Cosa significa trasparenza per il prezzo del caffè? Cosa significa effettivamente FOB? E quali sono i costi di produzione del caffè? E cos'è il Direct Trade?
È assurdo – sul lato dei consumatori il caffè diventa sempre più diversificato – c'è sempre più scelta, più torrefazioni, nuovi blend, nuove forme di consumo, nuove macchine – mentre all'origine del caffè la diversità diminuisce sempre più. Per molti produttori la produzione di caffè non è più redditizia. Sempre più produttori abbandonano il business del caffè, si rivolgono ad altri prodotti o si ritirano completamente dall'agricoltura.
Trasparenza = prezzi del caffè equi?
In questo contesto la richiesta di prezzi giusti diventa sempre più forte. Ma cosa è equo? Cosa è giusto? Molte torrefazioni vedono un primo passo nel rendere pubblici i prezzi di acquisto. Sempre più torrefatori parlano di FOB – Free on Board, di costi di produzione, di prezzi Farm Gate – questi sono i cosiddetti Incoterms, o condizioni di consegna, che possono dire qualcosa sul prezzo pagato per il caffè.
La comprensione di queste grandezze è però limitata nella grande massa. Per questo abbiamo invitato Pascal Herzog, Head of Volcafe Select (2015-2019), per parlare di questi argomenti con lui.
Logicamente, bisognerebbe osare la trasparenza in entrambe le direzioni. Se il produttore fa il suo striptease di dati, il commerciante fa lo stesso, allora potrebbe farlo anche la torrefazione e mostrare come si compone la sua contabilità.
Pascal Herzog, maggio 2019
Il risultato è un podcast che chiarisce molte domande, ne solleva di nuove e responsabilizza le torrefazioni di caffè.
Cosa sono il commercio diretto, FOB e i costi di produzione?
Pascal Herzog ha definito per noi quattro concetti e li ha riassunti in modo breve e incisivo.
FOB – Free on Board
- FOB o Free on Board è una clausola contrattuale chiaramente definita (Incoterm 2010). La clausola stabilisce che tutti i costi e i rischi si trasferiscono all'acquirente non appena i beni commerciati vengono caricati sulla nave. I contratti FOB sono spesso utilizzati nell'industria del caffè come riferimento per mantenere i costi di transazione il più bassi possibile. Di conseguenza, il confronto dei prezzi su base FOB è appropriato.
COP – Cost of Production
- COP o Cost of Production. I costi di produzione includono tutti i costi diretti e indiretti che si verificano in una piantagione di caffè. Esempi sono i salari (costi opportunità), i costi della terra, i fertilizzanti, le macchine, le piantine ecc. Sfortunatamente non esiste un metodo standardizzato per il calcolo del COP. Di conseguenza, il confronto diretto dei dati è difficile e talvolta anche problematico. Solo un approccio individuale rende giustizia alla fattoria; allo stesso tempo, i dati regionali possono naturalmente essere utilizzati come riferimento per valutare meglio una fattoria.
Direct Trade Coffee
- Direct Trade: Neanche qui c'è una definizione chiara. Il minimo comun denominatore è probabilmente la comunicazione diretta tra il torrefatore e il coltivatore di caffè, o la cooperativa responsabile. In generale, questo può aiutare ad aumentare la trasparenza all'interno della supply chain. La maggior parte dei fornitori di caffè oggi offre di spedire, finanziare, importare e infine consegnare il caffè commerciato direttamente per il torrefatore.
E infine un breve commento su un argomento che discutiamo più approfonditamente nel podcast – si tratta dei "Coyotes", o dei middlemen. Pascal Herzog al riguardo:
- Cut out the middle man: L'obiettivo è mantenere le catene di approvvigionamento il più corte possibile. A mio parere, in ogni singolo caso deve essere valutato quanto dovrebbe essere idealmente una catena di approvvigionamento. Le condizioni locali devono essere considerate allo stesso modo della funzione dei singoli anelli e del loro potere negoziale.
Approfondisci/ascolta l'argomento:
Podcast con Peter Lerch sul commercio globale del caffè.
Podcast con Roger Wittwer e Peter Lerch sul crollo dei prezzi del caffè.
