A DF83 V2 da G-Iota, também conhecida como Turin DF83 V2, se posiciona como candidata de ponta no segmento de moedores de espresso single dosing para uso doméstico na faixa abaixo de 1000 euros.
Single dosing se tornou indispensável em muitos lares desde o sucesso da Niche Zero. A G-Iota já havia posicionado a DF64 como um bom moedor single dosing no segmento de preço mais baixo. A DF83 V deve construir sobre esse sucesso e poderia, com seu desempenho, encerrar o trajeto de sucesso da Niche Zero. Pois o que a DF83 V2 tem a oferecer é realmente muito bom em termos de desempenho, qualidade construtiva, distribuição de partículas e qualidade de espresso.
Testamos a DF83 extensivamente e comparamos nossos resultados com dados de mais de 50 moedores de espresso. Compramos o moedor, e foi no Bohnendealer*. Ele é o importador para os mercados alemão e austríaco. Na Suíça, o moedor infelizmente não está disponível no momento.
Comparamos 10 moedores single dosing na faixa de preço de 500 a 1000 euros. Mais informações sobre isso em nosso artigo sobre o tema.
Design e Construção
A DF83 V2 impressiona com seu gabinete robusto com revestimento em pó, que garante tanto estabilidade quanto durabilidade. Com dimensões de 365 mm (altura) x 153 mm (largura) x 252 mm (profundidade) e peso de 10,5 kg, refletindo sua construção estável, é compacta e ainda assim presente em qualquer bancada de cozinha. Um destaque é o cabo de energia saindo lateralmente, o que pode ser bem incômodo. É inexplicável por que o fabricante tira o cabo para o lado.
Em máquinas de espresso onde a vareta de vapor está à direita, o moedor pode ser colocado à esquerda da máquina e, como resultado, o cabo pode ser passado sob a máquina de espresso. No entanto, em muitas máquinas de espresso a vareta de vapor fica à esquerda e, nesse caso, explicitamente não recomendamos, se o leite for espumado com frequência. O vapor da espumação afeta o comportamento de moagem dos grãos, pelo menos quando estão no recipiente de grãos. Em moedores single dosing isso pode ser negligenciável.
Como já ocorria na G-Iota DF64, o brilho permanente do botão de moagem é perturbador. Aparelhos modernos devem ser desligados quando não estão em uso e não devem brilhar sem motivo. Quem precisa de uma luz noturna no moedor à noite?!
Desempenho e Tecnologia
O moedor é acionado por um motor assíncrono monofásico que, com uma velocidade de 1400 rpm, atinge um impressionante desempenho de moagem de 35,6 gramas em 10 segundos. Os discos de moagem Italmill de 83 mm fornecem um pó homogêneo e fofo. A possibilidade de atualizar para discos de moagem universais de titânio ou SSP oferece flexibilidade adicional.
Com essa velocidade, o moedor é um dos mais rápidos que já testamos entre moedores de espresso. Com essa velocidade, basicamente se oferece também para gastronomia, embora um fluxo rápido de single dosing em gastronomia seja difícil de realizar. Embora a DF83 também venha com um recipiente de grãos - ainda permanece a questão para que serve?
Afinal, nenhuma moagem pode ser programada e, portanto, também nenhuma quantidade. Mas quem quer moer rapidamente 250 gramas para o vizinho pode fazer isso com o moedor com sua velocidade, basicamente.
Ruído e Retention
O nível de ruído do moedor é de 85,2 decibéis, na faixa mais alta. Esta é a consequência de alto desempenho de moagem, velocidade e potência do motor.
A retention quando cheio é de 1,6 grama, mas é adequadamente esvaziada até 0,11 grama quando o fole é acionado. No contexto do Campeonato de Home Barista, o método "Björn" se mostrou o melhor método de fole. Aqui o fole é pressionado com alta frequência, mas com menos força.
Durante a moagem, a temperatura do moedor aumenta ao longo de 6 extrações com intervalos de 30 segundos entre as moagens de forma insignificante. Medimos um aumento de 1,5 graus Celsius para um extremamente baixo de 29,5 graus Celsius em média.
Ajuste de Granulometria e Usabilidade
O moedor de espresso é reduzido ao essencial. Essencialmente, há apenas um botão (luminoso) que permite iniciar o moedor. A moagem não pode ser programada. Moedores single dosing funcionam de acordo com um princípio diferente. O café é pesado, colocado no moedor e completamente moído.
A repetibilidade de granulometria não foi boa em comparação com a análise de partículas, o que Michel e Benjamin também discutem adequadamente no vídeo. Na prática, porém, temos menos dificuldade em retornar o moedor à receita do que a análise de distribuição de partículas expressa.
Importante: no vídeo acidentalmente exibimos a curva de partículas do moedor com a abreviação M50. Trata-se da G-Iota DF64V, não da DF83. A explicação conteúdo no vídeo, porém, refere-se aos dados da DF83.
A granulometria grande torna possível retornar à receita original relativamente bem.
Single Dosing e Acessórios
A DF83 V2 é consistentemente projetada para single dosing. O copo dosador de metal fornecido e o funil de sopro facilitam o manuseio do pó moído. O funil de sopro tem um estreitamento que reduz simultaneamente o popcorning. Refere-se ao salto de grãos durante a moagem.
Para apoiar o single dosing, o moedor tem dois auxiliares práticos no escopo de entrega. O copo dosador de alumínio é um deles. Ele se encaixa perfeitamente nos porta-filtros de 58 mm e pode ser preso no suporte do porta-filtro. Um anel sobreposto reduz a distância até a queda de café e garante que o pó seja completamente moído no copo dosador.
O mesmo anel também pode ser colocado diretamente no porta-filtro e o moedor then mói com igual precisão no porta-filtro. O suporte do porta-filtro é bem feito, embora os revestimentos de borracha representem pontos fracos e não durem tanto quanto o próprio suporte. E sem as capas de borracha, o porta-filtro também não se encaixa bem. Infelizmente, um pouco de pó de café se acumula na borda interna do anel dosador. Isso está faltando no porta-filtro, mas é muito pouco, porém deve ser limpo regularmente.
Um pequeno pulverizador de água também está incluído. Isso reduz a carga estática do pó moído, que é bastante pronunciada também neste modelo DF83. Discutimos este tópico e o tema dos flippers extensivamente em nosso vídeo de teste.
Qualidade de Espresso e Distribuição de Partículas
A DF83 V2 apresenta um pico principal estreito, com uma proporção relativamente alta de finos. O pico principal estreito pode ser lido como evidência de um resultado na xícara que encontramos repetidamente em nossas extrações. Os expressos tinham um sabor claro e transparente e a complexidade dos cafés se manifesta positivamente e, por exemplo, muito mais pronunciada do que tivemos com a Niche Duo. No entanto, o espresso também tinha um corpo cremoso e pesado, o que pode estar relacionado à proporção ainda alta de finos.
Em resumo, pode-se dizer que o espresso que extraímos com a DF83 nos agradou repetidas vezes.
Pontos Críticos
A DF83 V2 acerta em muita coisa. Em alguns lugares, porém, também perde importantes oportunidades de desenvolvimento. Infelizmente, o fabricante não adotou todos os impulsos da comunidade, então a eletricidade estática também é um problema neste modelo, entupimento atrás do flapper não é incomum (motivo pelo qual removemos o nosso) e a colocação do cabo lateral requer acostumação.
Além disso, o ajuste de granulometria não é bem visível pela frente para pessoas em cadeira de rodas, pois está instalado no moedor.
O frasco de pulverizador de água RDT está incluído e é um gesto legal do fabricante. Em termos de qualidade, porém, fica bem atrás da aparência geral de alta qualidade da Turin DF83 V2.
Conclusão sobre a DF83 V2
A DF83 V2 da G-Iota/Turin é um moedor de espresso de alta qualidade e alto desempenho, particularmente adequado para home baristas exigentes que valorizam precisão, qualidade e versatilidade. Com cerca de 699 euros, está posicionada no segmento de preço médio e oferece um forte pacote de desempenho por esse preço.
Particularmente com a situação difícil de importação e os custos ocultos de alfândega e IVA, a Niche Zero como moedor single dosing de desempenho semelhante ficou para trás. O que a DF83 V2 também faz significativamente melhor é o suporte para porta-filtro e copo dosador. Este é um valor agregado real, permite trabalhar de forma limpa e precisa e traz grande alegria no dia a dia.
Nossa DF83 V2 ocupará um lugar permanente em nosso dia a dia de Academia e estamos ansiosos para testes e comparações posteriores com outros discos de moagem e uma análise mais profunda do desempenho de café filtrado. A respeito, pelo menos uma frase: sim, a faixa de granulometria também cobre café filtrado e os cafés filtrados que bebemos até agora também nos agradaram. Mais sobre isso em um dos próximos vídeos e depois também com um suplemento escrito.
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