Sulle nostre nuove confezioni di caffè troverete dieci affermazioni marcate che riassumono il nostro lavoro come torrefattori di caffè. Ogni giorno ci scambiamo con i nostri partner di produzione, che anche se lontani, rendono possibile che tutti noi possiamo bere il caffè. Con loro impariamo cosa serve oggi affinché possiamo bere il caffè anche domani.
A volte servono messaggi chiari. Sulle nostre nuove confezioni di caffè ne abbiamo posizionati dieci in modo ben visibile.
Il retro della nuova confezione di caffè.
1. Il caffè senza valori è privo di valore.
Se comprendiamo la produzione e il consumo di caffè solo come un'azione meccanica, non riusciamo ad attribuire al caffè il valore che gli è intrinseco. Innumerevoli mani lo hanno raccolto, elaborato, esportato, tostato, confezionato e preparato. Il caffè è un prodotto realizzato dagli uomini. Se apprezziamo il prodotto, possiamo anche valorizzare il lavoro delle persone dietro di esso.
I produttori ordinano le ciliegie di caffè per grado di maturazione, Apixtepec, Messico
2. Le nostre decisioni creano prospettive per domani.
Il caffè è un progetto a lungo termine – la pianta cresce lentamente e i cambiamenti richiedono tempo. La consapevolezza del caffè si sviluppa, ma: richiede tempo. E poiché lavoriamo con le persone, il cambiamento a volte richiede tempo. Per questo è ancora più importante che diamo forma al futuro oggi e comprendiamo le nostre decisioni come un investimento per un domani. In questo modo creiamo insieme ai produttori nuove prospettive.
Joél gira il caffè nella pergamena affinché il caffè possa seccarsi uniformemente. Apixptepec, Messico
3. La natura determina i nostri limiti.
La produzione di caffè a lungo termine è concepibile solo in connessione con un'elevata biodiversità, molta ombra ed ecosistemi intatti. Il caffè non può essere prodotto in isolamento, ma si orienta ai limiti imposti dalla natura. Ci sono varietà che crescono bene in Brasile, ma non in Nicaragua. Determinati metodi di lavorazione funzionano costantemente in un luogo – in altri no. La comprensione dell'ambiente e l'accettazione che la natura determina cosa è possibile e cosa no, ci danno orientamento: cosa possiamo cambiare – e cosa dovremmo lasciare stare.
La nostra fattoria partner El Arbol dall'alto. Gli alberi di caffè si integrano in una foresta esistente.
4. Stato della relazione: complesso, ma chiaro.
Manteniamo diverse relazioni a distanza con i nostri partner di produzione. Cerchiamo sempre di chiarire le aspettative reciproche in anticipo e di pensare in modo previsionale. La collaborazione è sempre dipendente dal contesto e talvolta differisce notevolmente dalle altre relazioni. Come ogni relazione, anche una collaborazione di partnership è complessa e puntualmente differente, ma chiara nella comunicazione.
Don Roque è membro fondatore della cooperativa Citlal Kaffen in Messico.
5. Promuoviamo la salute del suolo e restituiamo più di quanto prendiamo.
Il suolo è un sistema complesso – con molte componenti, ma soprattutto: pieno di vita. Microrganismi, minerali e materia organica garantiscono che le piante si sviluppino bene e rimangono sane. Le piante di caffè ottengono la loro energia dal suolo, che a sua volta deve essere nutrito. L'uso eccessivo di fertilizzanti e pesticidi distoglie l'attenzione dal suolo, anche se proprio questo assicura la produzione a lungo termine. Poniamo il suolo al centro della nostra collaborazione e lavoriamo per restituire al suolo più di quanto ne prendiamo.
Célia Bühler dell'HAFL ha scritto la sua tesi di master sulla produzione di compost in Nicaragua
6. Relazioni forti, caffè forte.
Amiamo tutti il caffè. Il sapore, la sensazione quando lo beviamo, l'effetto. Amiamo il caffè così tanto che andiamo alle sue origini e costruiamo relazioni con le persone che lo coltivano. Se riusciamo a rendere queste relazioni forti, durature, capaci di superare le crisi e rinnovarsi costantemente – allora non beviamo solo un caffè dal sapore forte, ma una storia forte in sé. E così il caffè ha ancora un sapore migliore.
Da sempre connettiamo tutti i punti della catena del caffè. Qui: il nostro Coffee Farm Training in Nicaragua
7. Gioia e rischio – condividiamo entrambi.
Qualcuno una volta ha detto che la produzione di caffè sia molto semplice – consiste solo di 100 lezioni, e ogni anno se ne impara una. Ogni anno c'è motivo di gioia, e ogni anno nuove sfide. A volte piove troppo, poi per niente. Poi le navi non navigano o il prezzo esplode. Mancano i raccoglitori, i crediti sono troppo cari. Ma poi un partner vince il Cup of Excellence, un lotto Natural ci lascia senza fiato, o il confezionamento non è mai stato così buono come quest'anno. Ascoltiamo e assumiamo insieme ai nostri partner la responsabilità – perché fa parte di una relazione.
Marcia è una pioniera dell'agricoltura biologica del caffè in Brasile. È parte della cooperativa Apas
8. Agiamo con trasparenza per promuovere il cambiamento.
Il caffè ha una lunga storia – e talvolta è oscura (Caffè e colonialismo). Oggi molte cose sono migliori lungo la catena del caffè, ma persiste un grande divario di conoscenza e un'asimmetria di potere. I produttori spesso hanno solo conoscenze puntuali del mercato del caffè, mentre gli acquirenti hanno accesso a una molteplicità di informazioni. Crediamo: la trasparenza è il primo passo verso il cambiamento.
Mauricio (sinistra) è amministratore delegato della cooperativa Apas. Qui discute con Philipp la formazione dei prezzi
9. Superiamo le disuguaglianze lungo la catena del caffè.
Questo divario di conoscenza spesso si riflette anche nelle condizioni finanziarie iniziali. Lavoriamo per colmarlo – e investiamo selettivamente nei paesi produttori di caffè per promuovere il cambiamento e lavorare alla pari con i nostri partner.
Miguel (camicia bianca) in conversazione con Don Roque e Doña Alma della cooperativa Citlal Kaffen
10. Costruiamo con i coraggiosi il caffè del futuro.
Il mondo del caffè è talvolta lento. I cambiamenti richiedono tempo – o sono compresi come un rischio. Le torrefazioni hanno bisogno di sicurezza, così come i produttori. Se entrambi optano per la cautela, molte cose rimangono come prima. Cerchiamo partnership con i coraggiosi – con coloro che hanno una propria opinione, mettono in discussione le abitudini e vogliono già oggi contribuire a scrivere il futuro.
Yazmani è l'amministratore delegato della cooperativa Citlal Kaffen. Guida con molta dinamica e visioni
