Suona promettente quando la fabbrica di mulini tedesca porta sul mercato un proprio mulino Single Dosing per la casa. È un momento memorabile, perché con Mahlkönig il «Single Dosing» come lo conosciamo oggi è iniziato quasi 15 anni fa. All'epoca un giovane australiano di nome Matt Perger macinava il caffè su un Kaffeemacher per la Brewers Cup e i campionati di baristi, un mulino che Mahlkönig stesso intendeva principalmente come mulino per cereali. Si tratta della leggendaria EK43. Questo Kaffeemacher ha iniziato il suo trionfale cammino e è diventato un fulcro in numerosi caffè in tutto il mondo.
Oggi, molti anni dopo, il Single Dosing è difficilmente concepibile anche tra le quattro mura domestiche. Mahlkönig, un tempo apripista – anche se senza un grande contributo proprio – è diventato un pioniere controvoglia e ha praticamente dormito sul tema del Single Dosing per la casa fino a oggi. Ma quest'estate è finalmente arrivato. Mahlkönig ha consegnato: con il Mahlkönig x64 SD era finalmente arrivato. Da allora abbiamo testato estesamente il Kaffeemacher dell'azienda svizzero-tedesca. Devo aggiungere subito: il modello x64 SD non è costruito ad Amburgo, ma nella produzione Mahlkönig cinese.
Se il Kaffeemacher, che arriva sul mercato al prezzo competitivo di 499 euro, brilla anche sotto la lente del nostro protocollo di test, lo scoprirete in questo rapporto di test.
Design e lavorazione
La prima impressione è stata insolita. Chi conosce le linee chiare e industriali di EK43, E65 o X54, rimarrà sorpreso dalla X64 SD. La forma compatta sembra quasi tarchiata, gli arrotondamenti piuttosto giocosi. È come per molti: un Mahlkönig ha questo aspetto?
Ma quando il Kaffeemacher è stato nel nostro laboratorio di test, l'impressione è cambiata. Quello che nelle immagini poteva sembrare plastica si è rivelato essere un solido corpo in alluminio che conferisce al Kaffeemacher un peso solido di oltre 4,5 kg. Tutto si sente di qualità, dal mantice in silicone di alta qualità alle sospensioni magnetiche ben pensate. Nonostante la sua massa compatta – 14,3 cm di larghezza, 25 cm di altezza e circa 26 cm di profondità – è salda sul piano di lavoro.
Tuttavia, non potremmo sfuggire a un'associazione divertente che si è consolidata nel corso del test: con il suo corpo tarchiato e la ruota centrale e rotonda di regolazione della macinatura, ci ricorda un Kaffeemacher-rana monocolo, una figura della mitologia greca. Una volta in testa, non si riesce più a liberarsi da questa immagine – un personaggio simpatico, anche se originale per il bar del caffè domestico.
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Dati tecnici in sintesi
| Risultato della misurazione | Valore |
|---|---|
| Dischi di macinatura | Dischi piani da 64 mm |
| Velocità / 18 g | circa 7,0 secondi |
| Velocità / 10 sec | circa 35,0 grammi |
| Livello di rumore | 81,0 dB |
| Retention temporaneo | 0,6 g |
| Retention assoluto | 0,9 g |
| Riproducibilità della macinatura | Teoricamente buona |
| Prezzo (PVP) | 499 € / 499 CHF |
Uso quotidiano
Il Kaffeemacher è semplicemente costruito: nessun display, nessuna caratteristica superflua, nessun menu. Macinare, premere il soffiatore, fatto. Questo ci piace in linea di principio – ma ci sono dettagli che si dovrebbero conoscere.
La ruota di regolazione funziona con un piccolo cambio planetario che traduce la corsa di rotazione. Questo consente di regolare la macinatura in modo molto preciso. Si ha quasi la sensazione che dentro qualcosa si muova in modo "ridotto" – una soluzione intelligente che permette una regolazione delicata.
Tuttavia, la scala di macinatura stessa è piuttosto piccola. I punti e i trattini stampati sono molto distanziati, per cui un piccolo movimento della ruota spesso comporta già diversi secondi di tempo di estrazione in più. Si sconsiglia di andare fino al trattino successivo quando si regola la macinatura. Chi rimane preciso tra le linee e fa passi di un quarto, può regolare il Kaffeemacher molto precisamente. Avremmo semplicemente desiderato più linee intermedie qui.
Positivo: il punto zero può essere regolato facilmente. Chi apre e pulisce regolarmente il Kaffeemacher, può trovare molto facilmente di nuovo il punto zero. Negativo: necessario dopo ogni apertura.
La macinatura: dove il x64 SD brilla davvero
Arriviamo al punto decisivo: il gusto nella tazza. E qui possiamo farla breve: l'espresso dal Mahlkönig x64 SD è eccellente. Nei nostri test con il nostro Kaffeemacher Mano-Espresso, i risultati sono stati costantemente convincenti. Abbiamo ottenuto espresso complessi, densi e fruttati con una splendida texture vellutata e un lungo, piacevole retrogusto. Ma anche le torrefazioni più scure come Apas o Compadre hanno funzionato molto bene.
Ciò che contraddistingue particolarmente il Kaffeemacher è la sua enorme versatilità. È un vero tuttofare. Con torrefazioni moderne e leggere, estrae bene le note fruttate con tempi di estrazione più brevi. Allo stesso tempo, però, padroneggia anche lo spettro classico. Con torrefazioni più scure, fornisce un corpo pieno e note chiare di marzapane e cioccolato. La capacità di servire così bene entrambi i mondi è rara in questa fascia di prezzo.
Un'altra caratteristica tipica di Mahlkönig è la formazione di grumi molto ridotta. Anche con i più fini gradi di macinatura per espresso, la macinatura rimane sciolta e soffice. Questo non solo facilita la distribuzione nel portafiltro, ma è anche un prerequisito importante per un'estrazione uniforme.
Queste prestazioni straordinarie nella tazza rivelano una filosofia di design chiara. Sembra che Mahlkönig fosse disposto a fare compromessi sulla forma esterna, sull'acustica e persino su dettagli del flusso di lavoro per raggiungere il prezzo sotto i 500 euro. Tuttavia, non hanno fatto compromessi sulla competenza principale: la qualità della macinatura e il conseguente gusto. Il x64 SD può avere le sue peculiarità, ma consegna nella tazza.
Limitazione: chi gioca con torrefazioni molto leggere e la chiarezza assoluta, troverà Kaffeemacher più adatti. Il x64 SD fornisce una soluzione di compromesso di qualità molto buona in termini di distribuzione delle particelle, che unisce diversi mondi dalla classica torrefazione italiana (Compadre), alle torrefazioni di transizione (Mano) e alle specialità leggere e molto complesse (linea lila e arancione).
Uno sguardo approfondito: distribuzione delle particelle e precisione meccanica
Per supportare le nostre impressioni gustative con dati oggettivi, abbiamo sottoposto la macinatura del x64 SD a un'analisi delle particelle. Il risultato conferma quello che abbiamo assaggiato: il Kaffeemacher fa un eccellente lavoro.
La distribuzione delle particelle per espresso mostra una tipica curva bimodale, cioè una distribuzione con due picchi. Il cosiddetto "Feinpeak", che rappresenta la proporzione delle particelle più fini, si trova a circa 33 µm. Il "Hauptpeak" decisivo per l'estrazione si trova con le nostre impostazioni per espresso intorno a 210–215 µm. Questa distribuzione è abbastanza stretta da fornire profili di gusto chiari anche con torrefazioni leggere e complesse, ma abbastanza ampia da fornire ai classici espresso il necessario equilibrio e corpo. Questo spiega la versatilità già menzionata del Kaffeemacher.
La scoperta davvero impressionante è venuta dal nostro test di riproducibilità. Per questo, abbiamo prima macinato un espresso con un'impostazione (T4) e misurato la distribuzione delle particelle. Poi abbiamo regolato significativamente la macinatura per macinare un ristretto e un lungo. Infine, siamo tornati puramente visivamente, senza strumenti di misurazione, al marchio originale T4 e abbiamo effettuato una misurazione finale (T7).
Il risultato è sorprendente: il Hauptpeak della misurazione T7 era a 214,61 µm, solo pochi micrometri dal valore iniziale di 209,49 µm dal test T4. Questa è una ripetizione estremamente precisa, quasi identica. Questo test fornisce la prova oggettiva che risolve il paradosso dell'operazione. Il Kaffeemacher è uno strumento di precisione. La sua meccanica, dal cambio planetario al supporto del disco di macinatura, funziona con straordinaria precisione. La debolezza risiede unicamente nella rappresentazione visiva di questa precisione sulla ruota di regolazione. È un peccato che una meccanica così buona sia nascosta dietro una scala inadeguata, ma dimostra che le fondamenta del Kaffeemacher funzionano.
Pulizia di ieri
Sfortunatamente, la pulizia del Kaffeemacher è piuttosto laboriosa al di là del disco di macinatura. Mentre altri produttori ormai lo fanno senza attrezzi, con il x64 SD estraiamo il cacciavite fino a sette volte. Questo è il caso ogni volta che vogliamo pulire correttamente il Kaffeemacher. Lo consigliamo regolarmente, soprattutto per i Kaffeemacher che hanno anche una certa retention.
Quello che si pulisce sicuramente bene è l'uscita. Mahlkönig tipicamente può essere rimosso in modo semplice e veloce.
Il tallone d'Achille: un Single Doser con contropressione
Una delle proprietà più importanti di un Kaffeemacher Single Dosing è una retention il più bassa possibile, cioè la quantità di caffè macinato che rimane nel Kaffeemacher dopo il processo di macinatura. Qui il x64 SD mostra il suo più grande punto debole. Il nostro test ha rivelato una retention assoluta di 0,9 g. Questa è composta da 0,3 g di retention permanente (caffè bloccato nelle teste delle viti e nelle fessure) e 0,6 g di retention temporaneo.
Questa retention temporaneo di 0,6 g è il valore critico per l'uso quotidiano. È la quantità di vecchio caffè macinato che viene scambiato con caffè fresco ad ogni nuovo processo di macinatura. Per un Kaffeemacher commercializzato come Single Doser, questo valore è "piuttosto alto". Il picco qui fornisce valori tra 0,1 e 0,3 grammi.
Per la pratica quotidiana, questo significa: chi cambia spesso tra varietà di caffè molto diverse – ad esempio da un naturale fruttato-fermentato a un caffè lavato cioccolatoso-nocciola – avvertirà l'influenza dei 0,6 g di caffè residuo. Per evitare una miscelazione dei sapori, consigliamo di macinare due o tre chicchi del nuovo caffè prima di macinare la dose effettiva ("Purging"). Questo rende il flusso di lavoro un po' più complesso, ma garantisce la purezza del risultato.
Velocità e acustica: piccolo, veloce e ben udibile
Oltre alla qualità della macinatura, il x64 SD impressiona con la sua velocità. Per una dose di 18 grammi, impiega solo circa 7,0 secondi, il che corrisponde a una portata di circa 35 g in 10 secondi. Questo è notevolmente veloce per un Kaffeemacher domestico e garantisce un flusso di lavoro fluido al mattino.
Tuttavia, questa velocità ha il suo prezzo acustico. Con 81,0 dB, il Kaffeemacher è rumoroso. Si trova così appena oltre la soglia che troveremmo piacevole. Ma non è solo il volume, ma anche il carattere del rumore che è evidente. Il Kaffeemacher suona e si sente leggermente "sbilanciato" durante la macinatura e soprattutto durante lo scarico.
A questo punto è importante chiarire una possibile errata interpretazione: un rumore sbilanciato potrebbe indicare un cattivo allineamento dei dischi di macinatura. Tuttavia, la nostra analisi delle particelle dimostra il contrario. L'eccellente e coerente distribuzione della macinatura mostra che i dischi sono ben allineati. Quindi il suono è una caratteristica del motore e della costruzione, ma non sembra avere alcun effetto negativo sulla qualità della macinatura.
La nostra conclusione: rapporto qualità-prezzo eccellente
Dopo test intensivi, il Mahlkönig x64 SD lascia un'impressione contrastante, ma in ultima analisi positiva. È un Kaffeemacher di contrasti. Da un lato c'è una buona performance nella tazza. L'espresso è sfaccettato, supportato da una buona distribuzione delle particelle e da una precisione meccanica che in questa fascia di prezzo è un forte punto esclamativo.
Dall'altro lato ci sono evidenti compromessi nel flusso di lavoro: una scala di macinatura frustrevolmente imprecisa, una retention relativamente alta per un Single Doser, un comportamento di scarico leggermente disordinato e un rumore di funzionamento rumoroso e leggermente instabile.
In fin dei conti, la domanda decisiva è quella delle priorità. Il rapporto qualità-prezzo, legato alla pura performance gustativa, è molto buono. Per 499 euro, si ottiene un Kaffeemacher che produce caffè che può stare al passo con dispositivi molto più costosi.
Un ultimo punto, non da sottovalutare, è la sicurezza e l'affidabilità che derivano dall'acquisto presso un'azienda tedesco-svizzera affermata. In un mercato inondato di importazioni dirette, il x64 SD offre la certezza di una certificazione CE e di una rete di rivenditori e servizi funzionante – un valore aggiunto importante che completa il pacchetto complessivo.
