Quanto caffè esporta il Nicaragua? Quali sono le varietà preferite e qual è il gusto di una tazza tipica di Nicaragua? Quale ruolo svolge il caffè nella società e nell'economia e come sarà il suo futuro? Domande affascinanti con risposte interessanti e stimolanti. E poi c'è il DO Dipilto. Una novità nel paese latinoamericano, possibilmente addirittura rivoluzionaria. Immergiamoci insieme nell'eccitante mondo del caffè nicaraguegno.
Indice
Il caffè, un importante settore economico?
Il paese centroamericano con la sua capitale Managua confina a sud con la Costa Rica e a nord con l'Honduras. Si caratterizza per una geografia molto diversificata, dai mari del Pacifico e dei Caraibi, a molti microclimi diversi fino a una catena di vulcani attivi.
La coltivazione del caffè è uno dei più importanti settori economici agricoli ed è fonte di reddito e posti di lavoro per molte persone. In Nicaragua più di 330.000 persone lavorano nel caffè e rappresentano il 15% del mercato del lavoro e il 54% del settore agricolo. Di questi, 44.000 sono produttori di caffè, di cui il 71% possiede una dimensione media della fattoria tra 1-14 ettari.
L'isolamento di molte piccole fattorie, la lotta contro la ruggine del caffè, i disastri naturali come l'uragano Mitch, nonché la guerra civile e lo smantellamento delle grandi fattorie negli anni '80 sono fattori che spiegano perché il potenziale come grande nazione caffettiera viene sfruttato solo lentamente. Anche ai giorni nostri, la politica pone continuamente i coltivatori di caffè di fronte a nuove sfide, dirette o indirette. I disordini politici e economici e le incertezze fanno sì che il paese latinoamericano stia affrontando un'enorme emigrazione. Ciò ha tra l'altro la conseguenza che molti agricoltori mancano di manodopera importante per la stagione del raccolto. Articoli correlati su questo argomento si trovano ad esempio qui.
Molti piccoli agricoltori praticano una coltivazione del caffè prossima alla natura, da un lato per convinzione, dall'altro perché spesso mancano i soldi per i pesticidi. La percentuale di caffè certificato biologico è di circa il 10%.
Dove cresce il caffè in Nicaragua?
Il Nicaragua ha una varietà di suoli che differiscono a seconda della regione. I suoli nelle regioni montuose sono solitamente di origine vulcanica e ricchi di materia organica. Il suolo molto fertile è eccellente per la coltivazione del caffè. Nelle regioni di pianura il suolo è solitamente più sabbioso e più adatto a colture come il tabacco, la canna da zucchero e il cotone - o anche la Robusta.
Robusta - coltivazione regolata dalla legge
Ciò che può essere coltivato dove è regolato dalla legge. Così dal 2006 ci sono già alcune fattorie nella regione Autonoma de la Costa Caribe Sur che possono ufficialmente coltivare Robusta, in altre regioni questo era vietato fino a poco tempo fa. Da un punto di vista economico, tuttavia, questa coltivazione non aveva ancora alcuna rilevanza. Nel 2016 l'Associazione dei commercianti di caffè (Excan) ha ottenuto un grande successo. La nuova riforma legislativa da allora consente la coltivazione di Robusta in sette dipartimenti nella regione del Pacifico e nelle due regioni autonome della costa atlantica. Il decreto stabilisce che la Robusta non deve essere coltivata più in alto di 400 metri sul livello del mare e con una distanza minima di 30 km dalla più vicina piantagione di Arabica. Solo un anno dopo, la Robusta è stata addirittura inserita nella legge sul caffè. I motivi sono ancora una volta economici, perché oltre al fatto che la Canephora produce una resa più alta per pianta, cresce anche in zone basse ed è resistente a molte malattie, come ad esempio la temuta ruggine del caffè.
Le regioni di coltivazione economicamente rilevanti per l'Arabica sono Nueva Segovia, Matagalpa, Estelí e Jinotega. Il potenziale del Nicaragua di aumentare ulteriormente la quantità e la qualità della coltivazione del caffè viene sfruttato solo lentamente per vari motivi. Tuttavia, molti coltivatori di caffè orientati al futuro, rivoluzionari e innovativi assicurano che il Nicaragua stia ottenendo un posto sempre più fisso anche sulla mappa del caffè specialty.
https://www.cafeimports.com/europe/nicaragua
Qual è il sistema di classificazione?
Il caffè crudo Arabica in Nicaragua viene classificato in base all'altitudine. Si presume che più in alto viene coltivato il caffè, migliore sia il suo profilo di sapore. In questo caso, l'attenzione è soprattutto posta sull'acidità, che può svilupparsi meglio nelle fattorie più alte. Per la Robusta non esiste una classificazione specifica del caffè crudo.
· SHG (strictly high grown) per la coltivazione da 1200 metri di altitudine
· HG (high grown) per la coltivazione tra 900-1200 metri di altitudine
· CS per la coltivazione tra 500-900 metri di altitudine
Questo tipo di classificazione ha un ruolo più importante nella valutazione dei caffè commerciati convenzioni. Nel campo dei caffè specialty, il Nicaragua si orienta al sistema di valutazione del CQI e della Specialty Coffee Association.
Il Nicaragua da molti anni è anche un paese partecipante alla competizione Cup of Excellence.
Qual è il gusto del caffè dal Nicaragua?
Le varietà Arabica dominanti in Nicaragua è Caturra con il 72% della superficie totale di coltivazione dell'Arabica. Altre varietà diffuse sono Bourbon, Catuai, Catimor, Paca, Maracaturra, Maragogype, Pacamara, che classicamente vengono lavate e trasformate. Soprattutto a Nueva Segovia, dove si trova la nostra fattoria Santa Rita, ci sono tuttavia alcuni produttori sperimentali che giocano con altre varietà e processi di post-raccolta. Le caratteristiche di gusto tipiche di queste varietà lavate sono note di cioccolato al latte, caramello, miele e nocciola con acidità media e corpo medio.
Grazie a una raccolta migliorata, la Robusta ha guadagnato molto potenziale. Alcuni Fine Robusta offrono note di cioccolato, frutta e spezie, oltre a note di sapore pulito con un'acidità piacevole e un corpo rotondo. Anche con la Robusta, i coltivatori di caffè stanno testando vari processi di post-raccolta, come ad esempio il honey.
Fattorie di caffè caratteristiche per il Nicaragua: una selezione
Finca Santa Rita - la nostra stessa fattoria di caffè
Dal 2017 siamo proprietari della piccola fattoria di caffè Santa Rita a Tablazon, Dipilto, circa 30 km da Ocotal nella provincia di Nueva Segovia come Kaffeemacher GmbH.
Siamo diventati comproprietari di Santa Rita su invito del nostro amico e partner Roberto Castellanos, socio della Finca Santa Rita. L'impulso iniziale era lo scambio, la stabilizzazione finanziaria e lo sviluppo di una piccola fattoria modello.
Nel frattempo Roberto ha assunto la guida della fattoria familiare e ci ha chiesto di assumere completamente Santa Rita e di continuare a gestirla. Continuiamo anche ad acquistare caffè da Roberto ed è nostro vicino con "Las Nubes" a Dipilto Viejo.
Il nostro obiettivo è lavorare il più ecologicamente possibile e creare un ciclo sano sulla fattoria, con un intatto sistema di flora e fauna. Un ciclo sano include naturalmente anche i dipendenti, per i quali creiamo posti di lavoro sicuri, salari adeguati, buone condizioni igienico-sanitarie, accesso all'istruzione e assicurazioni.
Comprendiamo Santa Rita come una piattaforma e un laboratorio allo stesso tempo. Come piattaforma, Santa Rita serve a invitare altri produttori ad entrare in scambio con scienziati e condividere ciò che si è imparato. Come fattoria laboratorio, sperimentiamo con diverse varietà e processi di post-raccolta per ottenere da un lato una quantità di raccolta stabile, dall'altro per determinare quali sapori possiamo creare su una piccola fattoria con fermentazioni mirate. Troverai i caffè nel nostro Shop, adatti alla stagione e freschi dal raccolto.
Finca El Àrbol - fattoria modello dei nostri partner
Claudia Lovo e Saša Šestić insieme ad altri sostenitori hanno acquistato la Finca El Àrbol. L'australiano è fondatore di Ona Coffee e Project Origin, campione barista australiano e campione barista mondiale. Dal 2019 il partner di Claudia Tim Willem si dedica all'ottimizzazione continua della qualità, con focus sul processo di post-raccolta. La fattoria viene gestita secondo principi biologici e rigenerativi ed è la casa di 14 persone che si prendono cura e coltivano il mini-ecosistema creato. Caffè, natura e uomo dovrebbero poter vivere in armonia - questa visione Claudia e Tim la trasmettono ai loro dipendenti come anche ai loro visitatori. I due sono i nostri partner sul posto, coinvolti come rappresentanti e fiduciari e gestiscono Santa Rita in coordinamento con noi.
Sono anche Claudia e Tim che conducono l'annuale Coffee Farm Training presso la fattoria partner El Árbol.
Bridazul - Nata dalle sfide
Essiccazione del caffè a Bridazul
"We are not a drymill nor an export company. We are the link between people with the same mindset."
Tim Willem, Finca El Àrbol e Bridazul
Nella stagione del raccolto 2018/2019 Claudia e Tim hanno iniziato a provare ad essiccare il caffè sulla propria fattoria. Lo stesso anno il paese ha subito una grande instabilità politica con il risultato catastrofico per gli agricoltori del caffè di uno stop ai crediti da parte delle banche. Diversi produttori hanno chiesto aiuto a Claudia e Tim e sperato, grazie alla buona rete dei due, di ottenere un prezzo più alto per i loro caffè crudi - altrimenti gli agricoltori avrebbero potuto perdere la loro fattoria. Tim e Claudia hanno immediatamente chiamato diversi amici e chiesto se erano interessati all'acquisto di caffè dal Nicaragua. Di conseguenza hanno potuto vendere quasi un intero container. Oggi sono affittuari di un'unità di essicazione e vendono tra cinque e sei container di caffè crudo da circa 45 produttori. Anche con Bridazul hanno creato un luogo dove la natura, l'uomo e l'animale vengono trattati con rispetto.
Famiglia Mierisch
"The Mierisch Family were the first to make things better and put Nicaragua on the specialty radar."
Tim Willem, Finca El Àrbol e Bridazul
Il produttore di punta indiscusso e molto rispettato è la famiglia Mierisch. L'immigrato tedesco Bruno Mierisch Boettiger ha piantato la prima pianta di caffè sulla sua fattoria «Las Lajas» nel 1908 e ha gettato così le basi per le fattorie Mierisch di maggior successo e pluripremiato, a cui ora appartengono 14 fattorie, tre delle quali a Rio Bonito, Honduras. Ciò li rende tra i maggiori produttori del paese, poiché ben il 97% dei 45.000 produttori totali possiede meno di 14 ettari o 20 manzane di superficie di coltivazione del caffè.
Famiglia Valladárez
La storia di Luis Emilio Valladárez Zelaya inizia negli anni '60 a Dipilto, Nueva Segovia, quando ereditò un piccolo terreno da sua nonna e vi coltivò caffè. Le circostanze erano difficili all'inizio, così il prezioso carico doveva essere portato a cavallo fino al mulino più vicino o al villaggio più vicino. Ha piantato varietà come Maracaturra, Maragogype, Java, Villa Sarchí e Caturra e ha chiamato la sua piccola fattoria «Buones Aires» - una fattoria premiata, che nel 2015 è stata scelta come vincitrice del Cup of Excellence. Le sue Maracaturras sono considerate da molti come le migliori del paese. Nel frattempo, la famiglia Valladárez possiede diversi terreni, tra cui le Finca Miraflor, El Suyatal, Monte Libano, La Laguna, anch'esse premiate.
El Avion
La fattoria di Mario José González Rodríguez si trova a 1400-1800 metri sul livello del mare ed è il vincitore del Cup of Excellence 2022. Con 90,74 punti, il Red Catuai elaborato naturale affascina la giuria con frutta di nocciolo, prugna, vaniglia e un'acidità chiara e una dolcezza molto evidente. La fattoria El Avion di 100 manzane è nelle mani del vincitore dal 2012. Solo su 20 manzane coltiva caffè, precisamente le due varietà Red Catuai e Catimor.
Il Chianti del caffè: indicazione geografica DO Dipilto
Con la Denominacion de Origen vogliamo proteggere il valore che il nostro caffè ci dà.
Don «Milo» Emilio Gutierrez, Presidente dell'Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia
Don «Milo» Emilio Gutierrez sulla sua Finca Los Cypresses de Loma Fria, Nicaragua
Don «Milo» Emilio Gutierrez, proprietario della Finca Los Cypresses de Loma Fria e Presidente dell'Asociacion de Cafetaleros de Nueva Segovia e soprattutto appassionato agronomo, racconta con orgoglio dell'introduzione del DO Dipilto. Questa certificazione di origine "Denominacion de Origen de Café Dipilto" è la prima del suo genere in Nicaragua. Comprende le aree di Dipilto, Macuelizo e Mozonte nel nord del Nicaragua. «Fin dall'introduzione del Cup of Excellence nel 2002, i caffè della regione Dipilto e Mozonte sono regolarmente tra i primi in classifica», sa Don Milo. «Allora abbiamo deciso di dare qualcosa indietro ai nostri agricoltori e alla nostra regione proteggendo il valore che il nostro caffè ci dà.»
Area DO Dipilto, Nicaragua
Con un DO, un prodotto di un determinato luogo è protetto in relazione alla sua qualità, la sua provenienza e i suoi ingredienti. Indicazioni di provenienza o origine comparabili nel caffè sono marchi di qualità come Café Marcala in Honduras, Genuino Antigua in Guatemala, Café de Tarrazu in Costa Rica.
Per l'approvazione del DO Dipilto dovevano essere creati 17 capitolati di oneri, inclusa la guida tecnica per il processo di post-raccolta, l'essicazione o il controllo della qualità. Dopo quattro anni di lavoro burocratico, nel 2022 la fattoria Cafetos de Segovia ha potuto gettare una pietra miliare e vendere il primo lotto certificato DO Dipilto in Inghilterra.
Esportazione di caffè dal Nicaragua
Un anno di caffè viene gestito come un anno scolastico e in Nicaragua dura da ottobre a settembre. La dichiarazione dell'anno di raccolta di solito include due anni, ad esempio 2021/2022.
Il porto più importante per l'esportazione è Corinto. Nel complesso, durante l'anno del caffè 2021/2022 sono stati esportati oltre 4,5 milioni di sacchi, o in altre parole quasi 151 milioni di kg di caffè crudo. Quasi il 9% di questi era certificato biologico. Con il 50% insieme, gli USA e l'Europa sono i principali acquirenti.
Quali sono le maggiori sfide?
Negli ultimi anni, la temperatura a Dipilto intorno a Pasqua è aumentata di circa 10 gradi. Cinque anni fa avevamo ancora 25°C, oggi siamo a 36°C o anche 37°C.
Adan Mejía, Operations Manager Finca el Árbol e Finca Santa Rita, Nicaragua
Il più grande problema, la difficoltà apparentemente insormontabile, è probabilmente il clima anche in Nicaragua. Sebbene il paese stia ancora lottando con altri mali, come l'enorme emigrazione dei Nicas negli USA, il che ha un impatto quasi impossibile da afferrare sulla manodopera raccoglitrice. Molte fattorie hanno troppo pochi lavoratori, il che ha un effetto fatale sul raccolto totale e talvolta significa una perdita di fino al 40%. Secondo uno studio della FUNIDES 2016/2017, quasi il 74% delle fattorie è affetto da malattie, parassiti e funghi, che possono distruggere interi appezzamenti.
Colonialismo e Nicaragua
Alla fine del XVIII secolo le prime piante di caffè sono state piantate in Nicaragua, ma la bevanda vivificante riscoperta dagli europei non poteva davvero affermarsi fino a metà del XIX secolo, quando la domanda mondiale aumentò notevolmente. La prima grande piantagione di caffè sorse a Managua, da dove il business si diffuse ad altre regioni. Il governo nicaraguegno ha incoraggiato gli immigrati tedeschi e italiani a comprare terra per la coltivazione del caffè. E prima che ci rendessimo conto, il caffè era già saldamente nelle mani dei proprietari bianchi, che facevano lavorare i loro operai per un salario minimo e in condizioni terribili.
Dal 1987 in Nicaragua esistono 15 cosiddetti Departamentos, cioè cantoni o stati federali, oltre a 2 regioni indipendenti, vale a dire la regione autonoma della costa atlantica sud e la regione autonoma della costa atlantica nord. Dopo un conflitto durato 20 anni, in cui una parte cercava di ottenere più controllo sugli indigeni Miskito e questi a loro volta chiedevano una maggiore autonomia, nel 1987 fu finalmente firmato un accordo di pace che aprì la strada alla creazione delle due regioni autonome. Ciò dovrebbe proteggere i diritti e l'identità culturale della popolazione indigena e dei discendenti degli schiavi africani. Le regioni funzionano con un proprio governo e leggi proprie, che dovrebbero tener conto delle etnie culturali e linguistiche. Nonostante una certa indipendenza, entrambe le regioni sono soggette alla sovranità del paese, il governo del Nicaragua ha l'ultima parola.
Fatti e cifre
