A partire dal 3 settembre 2025 è arrivato il momento: il nostro nuovo Café nella stazione di Basilea SBB vi accoglie con più spazio, più luce – e ancora più buon caffè. Se siete a Basilea, allora venite a trovarci nel nostro nuovo Café.
Già il nostro primo Café di 38 metri quadrati era per noi un sogno. Perché c'è qualcosa di più bello che accogliere persone con un buon caffè nel mezzo del flusso dei pendolari? Proprio lì, dove spesso tutto deve andare veloce, dove il caffè viene preparato in massa ma raramente con qualità – lì volevamo mostrare cosa è possibile quando si prende il caffè sul serio.
Il fatto che la stazione di Basilea SBB ci abbia affidato sei anni fa la realizzazione di questo primo Café ci riempie ancora oggi di grande gratitudine. E ancora più ci rallegra il fatto di aver potuto sviluppare ulteriormente questo luogo: Su 85 metri quadrati di superficie più 40 metri quadrati di area della galleria è nato un nuovo punto di incontro. Un Café che è un luogo dove fermarsi, ma che è stato anche ottimizzato per fornire velocemente caffè durante lo stress da pendolarismo. E il nuovo Café è anche un piccolo negozio di caffè con caffè tostato e accessori.
Dal caffè da asporto al Café dove fermarsi
Il nostro primo KM-Café è stato inaugurato poco prima della pandemia. Non è stato il momento ideale. Ma con il vostro sostegno abbiamo superato questo periodo e il nostro Café è diventato per molti pendolari una fermata quotidiana per il caffè. Presto sono arrivati anche sempre più viaggiatori con il desiderio di potersi sedere durante i tempi di collegamento più lunghi. Il Café da asporto è diventato un luogo di incontro.
Ma con soli sei posti a sedere, fermarsi era difficile. Ora facciamo saltare questa limitazione: Più di 40 posti a sedere dentro e altri fuori, molto spazio per respirare – che sia per un veloce appuntamento, una riunione di lavoro concentrata o un momento di tranquillità nella routine quotidiana.
Più di un Café: conoscenza del caffè e stazione di rifornimento d'acqua
Il nostro nuovo Café è anche un negozio per chicchi di caffè, accessori e attrezzature di preparazione – e un luogo dove condividiamo direttamente le nostre conoscenze.
Un highlight particolare: la nostra stazione di rifornimento d'acqua per caffè. Gli home barista possono portare via gratuitamente acqua perfettamente preparata per la loro macchina per espresso o per il loro caffè filtrato. Sembra speciale? Ma è essenziale. Più del 90% di tutti i difetti delle macchine per espresso sono dovuti all'acqua troppo calcarea.
Tre macchine per espresso invece di una
La scelta delle macchine per espresso ci ha occupato per molti mesi. Come tester di macchine per espresso, conosciamo sia dispositivi di alta qualità per l'uso domestico che macchine sviluppate per il settore della ristorazione.
Nella nostra scuola di caffè lavoriamo con sei macchine professionali per la ristorazione – ognuna costa quanto una piccola auto. Eppure stiamo sempre davanti a queste macchine e pensiamo: l'espresso delle buone macchine domestiche ha regolarmente un sapore migliore.
Le macchine per espresso per home barista si sono sviluppate enormemente negli ultimi anni. I profili di pressione e flusso sono lo standard delle migliori macchine. Questo consente di preparare una grande varietà di caffè in modo preciso e individuale, adattato al carattere specifico. La ristorazione ha ampiamente perso questa evoluzione.
Ecco perché abbiamo consapevolmente optato per tre macchine per espresso originariamente progettate per l'uso domestico. La nostra scelta è caduta su modelli con componenti professionali che sono anche efficienti in funzionamento continuo. Il nuovo Café nella stazione è dotato di tre Sanremo You.
Questa decisione porta con sé numerosi vantaggi e siamo convinti che avrà imitatori. Se una macchina si guasta, altre due sono pronte. Questo garantisce ridondanza e affidabilità operativa – a differenza di molti Café dove l'intero servizio si ferma in caso di difetto tecnico.
Inoltre, il nostro setup consente un'operatività flessibile: quando il Café si svuota verso sera, possiamo pulire e spegnere la prima macchina. Questo risparmia energia, tempo di lavoro e costi. Efficienza, sostenibilità e qualità vanno di pari passo.
Il nostro setup è completato da una lancia per il latte indipendente di Modbar per schiumare flessibilmente e da un distributore di latte che fornisce latte raffreddato nella quantità esatta necessaria – a risparmio di risorse, igienico ed economico.
Un luogo che mostra quello che facciamo
- Come cambia la curva di tostatura il gusto?
- Quale ricetta di preparazione consigliamo per un caffè filtrato?
- Quale è l'impronta di carbonio di un caffè da Honduras?
Rispondiamo a queste domande ogni giorno – non solo online o in corsi, ma direttamente nel Café.
Ogni mercoledì sera si tiene un workshop o una conferenza sulla galleria. Gli argomenti includono:
Questi eventi sono organizzati dal nostro team: dai torrefattori, dai trainer di barista e dal nostro staff dell'Accademia, Panetteria e Tosteria. Portano la loro conoscenza direttamente a voi – accessibile, pratica e con molta passione.
Architettura, artigianato, atmosfera
La stazione è un luogo di pendolarismo. Molti negozi sono costruiti in modo funzionale, spesso illuminati artificialmente e con le finestre coperte.
Il nostro Café è il contrario. Aperto, luminoso, in legno. Non abbiamo bloccato nulla, ma invitato. Insieme ai nostri carpentieri abbiamo costruito una galleria in legno chiaro laccato. L'intero Café è l'opposto dei costruzioni di negozi spesso ripetitivi della ristorazione sistemica.
E ancora di più: abbiamo costruito il luogo noi stessi. Il nostro team ha levigato tavoli, costruito scaffali, progettato il bancone. La fronte è stata piastrellata da un amico. Nulla di tutto ciò è standardizzato, tutto è nato con le mani e con il cuore.
Questo non è un caso, ma parte della nostra idea. Amiamo progettare noi stessi. Impariamo. Sperimentiamo. E condividiamo quello che impariamo. Questo atteggiamento si estende a tutto il nostro lavoro – nella tosteria, nell'Accademia, in fattoria e anche nel Café.
Café con posizione
Tutti i prodotti che offriamo nel Café sono scelti con cura: se possibile regionali e da piccole e aziende familiari, con alti standard ecologici. Come azienda con uno scopo, questo atteggiamento non è un accessorio, ma parte del nostro DNA.
Offriamo bevanda d'avena biologica della cooperativa Gutsch. Il nostro latte viene direttamente dal produttore biologico di Reigoldswil. Il nostro tè l'abbiamo da Länggass. Cuociamo noi stessi. Il nostro composto lo cuociamo con frutta della regione.
Inaugurazione e orari di apertura
Il martedì, 2 settembre 2025 ci congedamo dal provvisorio.
Il mercoledì, 3 settembre alle 6:00 del mattino inauguriamo il nuovo KM-Café nella stazione di Basilea SBB.
Non vediamo l'ora di accogliervi lì.
Orari di apertura:
Lunedì-Venerdì: 6:00 – 21:00
Sabato & Domenica: 7:00 – 20:00
Venite a trovarci. Assaggiate i nostri caffè. Guardate in giro. E dite ciao.
Non vediamo l'ora di vedervi!
