La Dalla Corte Studio es una cafetera espresso de alta gama con doble caldera. La pusimos a prueba, usándola según todas las reglas de la artesanía barista. Incluso la llevamos a un evento de catering un fin de semana para comprobar su rendimiento bajo carga. ¿Pasó la prueba la Dalla Corte Studio? Podemos decirlo sin rodeos: sí, la doble caldera cumple en muchas categorías, y las críticas son mínimas. Sin embargo, la Dalla Corte Studio no es la máquina ideal para todos. Descubre si es la adecuada para ti en nuestro vídeo y reseña.
Estudio Dalla Corte en pocas palabras
Fortalecer
- Excelente estabilidad de temperatura después de sólo 12 minutos de tiempo de calentamiento.
- Para una caldera doble, esto significa un tiempo de calentamiento rápido de solo 12 minutos.
- La caldera de vapor y la caldera de elaboración de cerveza funcionan independientemente una de otra.
- Caldera de preparación de 0,5 situada en el grupo encima del portafiltro
- Bajo nivel de ruido de sólo 54 decibeles , incluso con tazas en la máquina.
- Muy buen rendimiento del espresso
- Rendimiento de espumado de leche muy bueno y rápido.
- Volumétrico , que permite programar la cantidad de bebidas consumidas.
- Amplio y buen conjunto de accesorios.
- Un diámetro de tamiz de 54 mm es adecuado para principiantes.
- Sin compensación de fábrica , lo que significa que la temperatura mostrada corresponde a la temperatura real del agua (durante la preparación después del inicio).
Debilitar
- Si la máquina permanece inactiva durante un período prolongado, se sobrecalienta por encima de la temperatura objetivo. El protocolo WBC mostró una temperatura promedio aproximadamente 2 grados por encima de la temperatura establecida.
- Una buena función de preinfusión solo es posible con una conexión de agua fija
- Sin salida de agua caliente con el modelo básico Studio, disponible sólo con la compra de Dalla Corte Studio Acqua.
- El pisón no cierra al ras del portafiltro.
- La perforación en Sien no se extiende lo suficientemente cerca del borde, y parece estampada en lugar de cortada con láser, por lo que los tamaños de los orificios varían ligeramente.
- No se proporciona tubería de alcantarillado
- No tiene tubo de vapor de doble pared y por tanto existe riesgo de quemaduras.
Comprar Dalla Corte Studio
Los siguientes comercios especializados venden la Dalla Corte Studio y recomendamos comprarla en ellos. Todos ofrecen la opción de ajustar el desplazamiento de la máquina.
Alemania:
Suiza:
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Estilo Dalla Corte para el hogar
Dalla Corte siempre ha hecho las cosas de forma diferente, tanto en el mercado de las máquinas de espresso para restaurantes como para el hogar. Se diferencian de los fabricantes de Faema E61, por un lado, y de la comunidad de fabricantes de portafiltros de 58 mm, por otro. Y , sobre todo, su grupo de café con caldera integrada es único . En la Dalla Corte Studio, la caldera de cobre de 0,5 litros se encuentra justo encima del grupo de café. Gracias a que los sensores, que se controlan mediante la pantalla LCD, también se encuentran allí, la Studio mantiene una temperatura estable.
Dalla Corte también es conocida por equipar sus máquinas con portafiltros clásicos de 54 mm . La mayoría de la industria, tanto para máquinas de espresso domésticas como comerciales, utiliza portafiltros o cestas de 58 mm. Dalla Corte cree que los portafiltros de menor diámetro son más fáciles de manejar, especialmente para principiantes. La mayor altura de la cama de café reduce la probabilidad de canalización total, una canalización que recorre la cama de café de arriba a abajo. Los portafiltros de 54 mm requieren una distribución menos precisa de la cama de café.
El material del portafiltro es también característico de Dalla Corte: latón. El latón tiene una alta conductividad, lo que facilita su rápido calentamiento. Sin embargo, el latón también presenta riesgos, ya que libera partes de su aleación por abrasión, lo cual puede ser perjudicial para la salud. Para evitarlo, Dalla Corte recubre la base de los portafiltros con acero cromado para prevenir o retrasar la abrasión. Dalla Corte utiliza latón sin plomo CW510L en todos los componentes que entran en contacto con el agua.
Estabilidad de temperatura y tiempo de calentamiento.
La Dalla Corte Studio alcanza la temperatura de funcionamiento en doce minutos. Esto es lo que demuestran nuestras mediciones de temperatura de la máquina de espresso. Para determinar el tiempo de calentamiento, utilizamos nuestro protocolo de temperatura KM durante varios días consecutivos, dejando que la máquina se enfríe durante un día entre cada uno. Luego, comprobamos en qué momento de calentamiento la primera dosis alcanza los 92 °C.
Durante el proceso de extracción, medimos la temperatura entre el 5.º y el 25.º segundo. El valor mínimo en la primera extracción fue de 91,77 °C y el máximo, de 92,59 °C. Por lo tanto, la fluctuación de temperatura durante la extracción fue de tan solo 0,82 °C. Este es un valor muy estable. En las 5 extracciones, es decir, en 105 puntos de datos, la temperatura varió 1,57 °C. Esto también es muy positivo y sitúa a la Dalle Corte Studio entre las mejores máquinas de espresso que hemos probado hasta la fecha. La desviación estándar fue de 0,52 °C.
En promedio, obtenemos una temperatura de 92,31 °C en los 105 puntos de datos, con una temperatura fija de 93 grados. Importante: sin ajustar la compensación.
¡Esta precisión y rendimiento después de 12 minutos es excepcional!
Tras una hora de funcionamiento, la máquina de espresso se examina mediante el protocolo WBC . Para ello, se extraen café a intervalos cada vez más cortos y se miden las temperaturas con el dispositivo Scace, al igual que con el protocolo KM.
Utilizando el protocolo WBC, medimos una temperatura promedio de 94,17 °C en 315 puntos de datos. Por lo tanto, la máquina funciona por encima de la temperatura de preparación establecida, principalmente debido a los ciclos de preparación iniciales tras una hora de inactividad. La temperatura se estabiliza con los ciclos de preparación posteriores.
La fila horizontal marca las 14 referencias realizadas. La columna vertical indica el tiempo de extracción en segundos.
En todas las referencias, medimos una diferencia máxima de 2,6 grados Celsius y una desviación estándar de 0,51 °C.
En cuanto a la temperatura, recomendamos sin reservas la Dalla Corte Studio para todas las aplicaciones. Si la máquina se deja reposar durante un tiempo prolongado, recomendamos un ciclo de enjuague un poco más largo. La máquina brilla de maravilla inmediatamente después de calentarse (12 minutos) y con mucha carga, es decir, tras varias preparaciones consecutivas.
Medición de potencia Consumo de energía
El rápido calentamiento resulta en un consumo de energía relativamente bajo para una cafetera de doble caldera, lo cual se nota especialmente al usarla sin vapor. Dado que las dos calderas están completamente interconectadas, la Dalla Corte también puede usarse sin la caldera de vapor. Sin embargo, dado que la caldera de vapor tiene una capacidad de 1,5 litros y consume una cantidad considerable de energía, es recomendable prescindir de ella para disfrutar de un espresso puro. Medimos un consumo de 0,14 kWh para el calentamiento y 10 cafés dobles. Esto es comparable al de algunas cafeteras termobloque en cuanto a rendimiento de espresso.
Al encender la caldera de vapor, el consumo de energía es de 0,26 kWh. Esto es bueno para una caldera doble y sigue siendo competitivo incluso entre las máquinas de doble circuito. Sin embargo, en comparación con los termobloques o incluso los calentadores de película gruesa, hablamos de dos a tres veces más.
Maravilla espumosa con una debilidad
Quien disfrute de un espumado rápido y potente quedará completamente satisfecho con la Dalla Corte Studio. Si bien su caldera de vapor, con solo 1,5 litros, no es de las más grandes, su rendimiento de espumado es notable . Siempre probamos el rendimiento en la configuración más alta y medimos la producción de espuma y calentamiento con agua fría. Alcanzamos la temperatura deseada en 20 segundos. Esto convierte a la Studio en una de las cafeteras más rápidas de su categoría.
Quienes prefieran una velocidad de espumado más lenta pueden reducir fácilmente la potencia de la caldera. Sin embargo, una verdadera desventaja es el tubo de vapor, que se calienta considerablemente . Sorprende que Dalla Corte no haya optado por un tubo de doble pared de tacto frío como sus competidores. El tubo de vapor de la Dalla Corte Studio se calienta intensamente y solo se puede mover con un cordón de goma.
Sólido y de alta calidad
El Dalla Corte Studio está, en general, bien hecho, aunque algunos detalles fallan. La estructura principal es de acero galvanizado, mientras que los paneles exteriores visibles y las bandejas para tazas son de acero inoxidable. Los paneles laterales tienen recubrimiento en polvo y vienen de serie en blanco o negro. La bandeja de goteo es de plástico con un frente de acero inoxidable y tiene una capacidad de 800 ml. Si bien el plástico puede parecer funcional, le resta algo de calidad general.
El depósito de agua de 4,3 litros también es un aparato bastante tosco y parece recién comprado en una ferretería. Buscamos en vano cualquier borde afilado en la máquina, algo que complacerá a los baristas experimentados.
La máquina mide 41,5 cm de alto, 40,5 cm de profundidad (51 cm con portafiltro) y 31,4 cm de ancho. La Dalla Corte Studio pesa 27,5 kg, por lo que se asienta con gran firmeza sobre la superficie de trabajo.
La máquina está equipada con palancas en las partes superior izquierda y derecha que activan el proceso de preparación y la dispensación de vapor. Son bastante estables, pero aun así dan la impresión de inestabilidad.
Funcionamiento del estudio Dalla Corte
La palanca derecha inicia el proceso de preparación en la Dalla Corte Studio. Se pueden seleccionar tres niveles de preparación. Al bajar la palanca ligeramente hasta la primera posición, se activa el modo manual. El proceso de preparación continúa hasta que se detiene. Según el manual de usuario, el ajuste de preparación simple se guarda en la posición "1" (un nivel más abajo), y el ajuste de preparación doble se puede iniciar y programar en la posición "2" (en la parte inferior de la palanca).
El arranque y la programación son clave. La Dalla Corte Studio utiliza un sofisticado sistema de control volumétrico, el mismo que se encuentra en la línea profesional de Dalla Corte. Para programar la máquina, se prepara un espresso con la molienda adecuada y el volumen de agua y espresso deseado. Este volumen de agua se guarda y se dispensa con precisión en cada dosis posterior. Por lo tanto, no es necesario pesar el volumen de la dosis, como ocurre con otras máquinas de espresso.
Programamos nuestro Dalla Corte Studio de forma ligeramente diferente. En nuestro caso, el nivel 1 está asignado a la función de enjuague, para limpiar la ducha entre usos.
Un aspecto molesto del funcionamiento es que las palancas deben devolverse manualmente a su posición inicial. Claramente, el deseo de lograr cierta estética (palancas) impidió una solución más práctica (botón).
Todos los controles esenciales de la máquina se acceden a través de la pequeña pantalla LCD. Además de la temperatura de la caldera, se pueden ajustar las horas de inicio para cada día de la semana y el volumen de preparación. Dalla Corte prescinde de la aplicación, lo que permite realizar todos los ajustes directamente en la máquina. La pantalla LCD también muestra el tiempo de preparación durante la extracción del espresso.
También se puede configurar una función de preinfusión. Sin embargo, esta solo funciona con una conexión directa de agua. Aunque algunos videos en línea sugieren que la función de preinfusión (que Dalla Corte también afirma que solo se puede usar con una conexión directa de agua) se puede omitir, nuestras pruebas con este método dieron como resultado consistentemente que la bomba aspiraba aire, por lo que no lo recomendamos.
Buen café, no un americano.
El rendimiento de espresso y espumado de la Dalla Corte Studio garantiza, sin duda, excelentes cafés. Sin importar el tipo de espresso que preparáramos, la máquina siempre lo logró. Esto se debe a la temperatura constante, la alta calidad de fabricación, la presión precisa y el funcionamiento suave que permite la máquina.
La máquina solo no podía cumplir un deseo: no tenía dispensador de agua caliente, por lo que no era posible preparar bebidas de té ni dispensar agua para preparar café americano.
Dalla Corte ofrece el modelo Studio Aqua, que incluye dispensador de agua, por 500 euros adicionales.
Conclusión sobre el estudio Dalla Corte
La Dalla Corte obtuvo un resultado general muy bueno en nuestra prueba. Solo hay algunos aspectos que podrían mejorarse. La máquina es potente y no falla ni siquiera con el uso frecuente. Sin embargo, sería deseable que la bandeja de goteo también pudiera estar equipada con un desagüe si la máquina se conecta a la red de agua. Al conectarla a la red de agua, la bomba rotatoria proporciona una excelente preinfusión, permitiendo que el pastel suba suavemente bajo presión. La estabilidad de la temperatura es muy buena, especialmente después del período de calentamiento estándar de 12 minutos. Tras un período de inactividad prolongado, la máquina tiende a superar ligeramente la temperatura objetivo. Nos complace que la máquina se haya entregado sin ninguna diferencia de temperatura significativa.
El bajo nivel de ruido de tan solo 54 decibelios es indicativo de una máquina de espresso de alta calidad y excelente fabricación. Opciones de diseño como el uso de palancas en lugar de perillas son discutibles, pero en última instancia, la opinión al respecto es subjetiva.
El amplio juego de accesorios es una gran ventaja, incluyendo tazas Dalla Corte para espresso y cappuccino, un prensador de alta calidad, un delantal, un paño y detergente en polvo para la máquina. Incluso incluye una alfombrilla para prensar. La atención al detalle es excelente; sería perfecto si el prensador fuera un poco más grande y se ajustara aún mejor al portafiltro.
Por lo demás, la Dalla Corte Studio impresiona en todos los aspectos y no tiene por qué esconderse de la competencia, siempre y cuando el barista casero no se queme accidentalmente con el espumador de leche. 
