Dal 2017 siamo come artigiani del caffè co-proprietari della fattoria di caffè Santa Rita nel nord del Nicaragua. Insieme all'agronomo Roberto Castellano gestiamo la piccola finca a Tablazon, Dipilto, circa 30 km da Ocotal nella provincia di Nueva Segovia.
Perché lo facciamo come artigiani del caffè?
Come artigiani del caffè trasmettiamo nei nostri corsi conoscenze sul caffè dalla pianta alla tazza. Siamo competenti dall'acquisto di caffè verde alla tostatura fino alla bevanda in gastronomia o a casa. Lavoriamo con questi settori della trasformazione del caffè da molti anni. L'agronomia e la coltivazione le conosciamo bene – attraverso viaggi, formazione continua e letteratura. In futuro potremo anche raccontare direttamente dall'esperienza della coltivazione.
Allo stesso tempo, il nostro obiettivo fin dalla fondazione di Kaffeemacher è stato creare un collegamento lungo l'intera catena del valore del caffè, rendere possibile lo scambio e tentare anche un equilibrio nel valore aggiunto. Con il nostro impegno vogliamo stabilizzare una piccola finca e contribuire al suo sviluppo.
Come funziona il modello di proprietà?
Abbiamo consapevolmente scelto di diventare comproprietari di una fattoria di caffè esistente piuttosto che acquistare una fattoria e gestirla con il nostro nome. Ci sono diversi motivi per questo. Come comproprietari di una fattoria esistente, possiamo contribuire a rendere possibili gli investimenti necessari e quindi gli sviluppi. Lo scambio con il nostro partner Roberto ci consente di imparare l'uno dall'altro e di beneficiare dalle nostre rispettive esperienze.
Siamo proprietari al 50% della fattoria, contribuiamo alle spese per investimenti e costi operativi per metà. Dividiamo perdite e profitti.
Garantiamo che la liquidità sia disponibile durante l'anno quando necessaria per effettuare le misure necessarie e gli investimenti. In questo modo preveniamo che il caffè sia pre-venduto o che i lavori importanti sulla fattoria non possano essere eseguiti. Questo spesso porta a cattive qualità o perdite di raccolto. In effetti, questo concatenamento è uno dei grandi problemi nelle piantagioni di caffè.
Quali sono gli obiettivi con la finca?
Vogliamo produrre caffè eccezionale con la finca. Allo stesso tempo dovrebbero essere serviti esigenze e mercati diversi. Il potenziale della finca è enorme. Già oggi produce varie qualità in uno spettro di 80-88 punti.
Per noi è importante lavorare il più possibile in modo ecologico e creare un ciclo sano sulla fattoria, che da un lato contribuisca alla salute dei suoli e assicuri una fauna e flora viventi. È un campo di sperimentazione di cui siamo entusiasti insieme a Roberto. Per Roberto il lavoro con progetti ecologici non è comunque una novità. Presto racconteremo di questo.
Un ciclo sano della finca include anche il fatto che vogliamo creare posti di lavoro sicuri, salari adeguati, buone condizioni sanitarie, accesso all'istruzione e assicurazione per i dipendenti della finca e per il personale temporaneo dalla comunità. Anche questo è un campo di sperimentazione e apprendimento in cui vogliamo procedere passo dopo passo.
Tenendo conto dei punti sopra menzionati, la fattoria dovrebbe diventare una finca stabile e autofinanziante. Questo è importante per noi! Non si tratta di sponsorizzazione. Vogliamo cercare di gestire la fattoria in modo che abbia successo imprenditoriale e serva anche come modello per altre finca di co-proprietà.
Come viene gestita concretamente la finca e come sono distribuite le responsabilità?
La finca è gestita strategicamente da Roberto Castellano e dai Kaffeemacher (Benjamin e Philipp in prima linea per i Kaffeemacher).
A livello operativo i Kaffeemacher in Nicaragua sono rappresentati da Tim Willems, che da un lato è Quality Manager in loco e agisce anche come braccio esteso dei Kaffeemacher nel nostro nome e con la nostra procura. Roberto e Tim, supportati da un contabile professionista che svolge anche compiti centrali di formazione e inventario sulla fattoria, gestiscono i dipendenti. Una famiglia ha abitano finora nella Finca Santa Rita. Una seconda famiglia si sta ora trasferendo anche nella finca. Appartiene al nuovo gestore della fattoria che inizierà il suo lavoro in loco nei prossimi giorni.
Come Kaffeemacher, il nostro compito, oltre all'apporto e allo scambio da lontano, è contribuire alla visibilità, al marketing della Finca Santa Rita e alla distribuzione del caffè verde. Sviluppiamo insieme alla squadra in loco obiettivi e piani su quali varietà vogliamo produrre e come vogliamo sviluppare ulteriormente la finca.
Una preoccupazione di Roberto e nostra è fare della finca anche un punto di riferimento per volontari e interessati che desiderano imparare qualcosa sul caffè.
Cosa ne traggono i partecipanti ai corsi dell'Accademia dei Kaffeemacher?
Come Kaffeemacher stessi impariamo – e abbiamo onestamente già imparato – incredibilmente molto da e attraverso Santa Rita. Circa sei settimane fa eravamo sulla fattoria e abbiamo scritto insieme a Roberto e Tim un piano aziendale per la finca. Questo non considera solo tutti i passaggi di lavoro per superficie e albero, ma anche input (fertilizzanti, pesticidi), previsioni di resa e potenziali costi di produzione se tutto procede come dovrebbe. A partire da ciò, si chiarisce con uno sguardo alla borsa del caffè di New York se la fattoria avrà numeri neri o rossi finanziariamente nell'anno prossimo. Incorporeremo tutto questo nei nostri corsi. Imparerete qualcosa di concreto e pratico dalla fattoria. Se piove presto in Nicaragua, lo sapremo quotidianamente e potremo spiegarvi nei nostri corsi cosa significa per la Finca Santa Rita, ma anche per altri paesi e regioni.
La fattoria fornirà – come i nostri progetti di gastronomia finora – contenuti concreti e esempi che integriamo direttamente nella formazione. Tuttavia, le possibilità vanno ben oltre. Molto presto vogliamo essere in grado di accogliere visitatori anche sulla Finca Santa Rita. Dovrebbero essere in grado di imparare in loco cosa significa coltivazione del caffè.
Le possibilità di scambio sono enormi. Una possibilità concreta di scambio esiste già ora.
In cooperazione e stretta collaborazione con Boca de Lobo e Claudia Lovo e altri
Beneficiamo concretamente con la nostra finca dalla stretta collaborazione con El Arbol, Boca de Lobo e dalla connessione umana con Claudia Lovo e Tim Willems. Senza i due non ci saremmo impegnati nel progetto e non saremmo in grado oggi di gestire una fattoria in Nicaragua. I due hanno svolto un lavoro preparatorio straordinario e ci consentono di imparare i concetti funzionanti dalla loro fattoria. Siamo enormemente grati per il partenariato in rete e il supporto e per il vicinato con Boca de Lobo e El Arbol.
Boca de Lobo ha già un modello di scambio e volontariato funzionante e anche una formazione pratica di fattoria e agronomia di una settimana nel programma. A febbraio conduciamo come Kaffeemacher un corso in cooperazione con El Arbol.
Potete candidarvi per il corso attraverso il sito web. Entreremo teoricamente e praticamente profondamente nella vita della fattoria e riceveremo lezioni da Roberto, il nostro partner nella Finca Santa Rita.
