. Ogni piccola particella è esposta all'interazione con l'ossigeno (e possibilmente la luce).
Il caffè nella retention temporanea viene portato fuori ad ogni nuova macinatura. Se questa porzione di chicchi di caffè ha un'influenza significativa sul sapore dipende dal momento dell'ultima macinatura e dalle dimensioni della retention. Nel nostro grande test di oltre 24 macinini per espresso per la casa abbiamo quindi esaminato in particolare anche la retention.
Ad esempio: 2 grammi di retention su un doppio espresso realizzato con 18 grammi di caffè giocano un ruolo minore. Se la retention contiene 9 grammi, l'espresso viene erogato per metà con caffè vecchio.
La retention permanente gioca un ruolo diverso. È vero che la polvere depositata non viene rilasciata ad ogni estrazione e quindi non ha un'influenza diretta sull'estrazione. Tuttavia, qui c'è polvere di caffè che reagisce con l'ambiente nel macinino e invecchia lentamente. Questo influisce sull'igiene del macinino. La polvere di caffè normalmente non ammuffisce, ma crea un'"atmosfera" rancida. Il caffè appena macinato entra in contatto con essa e praticamente strofina contro il caffè vecchio.
Il caffè nella retention permanente ha un'influenza sensoriale? Sì, considerevole! Potete fare questa prova voi stessi. Estraete 18 grammi di caffè e poi pulite il macinino. Seguite il nostro video se avete una G-Iota/DF64 o una Eureka Mignon. Se avete un altro macinino, seguite il manuale, cercate una guida su Youtube o scriveteci in modo che realizziamo un video per voi. Dopo la pulizia estraete di nuovo 18 grammi. E ora preparate due doppi espressi. E poi confrontate il risultato.
A proposito: la dimensione della retention temporanea spesso influenza anche la coerenza del macinino per espresso o del macinacaffè. In alcuni cicli rimane più polvere e nei seguenti ne viene erogata più.
La pulizia
- Togliere e svuotare il contenitore dei chicchi.
- Macinare tutti i chicchi rimasti nel tubo. Se necessario, rimettere il contenitore perché alcuni macinini non macinano altrimenti.
- Mettere un cucchiaio da tavola colmo di polvere detergente nel tubo dei chicchi. Sì, molti produttori scrivono di molto di più. Ma vogliono anche vendere la loro polvere detergente. Noi crediamo che un cucchiaio vada bene. Nel caso della nostra polvere detergente sono 10-15 grammi.
- Macinare la polvere detergente.
- Rimettere il contenitore dei chicchi.
- Macinare una porzione di caffè in modo da rimuovere tutte le tracce della polvere detergente.
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Domande frequenti sulla pulizia di macinini per caffè e espresso
Con quale frequenza dovrebbe essere pulito un macinacaffè?
Consigliamo la pulizia con detergente per macinini ogni due settimane. Se il macinino viene utilizzato frequentemente in un appartamento condiviso o in ufficio, è necessario aumentare la frequenza. Nella ristorazione consigliamo di includere la pulizia due volte a settimana nel piano di pulizia.
È necessaria la pulizia con detergente per macinini se smonto e pulisco il macinino?
La pulizia manuale con apertura del macinino e rimozione della polvere di caffè nella retention è più accurata della pulizia con detergente per macinini. Può quindi essere eseguita in alternativa.
