La Marzocco GS3 AV nella prova pratica 2025 – Il sogno del barista casalingo con geni da ristorante
La La Marzocco GS3 AV è considerata da molti una delle migliori macchine da espresso per casa – e come la "GS3", come viene affettuosamente chiamata negli ambienti specializzati. Anche noi come tester eravamo curiosi: Michel ha avuto un modello GS3 in cucina per molti anni, e io utilizzo una GS3 AV per i caffè catering sul nostro caffè-velo. Abbiamo quindi testato la macchina sia nella routine casalinga che in condizioni reali difficili agli eventi. In anticipo: sotto molti aspetti, la GS3 conferma la sua reputazione leggendaria, ma non può convincere completamente. Nel seguente rapporto di esperienza analizziamo i punti forti e deboli della GS3 AV e guardiamo da vicino per chi questa macchina è davvero adatta.
Acquistare La Marzocco GS/3 AV
I seguenti negozi specializzati vendono la La Marzocco GS/3 AV e possiamo raccomandare l'acquisto di una macchina presso questi esercizi. Tutti offrono di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Partnerlinks] Stoll Espresso
Svizzera: [Partnerlinks] deon
Cerchiamo per voi partner specializzati di cui sappiamo che svolgono un buon lavoro e forniscono un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di affiliazione. Se ordinate tramite questo link, non costa più a voi, ma noi riceviamo una piccola commissione che investiamo in nuove attrezzature di test. Continuiamo a farlo e cerchiamo partner competenti per voi nella regione DACH.
Lavorazione e qualità
La lavorazione della GS3 AV lascia poco a desiderare. La Marzocco ha puntato coerentemente su componenti professionali nella progettazione – esattamente quei componenti che si trovano anche nelle sue macchine gastronomiche come la GB5 o la Strada. Compromessi? Nessuno. Il risultato è una macchina da espresso monogruppo che sembra più come un vero bolide gastronomico. Il telaio e lo chassis sono realizzati principalmente in acciaio inossidabile massiccio, cosa che non solo si vede, ma si sente: la GS3 pesa circa 33 kg – si nota subito che la qualità a volte significa peso.
All'interno, la tecnologia funziona a livello professionale: due boiler in acciaio inossidabile generosamente dimensionati (boiler di preparazione 1,5 litri, boiler di vapore 3,5 litri) e un gruppo di preparazione saturo per una stabilità termica ottimale. Questa configurazione a doppio boiler proviene direttamente dalla sorella maggiore Strada e garantisce temperature costanti e potenza di vapore in eccesso. L'alloggiamento sembra robusto e durevole. Un piccolo neo nella qualità sono al massimo i pannelli laterali: nello standard sono realizzati in plastica nera. Considerato il prezzo, avremmo preferito qui il metallo pieno – sebbene La Marzocco offra facoltativamente eleganti lati in vetro o pannelli in legno. Comunque sia: non c'è molto di cui lamentarsi sulla qualità fondamentale della GS3. Tutto sembra solido e di alta qualità, dalle valvole lisce al vassoio di raccolta in acciaio inossidabile spesso con inserto in plastica. Questa macchina è chiaramente costruita per durare decenni e produrre migliaia di espressi.
Visualizzazione laterale della La Marzocco GS3 AV.
Facilità d'uso e nuovo controllo IoT
La facilità d'uso della GS3 AV è un'arma a doppio taglio. Da un lato, offre al barista esperto numerose opzioni di regolazione: tramite il display digitale è possibile configurare comodamente la temperatura di preparazione (controllata PID) e il volume di erogazione, e un timer per i shot aiuta nel controllo dell'estrazione. La variante AV (Volumetry automatica) consente di programmare con precisione la quantità d'acqua desiderata per shot – in seguito, una pressione di pulsante fornisce sempre in modo riproducibile la stessa quantità di espresso. Questo controllo volumetrico della dose è prezioso quando si monta il latte in parallelo o si preparano più bevande di fila. Nel frenetico servizio catering, abbiamo apprezzato il fatto che grazie all'automazione potessimo dedicarci brevemente ad altre cose, mentre la GS3 interrompeva automaticamente l'erogazione.
D'altra parte, si nota che il concetto della GS3 risale agli anni 2000. La navigazione del menu sul piccolo display è funzionale, ma un po' antiquata. Chi è abituato ai moderni touchscreen dovrà prima passare attraverso menu annidati – intuitivo è tutt'altra cosa. Per compensare, la macchina risponde prontamente agli input e ai cambiamenti, e grazie al PID è possibile regolare la temperatura in piccoli incrementi. Nuova aggiunta (e da noi naturalmente testata) è il controllo IoT tramite l'app La Marzocco. Via WLAN e smartphone è ora possibile controllare a distanza la GS3 – ad esempio programmando timer per accensione e spegnimento. L'abbiamo subito utilizzato: accendere la macchina al mattino dal letto è un lusso che impari rapidamente ad apprezzare. Quindi la GS3 è preriscaldata quando si entra pigri in cucina – e ci si risparmia il tempo di attesa. Anche le impostazioni della temperatura o i parametri di erogazione possono essere modificati comodamente tramite l'app. Tuttavia, bisogna dire chiaramente: questo nuovo gadget IoT migliora la facilità d'uso solo leggermente e non cambia sostanzialmente il concetto base della macchina. La GS3 rimane nonostante l'app non una giocattolo ad alta tecnologia, ma uno strumento di lavoro. Chi prima si arrangiava con la navigazione del menu, si rallegra dell'app come un simpatico extra; chi invece percepisce fondamentalmente la macchina come un po' lenta da maneggiare, non sarà convertito a fan dal IoT. Comunque: la programmazione e il preriscaldamento tramite app attenuano leggermente uno dei maggiori punti critici – il lungo tempo di riscaldamento.
Tempo di riscaldamento e consumo energetico
Passiamo ai veri svantaggi della GS3 AV: sete di energia e durata del riscaldamento. Qui il patrimonio professionale della macchina mostra il suo lato negativo. La nostra GS3 ha richiesto nel test circa 30 minuti per raggiungere completamente la temperatura di esercizio (gruppo di preparazione, entrambi i boiler, alloggiamento riscaldato). La Marzocco pubblicizza ufficialmente circa 15 minuti di tempo di riscaldamento, ma questa indicazione è probabilmente molto ottimistica – forse intende il tempo per raggiungere la temperatura nominale del boiler. In pratica, ci vuole circa il doppio del tempo prima che la temperatura nel gruppo di preparazione saturo si stabilizzi e la macchina sia veramente pronta per lo shot. Mezz'ora di riscaldamento è un'eternità nella routine quotidiana del home barista, tanto più che molte macchine più moderne (ad es. riscaldatori a film spesso o boiler duali più leggeri) sono molto più veloci a partire. Qui si paga il prezzo per i massivi componenti in metallo e i grandi boiler. Chi al mattino vuole spontaneamente un espresso deve pianificare in anticipo – oppure lasciar girare la GS3 continuamente.
Quest'ultimo però non è un consiglio ideale, perché la GS3 AV nel test aveva il consumo energetico più alto di tutte le macchine da espresso monogruppo precedentemente testate. Per il riscaldamento e l'erogazione di 5 doppi shot 0,6 kWh, che è circa sei volte quello di una macchina più piccola con thermoblock come l'Ascaso Steel Duo PID. Anche in standby attira continuamente energia per mantenere caldi 1,5 litri di acqua di preparazione e 3,5 litri di acqua di vapore. La GS3 è quindi una vera mangia-corrente al contatore – prende quello di cui ha bisogno, senza guardare la bolletta dell'elettricità. Almeno c'è una modalità Eco programmabile o modalità Half Power, che ad esempio riscalda solo un boiler o riduce la potenza. Nella pratica quotidiana, però, anche questo aiuta solo in misura limitata: o si accetta il consumo aumentato, o si spegne coerentemente la macchina dopo l'uso e si utilizza il timer/IoT per preriscaldarla in tempo. Noi abbiamo optato per un compromesso – pianificazione e preriscaldamento – perché lasciar girare la GS3 tutto il giorno, con gli attuali prezzi dell'elettricità, sarebbe un divertimento costoso. Nel nostro giudizio, questa sete si riflette di conseguenza: tempo di riscaldamento e consumo energetico sono tra i punti deboli (30 minuti ~ 3,5/10; consumo molto elevato ~ 2/10 punti).
Grafico del 2021
Stabilità della temperatura nell'esercizio dell'espresso
Dedichiamoci ad aspetti più piacevoli: stabilità della temperatura e potenziale di espresso della GS3. Grazie al suo design del gruppo di preparazione saturo e al controllo PID, la GS3 mantiene la temperatura di preparazione in modo impressionante costante – soprattutto su molti estrazioni. Nel nostro test di resistenza abbiamo estratto 30 espressi al minuto. Il risultato: nessuna fluttuazione di prestazioni degna di nota, la temperatura è aumentata su tutte le estrazioni di massimo 1 °C. Il boiler di preparazione da 1,5 litri non cede nemmeno sotto il fuoco continuo. In breve: la GS3 è una bestia da lavoro che fornisce una temperatura quasi costante anche nell'uso continuo. Nelle misurazioni quantitative secondo il protocollo WBC, la fluttuazione di temperatura era minuscola 0,61 °C, secondo il nostro protocollo KM era altrettanto eccellente 0,84 °C subito dopo il riscaldamento. Questi sono valori che classificiamo come "molto buoni". Con questo, la GS3 gioca nella massima divisione delle macchine da espresso in termini di stabilità della temperatura.
Ma, e qui arriva lo sguardo critico del barista: all'interno di una singola estrazioni, la GS3 mostra una leggera tendenza a "drift" dovuto alla temperatura. Abbiamo potuto confirmando quello che avevamo già sentito prima – durante un'estrazione di espresso la temperatura dell'acqua nell'estrazione aumenta leggermente, fino a circa 1°C dalla prima all'ultima goccia. Ora bisogna essere equi: 1–1,5 °C non sono un dramma nella pratica quotidiana – la maggior parte dei bevitori di caffè non lo noterà. Lo menzioniamo per i perfezionisti e i nerd della tecnologia che vogliono avere il controllo su ogni aspetto. In conclusione: per estrazioni successive la GS3 è incredibilmente stabile; solo chi disseziona scientificamente ogni shot individualmente scopre questo minimo aumento.
Nella tazza di espresso la GS3 AV fornisce quindi quello che ci si aspetta da una macchina di questa classe: shot perfettamente estratti con aroma ricco e profili di sapore finemente sfumati. La combinazione di temperatura di preparazione costante, una solida pressione di 9 bar della pompa rotativa interna e precisione volumetrica produce risultati riproducibili a livello di caffetteria.
Ogni espresso che abbiamo preparato con la GS3 era almeno molto buono, molti eccellenti. Crema, texture, dolcezza – tutto presente, purché fagiolo e macinino siano all'altezza.
Perché allora solo 9/15 punti nel potenziale di espresso? Bene, gli ultimi punti verso la perfezione assoluta dell'espresso la GS3 AV non se li prende perché ci sono ancora macchine che dispongono di finiture aggiuntive. Un esempio: la GS3 MP (Manual Paddle) o altri dispositivi high-end con pressure profiling offrono la possibilità di controllare manualmente il profilo di pressione e la preinfusione. Con questo è possibile estrarre da alcuni caffè ancora qualche percentuale di estrazione in più, cosa che la GS3 AV puramente volumetrica con profilo liscio a 9 bar non può fare. Inoltre, l'accennato lieve aumento di temperatura nell'estrazioni rimane un minuscolo difetto estetico. Non fraintendeteci – la GS3 AV produce un espresso grandiose, e il fattore limitante nel 99% dei casi è l'uomo al portafiltro, non la macchina. Ma per i pieni 15 punti le manca in confronto ai veri e propri "laboratori di espresso" senza compromessi ancora la messa a punto finale. La GS 3 AV è con profilo costante a 9 bar quasi la misura di tutte le cose. Nella flessibilità, però, non può stare al passo con le macchine controllate dal profilo.
Unità di vapore e preparazione del latte
Quando si tratta di cremare il latte la GS3 AV mostra cosa può fare con il suo enorme boiler di vapore. Interi 3,5 litri contiene il boiler di vapore – un valore che nessun'altra macchina monogruppo raggiunge. In pratica significa: vapore senza fine, e cioè potente e secco. La GS3 soffia il vapore così potentemente attraverso l'ugello di vapore a quattro fori che è un piacere. Siamo rimasti abbastanza sorpresi da quanto velocemente anche lattiere più grandi da 0,6 litri vengono portate a temperatura e in finissima texture microfoam, cioè in 19 secondi. Cremare un bricco di latte da 300 ml? La GS3 lo gestisce in pochi secondi, e probabilmente ci sarebbe ancora spazio. Questa potenza di vapore è assolutamente "a livello gastronomico" – cremare grandi quantità di latte una dopo l'altra è un gioco da ragazzi per questa macchina. In casa bisogna stare attenti: chi viene da una macchina più piccola sarà sorpreso dalla forza del vapore. Qui bisogna esercitarsi o abbassare la pressione per non sbagliare accidentalmente il latte troppo caldo o troppo schiumoso, perché la GS3 lavora senza pietà in modo efficiente. Una volta afferrato il trucco, la GS3 produce una magnifica schiuma di latte in qualità barista: setosa, a pori fini e bellissimo aspetto lucido, perfetta per il Latte Art.
Un simpatico bonus è l'elaborazione di alta qualità della lancia di vapore stessa. È realizzata in acciaio inossidabile, è completamente mobile (girevole a 360°) e come lancia "No-Burn" isolata. Questo significa che puoi toccarla anche dopo l'erogazione di vapore senza rischiare di bruciarti le dita – una benedizione per i disattenti come me, che durante la creazione della schiuma puliscono la macchina e inavvertitamente toccano la lancia. Ovviamente la GS3 ha anche un'uscita di acqua calda, che tramite una valvola miscelatrice mescola l'acqua calda del boiler con un po' d'acqua fresca. Così si ottiene ad es. per il tè o l'Americano circa 90 °C, invece di acqua bollente, il che funziona molto bene in pratica. Questi dettagli mostrano che la GS3 pensa in anticipo e vuole offrire comodità all'utente.
Nel complesso assegniamo 8/10 punti per la qualità della creazione della schiuma. Le prestazioni dell'unità di vapore sono uniche. Perché allora non 10/10? Perché nel 2025 siamo arrivati in un'epoca di lance di vapore automatiche che, con sensori di temperatura nella punta, forniscono autonomamente una qualità di schiuma di latte molto buona. Sono meno potenti e in genere cedono, ma per casa è comunque un'opzione entusiasmante per molti home barista. Valutiamo la forza e la potenza dell'erogazione di vapore della GS3 AV inoltre nella categoria di prestazione gastronomica, di volume e catering.
Potenziale di volume e adeguatezza per il catering
Ora arriviamo al tema centrale della GS3 AV: il suo campo di applicazione. Già nel titolo abbiamo suggerito che questa macchina sfoggia i suoi punti forti al di fuori della solita routine del home barista. La GS3 non era originariamente concepita come classica macchina per la casa, ma come macchina compatta gastronomica o per catering. Tutti i componenti, i volumi e i dati di prestazione sono progettati per produrre molti espressi uno dopo l'altro in qualità costante. E esattamente questo è quello che fa – quasi indisturbata. La nostra stessa GS3, che utilizziamo per gli eventi, è il miglior esempio: da quasi 8 anni la portiamo a fiere, matrimoni e feste di strada. Lì deve facilmente tirare 300–400 espressi in un giorno – e continua a farlo sempre così in modo affidabile come il primo giorno. Questo è un'impresa, e la macchina non mostra ancora alcun segno evidente di invecchiamento. Non abbiamo notato alcuna perdita di prestazioni, né abbiamo dovuto eseguire importanti riparazioni. E se mai una componente si rompesse, può essere sostituita rapidamente grazie alla costruzione modulare – la GS3 è costruita per durare in eterno.
Questo potenziale di volume e catering lo onoriamo con 10/10 punti. In pratica significa: per il piccolo caffè mobile, il bar del caffè al mercato settimanale o come macchina secondaria in una piccola tosteria la GS3 è ideale. Può funzionare con acqua di rete (o tramite il serbatoio interno da 2,5 L, se necessario) e grazie alla pompa rotativa può anche essere collegata al drenaggio – un vero sollievo in caso di uso continuo, così non devi preoccuparti del serbatoio dell'acqua e della vaschetta di raccolta. La temperatura rimane stabile su dozzine di estrazioni, l'approvvigionamento di vapore sembra inesauribile. Con una GS3 possiamo preparare così tante bevande in così poco tempo che piuttosto a noi finisce il fiato che alla macchina. Nel nostro mobile caffè ha dimostrato a più di un ospite sorpreso cosa può gestire un singolo gruppo di preparazione quando proviene da La Marzocco.
Tuttavia, tutta questa acclamazione ha un gancio decisivo: a casa pochi avranno mai bisogno di questo potenziale. Nel contesto del home barista la GS3 AV è semplicemente e puramente sovradimensionata. Chi al mattino prepara due espressi e forse un cappuccino nel pomeriggio, raschia solo la superficie di quello per cui è costruita questa macchina. Il più grande punto debole della GS3 si trova quindi in realtà in una cattiva allocazione: può fare incredibilmente molto – più di quanto un utente domestico avrebbe mai bisogno – e deve accettare compromessi per questo (consumo energetico, tempo di riscaldamento, prezzo). Si paga un prezzo elevato per capacità che nella vita quotidiana difficilmente si richiedono. Esattamente per questo il nostro verdetto è anche differenziato: per home barista ambiziosi con budget elevato e pretese professionali, la GS3 AV può naturalmente essere un sogno. È anche divertente utilizzare uno strumento di precisione come questo, e si sente ad ogni shot la riserva e la stabilità che si celano nella macchina. Ma da una prospettiva puramente razionale, per l'uso esclusivamente domestico è spesso "troppo".
Accessori e contenuto della confezione
Un breve sguardo al tema degli accessori: qui La Marzocco è purtroppo avara – e questo si riflette nella nostra valutazione (3/10 punti). Considerato il prezzo di acquisto da 6900 franchi svizzeri o 7600 euro per la GS3 AV, avremmo aspettato un pacchetto di accessori un po' più completo o di alta qualità. Nella scatola si trova solo l'essenziale: un portafiltro a doppia e singola uscita, quattro setacci (7 g, 14 g, 17 g, 21 g), un setaccio cieco per il backflush, un semplice tamper in acciaio inossidabile, polvere detergente, un kit di test per la durezza dell'acqua e un kit di raccordo dell'acqua di rete. Non fraintendeteci – questo è solido e non manca alcun componente essenziale. Ma "Premium" si sente diversamente. Ad esempio, manca un portafiltro senza fondo, che altri produttori in questa fascia di prezzo spesso includono. Anche il tamper fornito, anche se in metallo, è piuttosto semplice e non è paragonabile ai sofisticati tamper di precisione che molti home barista utilizzano oggi. Nessun bricco per il latte, nessuna vaschetta di scarto, nessun ulteriore gadget – qui La Marzocco avrebbe potuto essere decisamente più generosa per fornire al compratore un pacchetto completamente sereno. Così bisogna comunque acquistare ancora qualche extra per completare la configurazione.
Conclusione: Per chi vale la pena la GS3 AV?
La La Marzocco GS3 AV è indubbiamente una macchina straordinaria. Nel nostro test in condizioni reali ha impressionantemente mostrato quello che contiene: qualità di espresso di prim'ordine, prestazioni incredibili su lunghe serie di estrazioni, costruzione robusta e potenza di vapore a livello professionale. Come home barista con la GS3 ci si sente quasi come un piccolo proprietario di caffetteria – se lo desideri, puoi in poco tempo fornire a un intero gruppo di persone cappuccini, senza che la macchina batta ciglio. Questa macchina trasmette il confortevole sentimento di stabilità incrollabile e riserva. Questo si abbina anche al suo affascinante design retrò con valori interni moderni, che certamente nobilita più di una configurazione di cucina (a patto che il massiccio dispositivo trovi spazio).
Allo stesso tempo, si deve constatare sobriamente che la GS3 AV nell'uso domestico ha davvero senso solo in casi molto specifici. I maggiori punti forti della macchina – la sua forza di throughput e la resistenza al carico continuo – difficilmente si esplicano nell'uso domestico normale. Invece, bisogna gestire gli svantaggi menzionati: occorre pazienza nel riscaldamento, si accetta un consumo energetico molto elevato e si investe un'enorme somma di denaro. Il nostro rapporto prezzo-prestazioni nell'uso domestico risulta di conseguenza drastico: assegniamo appena 1,2/10 punti. In altre parole: qui si paga principalmente il nome del marchio e le riserve professionali, meno per il fatto che il proprio espresso sarebbe migliore che con una macchina che costa la metà. Chi guarda puramente alla qualità dell'espresso per pochi estrazioni al giorno, avrà quasi lo stesso risultato con dispositivi significativamente più economici – semplicemente perché la GS3 non può esercitare i suoi muscoli per mancanza di occasioni.
Tuttavia, c'è una nicchia in cui la GS3 AV brilla: applicazioni semi-professionali. Per appassionati hobby barista che regolarmente provvedono a grandi riunioni per il caffè (parola chiave: l'intera famiglia e i vicini nel fine settimana), o per imprenditori con spazio limitato (ad es. negozi di gastronomia, bar o stand di caffè mobili) la GS3 è una soluzione fantastica. Unisce la capacità di una macchina da espresso commerciale con la dimensione e la gestione di una macchina per la casa. In questo contesto, l'investimento si ammortizza anche molto più velocemente – noi stessi abbiamo sperimentato che la nostra GS3 si è pagata attraverso i ricavi dei catering entro un anno. E la durata di una GS3 si misura in decenni, non in anni.
Il nostro consiglio: Riflettete bene su quale "tipo di caffè" siete. Se il vostro cuore batte più forte al pensiero di usare una vera La Marzocco per assaporare ogni sfumatura della preparazione dell'espresso, e se i punti deboli menzionati giocano un ruolo marginale per voi, allora sarete molto felici con la GS3 AV. Vi chiede qualcosa (corrente, spazio, denaro e impegno), ma vi dà anche incredibilmente molto in cambio. L'uso quotidiano sembra semplicemente professionale – e ha il suo fascino tutto particolare. Se invece siete principalmente interessati a risultati con sforzo ragionevole e forse bevete solo un paio di tazze al giorno, allora la GS3 potrebbe anche essere un po' frustrante perché il suo potenziale rimane inutilizzato e nella vita quotidiana sembra piuttosto complicata. In tal caso, probabilmente sarete meglio serviti con una macchina dual boiler più piccola o un buon sistema a due circuiti.
Valutazione riepilogativa La Marzocco GS3 AV: (stato test 2025)
- Qualità: 8/10
- Accessori: 3/10
- Facilità d'uso: 5,5/10 (senza IoT)
- Volumetria (dosatura automatica): 9/10
- Stabilità della temperatura: molto buono (protocollo WBC: 0,61 °C; protocollo KM: 0,84 °C)
- Tempo di riscaldamento: circa 30 min. (3,5/10)
- Consumo energetico: molto alto (2/10)
- Qualità della creazione della schiuma: 8/10
- Potenziale di espresso: 9/15
- Volume sonoro: 3/5 (~60 dB)
- Rapporto prezzo-prestazioni: 1,2/10
- Potenziale di volume/catering: 10/10
