La Dalla Corte Studio es una máquina de espresso de doble caldera en el segmento de precios superior. La hemos puesto a prueba en nuestro test y la hemos utilizado según todas las reglas del oficio de barista. Incluso llevamos la máquina a un catering un fin de semana para probar su rendimiento bajo carga. ¿Aprobó la Dalla Corte Studio el test? Podemos adelantar: sí, en muchas categorías la doble caldera proporciona un rendimiento excelente y la crítica solo surge a un nivel muy alto. Sin embargo, la Dalla Corte Studio no es la máquina adecuada para todos. Si es para vosotros, lo descubriréis en nuestro vídeo y test.
Dalla Corte Studio en pocas palabras
Fortalezas
- excelente constancia de temperatura después de solo 12 minutos de calentamiento
- para una doble caldera, un tiempo de calentamiento rápido de solo 12 minutos
- la caldera de vapor y la de elaboración funcionan independientemente entre sí
- caldera de elaboración de 0,5 L posicionada en el grupo por encima del portafiltros
- bajo nivel de ruido de solo 54 decibelios, incluso con tazas en la máquina
- muy buen rendimiento en espresso
- muy buen y rápido rendimiento en el espumado de leche
- volumetría, que permite programar la cantidad de bebida
- juego de accesorios completo y de buena calidad
- el diámetro del tamiz de 54 mm es muy adecuado para principiantes
- sin desviación de fábrica, lo que significa que la temperatura mostrada corresponde a la temperatura real del agua (en extracciones después del encendido)
Debilidades
- Con tiempo de reposo prolongado, la máquina se calienta por encima de la temperatura objetivo. En el protocolo WBC, la temperatura fue aproximadamente 2 grados por encima de la temperatura establecida en promedio
- la función de preinfusión buena solo es posible con conexión de agua fija
- sin salida de agua caliente en la Studio básica, solo al comprar la Dalla Corte Studio Acqua
- el tamper no cierra de forma alineada en el portafiltros
- los orificios del tamiz no llegan lo suficientemente cerca del borde y parecen estar estampados en lugar de cortados con láser, por lo que los tamaños de los orificios varían ligeramente
- sin tubo de desagüe previsto
- sin varilla de vapor de doble pared y, por lo tanto, riesgo de quemaduras
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Estilo Dalla Corte para el hogar
Dalla Corte siempre ha hecho las cosas de forma diferente tanto en la gastronomía como en las máquinas de espresso para el hogar. Diferente a la flota de fabricantes Faema E61 por un lado y diferente a la comunidad de productores de portafiltros de 58 mm. Y diferente es sobre todo el grupo de elaboración con caldera integrada. Porque en la Dalla Corte Studio, la caldera de cobre de 0,5 litros se sitúa directamente encima del grupo de elaboración. Como allí también se encuentra la sensoría que puede controlarse a través de la pantalla LCD, la Studio también es estable en temperatura.
Dalla Corte también es conocida por equipar sus máquinas clásicamente con portafiltros de 54 mm. La mayoría de la industria utiliza portafiltros o tamices con un diámetro de 58 mm tanto en máquinas de espresso para uso doméstico como en gastronomía. Dalla Corte sostiene la opinión de que los portafiltros con un diámetro menor son más fáciles de manejar, especialmente para principiantes. Debido a la mayor altura del lecho de café, el canalizado total es menos frecuente, es decir, una formación de canales que va de arriba a abajo a través del lecho de café. Los portafiltros de 54 mm requieren una distribución del lecho de café menos precisa.
También típico de Dalla Corte es el material del portafiltros: latón. El latón tiene una alta conductividad, lo que respalda el calentamiento rápido del portafiltros. Sin embargo, el latón también tiene tendencias problemáticas, ya que pierde partes de su aleación por abrasión, lo que potencialmente puede ser perjudicial para la salud. Para evitarlo, Dalla Corte recubre los portafiltros en la base con acero cromado para prevenir o retrasar el efecto de desgaste. Dalla Corte utiliza latón sin plomo CW510L en todos los componentes que entran en contacto con el agua.
Constancia de temperatura y tiempo de calentamiento
En doce minutos, la Dalla Corte Studio alcanza la temperatura de funcionamiento. Eso es lo que han demostrado nuestras mediciones de temperatura de la máquina de espresso. Para determinar el tiempo de calentamiento, utilizamos nuestro protocolo de temperatura KM durante varios días seguidos y dejamos que la máquina se enfríe durante un día en el medio. Se verifica a partir de qué tiempo de calentamiento la primera extracción alcanza 92 grados Celsius.
En la extracción medimos la temperatura entre el segundo 5 y 25 de la extracción. El valor mínimo en la primera extracción fue de 91,77°C, el máximo de 92,59°C. La fluctuación en la extracción fue de solo 0,82°C. Ese es un valor muy estable. En los 5 extracciones y, por lo tanto, en los 105 puntos de datos, la temperatura varió en 1,57°C. Eso también es muy bueno y coloca la Dalla Corte Studio en la categoría superior de las máquinas de espresso que hemos probado hasta ahora. La desviación estándar fue de 0,52°C.
En el promedio llegamos a una temperatura de 92,31° Celsius en los 105 puntos de datos con una temperatura establecida de 93 grados. Importante: sin ajustar la desviación.
¡Esta precisión y rendimiento después de 12 minutos es excepcional!
Después de que la máquina de espresso ha estado funcionando durante una hora, se examina con el protocolo WBC. Para esto, se realizan extracciones en intervalos cada vez más cortos y, como con el protocolo KM, las temperaturas se miden con el dispositivo Scace.
En el protocolo WBC medimos una temperatura media de 94,17°C en los 315 puntos de datos. Entonces la máquina está por encima de la temperatura de elaboración establecida, principalmente debido a las primeras extracciones después de una hora de reposo. Con más extracciones, la máquina se estabiliza.
La línea horizontal marca las 14 extracciones realizadas. La columna vertical indica los segundos de la extracción.
Medimos una diferencia máxima de 2,6 grados Celsius en todas las extracciones, así como una desviación estándar de 0,51°C.
En cuanto al rendimiento de temperatura, podemos recomendar sin reservas la Dalla Corte Studio para todos los ámbitos de uso. Con tiempo de reposo prolongado, recomendaríamos purgarla un poco más. La máquina muestra su fortaleza inmediatamente después del calentamiento en 12 minutos, así como bajo carga, es decir, con muchas extracciones seguidas.
Medición del consumo de energía
El rápido tiempo de calentamiento resulta en un consumo de energía relativamente bajo para una doble caldera, lo cual es especialmente evidente cuando se usa sin vapor. Dado que los dos calderas están completamente acoplados entre sí, la Dalla Corte también se puede operar sin la caldera de vapor. Como este tiene un volumen de 1,5 litros y consume bastante corriente, se recomienda prescindir de él para el disfrute puro del espresso. Medimos un consumo de 0,14 kWh para el calentamiento y 10 extracciones dobles. Eso se equipara a algunos termoblocks a nivel de espresso.
Si activamos la caldera de vapor, el consumo es de 0,26 kWh. Eso es bueno para una doble caldera y también sigue siendo competitivo en el rango de sistemas de dos circuitos. En comparación con termoblocks o incluso calentadores de película gruesa, estamos usando de dos a tres veces la cantidad.
Maravilla de espumado con una debilidad
Si os gusta espumar rápido y con fuerza, la Dalla Corte Studio os satisfará completamente. Considerando que la caldera de vapor con "solo" 1,5 litros no es una de las más grandes, el rendimiento de espumado es notable. Generalmente probamos el rendimiento con la configuración más alta y medimos el rendimiento de espumado y calor con agua fría. Dentro de 20 segundos alcanzamos la temperatura objetivo. Con esto, la Studio se encuentra entre las más rápidas de su clase.
Quienes deseen espumar más lentamente pueden ajustar fácilmente el rendimiento de la caldera hacia abajo. Una verdadera pena es el calentamiento muy fuerte de la varilla de vapor. Es sorprendente que Dalla Corte no opte por una varilla de contacto frío de doble pared como sus competidores. La varilla de vapor de la Dalla Corte Studio se calienta mucho y luego solo se puede mover con un adaptador de goma.
Sólido y de alta calidad
La Dalla Corte Studio está bien procesada en general, aunque algunos detalles se quedan cortos. El marco principal está hecho de acero galvanizado, mientras que los revestimientos exteriores visibles y las bandejas para tazas están hechos de acero inoxidable. Los revestimientos laterales están recubiertos con polvo y están disponibles estándar en negro o blanco. La bandeja de goteo está hecha de plástico con un frente de acero inoxidable y tiene una capacidad de 800 ml. El plástico puede parecer funcional aquí, pero disminuye un poco la calidad percibida.
El depósito de agua, también bastante grande con 4,3 litros, es un objeto bastante torpe y parece sacado directamente de una tienda de bricolaje. No hay bordes afilados en la máquina, lo que alegra a los baristas experimentados.
Las dimensiones de la máquina: 41,5 cm de alto, 40,5 cm de profundidad (51 cm con portafiltros) y 31,4 cm de ancho. La Dalla Corte Studio pesa 27,5 kg. Por eso se mantiene firme en la superficie de trabajo.
La máquina está equipada arriba a la izquierda y derecha con palancas que inician el proceso de elaboración y el suministro de vapor. Son suficientemente estables, pero aun así dan la impresión de ser algo inestables.
Operación de la Dalla Corte Studio
Con la palanca derecha, puedes iniciar la extracción de la Dalla Corte Studio. Hay tres niveles para elegir. Si la palanca se tira solo ligeramente hacia abajo en el primer nivel, comienza el modo manual. La extracción continúa hasta que se detiene nuevamente. Un nivel más abajo, en la posición "1", según el manual de instrucciones, se guarda la extracción simple y con la posición "2" completamente abajo en el rango de la palanca, puedes iniciar y programar la extracción doble.
Iniciar y programar es la palabra clave decisiva. La Dalla Corte Studio utiliza un buen control volumétrico que también encontramos en la línea de gastronomía de Dalla Corte. Para la programación, se realiza un espresso con el grado de molienda y la cantidad de agua o salida de espresso deseada. Esta cantidad de agua se guarda y se emite de forma precisa en cada extracción. Por lo tanto, no es necesario pesar la cantidad de shot como en otras máquinas de espresso.
Programamos nuestra Dalla Corte Studio de forma algo diferente. En nuestro caso, el nivel 1 tiene la función de purga para limpiar la ducha entre extracciones.
Lo que es molesto en la operación es que las palancas deben regresar manualmente a su posición inicial. Aquí, aparentemente, el deseo de una estética particular (palanca) ha impedido una solución más práctica (botón).
Todos los controles esenciales de la máquina se realizan a través de la pequeña pantalla LCD. Además de las temperaturas de la caldera, se pueden controlar los tiempos de inicio por día de la semana y la volumetría. Dalla Corte prescinde de una aplicación y permite que todas las configuraciones se realicen directamente en la máquina. La pantalla LCD también muestra el tiempo de extracción durante la extracción del espresso.
También es posible configurar una preinfusión, entre otras cosas. Sin embargo, esto solo funciona con agua fija conectada. Aunque hay videos en Internet que muestran que la función de preinfusión, que según Dalla Corte también solo debe usarse con agua fija conectada, se puede burlar. Nuestras pruebas de este método siempre han resultado en que la bomba tomó aire, por lo que no podemos recomendaros este procedimiento.
Buen café, sin americano
El rendimiento de espresso y espumado de la Dalla Corte Studio garantiza sin duda bebidas de café muy buenas. Sin importar qué tipo de espresso hayamos extraído, la máquina ha entregado resultados. Esto se debe a su rendimiento de temperatura consistente, buen procesamiento, presión precisa y funcionamiento limpio que permite la máquina.
Solo hay un deseo que la máquina no pudo cumplir: no tiene salida de agua caliente, por lo que ni la preparación de bebidas de té ni el suministro de agua para preparar un americano son posibles.
Dalla Corte ofrece con el modelo Studio Aqua, por una tarifa adicional de 500 euros, un modelo que tiene una salida de agua adicional.
Conclusión sobre la Dalla Corte Studio
La Dalla Corte proporciona un resultado muy bueno en general en nuestro test. Quedan pocos deseos que harían que la máquina fuera aún mejor. La máquina es poderosa y no se rinde incluso bajo la afluencia de muchas personas. Sin embargo, sería deseable que la bandeja de goteo también pudiera equiparse con un desagüe cuando conecte la máquina al agua fija. Con agua fija, la bomba rotatoria proporciona una preinfusión muy buena que permite una absorción suave del lecho con presión de funcionamiento. La constancia de temperatura es especialmente buena después del tiempo de calentamiento medio de 12 minutos. Después de un tiempo de reposo prolongado, la máquina tiende a subir ligeramente por encima de la temperatura objetivo. Nos gustó que la máquina se entregara sin una desviación significativa de fábrica.
El bajo nivel de ruido de solo 54 decibelios es evidencia de una máquina de espresso muy bien procesada y excelente. Se puede debatir sobre decisiones de diseño como palancas en lugar de botones, pero ese juicio está en el ojo del observador.
El extenso juego de accesorios destaca positivamente, que además de tazas de espresso y capuchino de Dalla Corte incluye un tamper de alta calidad, así como un delantal, trapos y polvo de limpieza para la máquina. Incluso una estera de tamping está incluida. Atención al detalle puntuación completa, serían el tamper un poco más grande y se ajustara mejor con el portafiltros.
Por lo demás, la Dalla Corte Studio convence en todos los aspectos y no tiene nada que esconder junto a la competencia, siempre que el barista casero no se queme accidentalmente con la varilla de leche.
