Trasparenza e "The Pledge"
Come produttori di caffè comunichiamo apertamente su quello che facciamo. Condividiamo le nostre conoscenze nei nostri corsi e consultiamo lungo la catena del caffè. Come torrefattori parliamo anche dei nostri prezzi di acquisto del caffè, sfidando così lo status quo del commercio del caffè.Il caffè crudo è troppo economico. Pochissimi piccoli produttori riescono a vivere da esso quando vendono il loro caffè attraverso i canali stabiliti e raggiungono il prezzo negoziato in borsa. Ne abbiamo parlato in diversi podcast:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Come torrefattori ci vediamo nella responsabilità di pagare ai produttori di caffè prezzi che abbiano senso a lungo termine per entrambe le parti. Per questo motivo non ci orientiamo al prezzo di borsa, ma cerchiamo il contatto diretto con i produttori stessi per negoziare il prezzo alla pari. Se (ancora) non è possibile, lavoriamo con commercianti di cui ci fidiamo. Anche da loro esigiamo trasparenza il più possibile vicino al produttore.
Questo è – sebbene viviamo nell'era dell'informazione – possibile solo in rarissimi casi. Per troppo tempo il commercio del caffè è stato un affare ben coperto e intimo, dove nessuno doveva scoprire le carte.
The Pledge – l'impegno auto-vincolante per torrefattori e importatori
Però questi tempi sono finiti – dal 2018 un gruppo internazionale di torrefattori di caffè (ad es. Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, ecc.) sta lavorando a uno standard per la trasparenza nella catena del caffè. Ne è risultato "The Pledge" – un impegno auto-vincolante per torrefattori e importatori. Chi partecipa a "The Pledge" si impegna a rendere pubblicamente accessibili informazioni dettagliate sui caffè acquistati. Questo include ad es.:
- Chi sono i partner commerciali?
- Da quanto tempo lavoriamo insieme?
- Quanto caffè acquistiamo da loro?
- Qual è la qualità?
- Quali prezzi abbiamo pagato? (ad es. FOB)
Qui vogliamo citare volentieri i Flying Roasters di Berlino, che dicono del Pledge:
In questo modo definiamo insieme gli standard, definiamo cosa significhi vera trasparenza e ci distinguiamo dalle pure iniziative di marketing.
Trasparenza come atteggiamento
Con la divulgazione dei nostri prezzi ci posizioniamo chiaramente nel mondo della torrefazione. Speriamo che molte più torrefazioni partecipino a questa iniziativa. Come ha detto Roger Wittwer della Kafischmitte nel nostro podcast sui bassi prezzi del caffè nell'autunno del 2018:
Più agiamo in modo trasparente, più questo diventerà speriamo uno standard. I clienti lo vedono e forse chiedono sempre più le condizioni, come questo caffè è stato coltivato e acquistato.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Rendere trasparente quello che facciamo è una nostra preoccupazione. Con la nostra fattoria di caffè in Nicaragua, la Finca Santa Rita, siamo nel mezzo della produzione di caffè e vediamo, sentiamo e viviamo ogni giorno cosa significhi essere un produttore di caffè.
Con questa conoscenza di base non possiamo e non vogliamo più acquistare caffè di cui non sappiamo esattamente cosa torna effettivamente alla fattoria.
Che questo significhi un onere aggiuntivo per il commerciante è evidente. Pascal Herzog sottolinea questo ripetutamente nella conversazione con Philipp Schallberger. Questo onere aggiuntivo deve convenire a tutti – e per questo siamo anche disposti a pagare di più per ottenere veramente le informazioni che ci soddisfano.
Trasparenza e comunicazione aperta sono da sempre un atteggiamento fondamentale dei produttori di caffè. Nei nostri corsi, ad esempio, divulghiamo i dati operativi del nostro caffè in modo che i partecipanti ai corsi imparino il calcolo dei costi delle merci e dei costi del personale.
Partecipando a "The Pledge" ci impegniamo consapevolmente per una comunicazione ancora più offensiva, che non si accontenta di certificati.
Ci impegniamo come torrefattori a rappresentare la percentuale dei nostri caffè commerciati in modo trasparente nel nostro assortimento totale.
La nostra lista di caffè crudo:
Il nostro assortimento di caffè crudo
Link di approfondimento sull'argomento:
Cosa significa FOB?
Un testo di Pascal Herzog. https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/preistransparenz-kaffee
Come si spiega il crollo dei prezzi del caffè?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Cosa significa FOB, Direct Trade, Farm Gate, costi di produzione?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Note sulla Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: La Finca Santa Rita è una fattoria di proprietà congiunta di Roberto Castellano e dei Kaffeemacher (ciascuno proprietario al 50%). Kaffeemacher GmbH acquista il caffè da Finca Santa Rita al prezzo FOB indicato. Inoltre finanziamo tutti i costi operativi della fattoria.
