Ci sono nuove regole Brewers Cup! Hanno implicazioni profonde sulla disciplina. Abbiamo riassunto e analizzato le conseguenze per voi.
- Cambiamenti significativi nel Compulsory Service
- Nuovi scoresheet, enfasi sensoriale modificata e nuove basi di calcolo
- Significativa rivalutazione del Head Judge con scoresheet proprio
- Nuove definizioni per l'acqua da fornire da parte dell'organizzatore
- Conseguenze significative per l'allestimento della gara nel complesso e per la scelta del caffè nell'Open Service
Compulsory Service
Qui è cambiato parecchio! In particolare, il paragrafo 9.1.C. ha un aspetto completamente diverso. Prima osserviamo i fatti e poi tentiamo un'interpretazione.
In futuro, quindi, non solo il caffè fornito dovrà essere utilizzato, ma anche l'acqua messa a disposizione e il macinacaffè.
Viene eliminata anche la vecchia regola 9.3.C. che diceva: "Coffee ground before the competition time will be allowed." Ora il caffè deve essere macinato durante la "Competition Time" (vedi anche 11.3 secondo paragrafo).
Conseguenze: Con la possibilità di scegliere un'acqua propria, finora era relativamente facile modificare il carattere del caffè del Compulsory Service. Scegliendo un'acqua più dolce o più dura, si poteva enfatizzare rispettivamente l'acidità, il corpo o la dolcezza. Questo strumento ora non è più disponibile. Di conseguenza, la ricetta di infusione e il metodo di infusione diventano ancora più importanti.
Un'ulteriore difficoltà interessante: il caffè non può essere comodamente pesato e setacciato più volte prima della Competition Time. Anzi, nemmeno durante la Set-up Time, se leggiamo correttamente le regole! (Vedi, tra gli altri, 13.2.3 quinto paragrafo)
Questo crea, a seconda del metodo di infusione, una certa pressione temporale nei 7 minuti della Competition Time.
Score Sheet Cup Score | Open e Compulsory Service
Flavor e Overall non vengono più valutati con doppio peso. Invece, Acidity e Body sono i nuovi grandi fornitori di punti. Questi cambiamenti di regole si applicano sia al Compulsory Service che all'Open Service, ma hanno effetti molto diversi.
Nel Compulsory Service sono un'interessante integrazione degli altri cambiamenti notati sopra. Sia l'Acidity che il Body sono componenti che si possono modificare meravigliosamente scegliendo i Brewing Devices e la ricetta.
Cruciale per l'Acidity è come essa contribuisce chiaramente alla vivacità e al carattere fruttato di un caffè, senza essere acida, tagliente o dominante.
Il Body è una grandezza molto affascinante che descrive la performance tattile del caffè in bocca. Non si tratta principalmente di intensità, ma piuttosto di qualità. Un "corpo leggero" può essere meravigliosamente morbido e ottenere molti punti. Mentre un "corpo pesante" che però risulta astringente e rude ottiene cattivi risultati.
È certamente positivo che Overall non faccia più parte dei Double Points. Rispetto a tutti gli altri Cup Components definiti nel regolamento Brewers Cup, Overall è la porta più spalancata alle impressioni soggettive.
Nel Compulsory Service non si pone la questione della scelta del caffè - questo viene fornito. Nell'Open Service questa domanda si pone molto bene. Questo nuovo approccio di valutazione ha implicazioni sulla scelta del caffè? Direi di sì, decisamente. Ma prima veniamo agli altri cambiamenti nell'Open Service.
Open Service
A prima vista, si potrebbe passare sopra i cambiamenti. Sia nel riassunto della gara complessiva che nella descrizione dell'Open Service in sé, inizialmente non c'è nulla di particolare. Ma qualcosa è cambiato. Innanzitutto con l'acqua.
Nella scelta dell'acqua nell'Open Service, il partecipante non è più vincolato al range definito in 11.2. che vale per l'acqua fornita nel Compulsory Service. Ciò offre qui completamente nuove possibilità per giocare ancora di più con il tema dell'acqua! Quello che il Compulsory Service perde, l'Open Service lo riacquista ancora di più.
- Spetta all'Head Judge assaggiare l'"acqua propria" calda e a temperatura ambiente. Questo deve assicurare che l'acqua sia priva di sapore.
Tutte le altre regole si nascondono nello Score Sheet! Per quanto riguarda il Cup Score abbiamo già riferito sopra. Ma nel campo della Presentation Score è cambiato molto.
I tre giudici continuano a assegnare 40 punti, ma non più con doppio peso per la categoria inesistente "Overall Impression", bensì in futuro con doppio peso per Customer Service e Taste Description.
I Cup Scores nella parte superiore del foglio vengono compilati dai giurati come in una degustazione alla cieca. Non importa quello che il partecipante dice, canta e balla. Con la Taste Description si confronta ora se quello che il partecipante ha descritto corrisponde alla degustazione alla cieca. E più che mai è importante in futuro, altrimenti duole doppiamente! E anche Customer Service aumenta e sostituisce Overall Impression.
I contenuti di Overall Impression non scompaiono, ma si trasferiscono nello Score Sheet dell'Head Judge. E sì, in futuro non solo può assaggiare, ma è anche contemporaneamente Technical Judge.
Overall Workflow accoglie Overall Impression. In futuro viene valutato il workflow, l'uso degli strumenti, degli oggetti e la loro organizzazione. Inoltre vengono valutati la pulizia E la coerenza!
Finalmente! Certo, importante è quello che c'è nella tazza. Ma da molto tempo trovo importante che procedure uniformi e coerenti siano davvero decisive. Ora c'è spazio per questo nello Score Sheet.
Novità è anche la valutazione dell'uniformità sensoriale. E qui c'è effettivamente un cambiamento di regole nascosto. Perché finora non era necessario preparare tre tazze identiche. Proprio questo non ho fatto esplicitamente al World Brewers Cup a Rimini. In futuro questo non sarà più possibile. Invece, tutte le tazze devono mantenere le stesse prestazioni nel corso del tempo.
Nel complesso, l'Head Judge può assegnare 20 punti. Arriverò alle conseguenze sulla valutazione complessiva più avanti.
Acqua
- In futuro, l'acqua nel Compulsory Service sarà fornita. (vedi 9.5.A e 9.1.C). Quindi viene eliminata la possibilità di giocare con l'acqua, come descritto sopra.
- Il range dell'acqua da fornire dall'organizzatore è diventato significativamente più ristretto e notevolmente più "morbido". Invece di un range target di TDS 150 mg/L e un range consentito di TDS 75 - 250 mg/L, in futuro servirà TDS 85 mg/L rispettivamente un range di 50 - 125 mg/L. La "Calcium Hardness" viene fissata a 51 mg/L invece di 68 mg/L.
Quello che non cambia!!!
9.4.D. Questa regola è stata fatale per numerosi partecipanti in tutto il mondo. Rimane in vigore. Non dice nulla di più se non che almeno 120 ml devono essere serviti in un recipiente. Se il partecipante versa da un recipiente di infusione in una tazza, la tazza servita deve contenere esattamente questi 120 ml!
Scoring
Ora solo il round di Compulsory viene conteggiato verso le finali. Finora tutti i risultati della First Round venivano "portati avanti". Di conseguenza, i punti di un possibly cattivo o buon round di Open Service vengono eliminati. Quanto più pesanti diventano i risultati del Compulsory Service! Perché si sommano completamente ai risultati dell'Open Service della finale!
Suona così facile, ma è un grande affare! Lo interpreto come una forte rivalutazione delle abilità individuali di chi infonde per ottenere risultati con un caffè straniero!
L'Open Service viene calcolato come segue. I risultati di Total Cup e Total Presentation vengono sommati per giudice e divisi per 1.40. Successivamente, i Final Scores di ogni giudice vengono sommati e viene calcolata la media dividendo per tre. Questo numero viene poi moltiplicato per 1.4, viene aggiunto il punteggio dell'Head Judge e poi diviso per 1.6. Esempio: J1 assegna 71, J2 73, J3 72 punti = 72 in media x 1.4 = 100.8 + 15 dall'Head Judge / 1.6 = 72.375
Sembra complicato. E lo è. Prendiamo lo stesso esempio e lasciamo che l'Head Judge dia più o meno punti, in questo caso 10, 12, 14, ecc. e i Sensory Judges rimangono sulla loro media. Allora sembra così:
10 => 69.25, 12 => 70.5, 14 => 71.75, 16 => 73, 18 => 74.25, 20 => 75.5
Dieci punti dello score dell'Head Judge sono quindi circa 6.25 sul punteggio complessivo. È già parecchio! Sono punti che nessuno vuole perdere. Probabilmente nelle finali, al livello del campionato, le cose sono molto strette e allora due punti in più o in meno dell'Head Judge fanno veramente male!
Riassunto e conclusione!!!
Oso affermare: in futuro i nuovi campioni e campioni mondiali verranno proclamati attraverso il Compulsory Service. E questo è bene, perché è la parte della gara dove un infusore può mostrare al massimo le sue abilità! L'importanza del caffè nell'Open Service viene attenuata. Ci sono ancora molti punti per questo, ma la presentazione e la coerenza nel lavoro vengono valutate più fortemente.
Di recente, il Brewers Cup era sempre più una questione di budget disponibile per caffè esquisiti ed era dominato da determinate varietà o ditte di caffè verde. Questo sviluppo riceve ora un freno.
In effetti, i punteggi più alti per Acidity e Body aprono completamente nuove possibilità nella scelta dei caffè verdi. Non vedo l'ora di vedere cosa accadrà nei prossimi anni.
Nel complesso, direi che i nuovi regolamenti fanno molto bene al Brewers Cup. Credo che il Brewers Cup con questi regolamenti continui a restare in sorpasso! In tal senso, i miei grandi complimenti al team della WCE che ha elaborato le nuove regole!
P.S: Anche questo è importante. :)
