Entre a Nicarágua e a Suíça, o podcast #2 dos Produtores de Café se estende. Philipp Schallberger relata diretamente de Ocotal em Nueva Segovia sobre a Finca Santa Rita. Trata-se dos fundamentos do cultivo de café, da importância das variedades e da pesquisa sobre as mesmas. Em um segundo grande bloco, conversamos sobre o potencial da fermentação. Em muitas áreas de alimentos, a fermentação controlada é usada para melhorar um produto ou até mesmo criá-lo. No café, ainda usamos a fermentação de forma muito contida. Aqui é onde atuamos e discutimos este tema complexo.
Infelizmente, a faixa gravada da Nicarágua nem sempre é perfeita devido à internet instável, mas é totalmente compreensível.
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