Reseña de la máquina de café expreso Maro Modelo 1

Valor

El Maro Modelo 1 está fabricado con una combinación de materiales de alta calidad. La carcasa está hecha de HIMACS®, un material mineral conocido por su durabilidad, higiene y resistencia a los arañazos. Está compuesto de hidróxido de aluminio, acrílico y pigmentos. Este material se utiliza frecuentemente en el diseño de interiores de lujo y ofrece una elegante superficie con aspecto de piedra. La superficie es suave pero cálida al tacto, no porosa y, por lo tanto, fácil de limpiar. El uso de este material por parte de Maro es una decisión interesante; no conocemos ninguna otra máquina de espresso que lo utilice.

• La bandeja de goteo del Maro tiene una capacidad de 750 mililitros y está hecha de acero inoxidable. Sin embargo, con esta capacidad, ya es todo un reto llevarla al fregadero. El depósito de agua, del mismo material, tiene una capacidad de 1,5 litros y es apto para lavavajillas. Se puede extraer del lavavajillas por la parte frontal o llenarlo estando parcialmente extraído.
• Para ambos módulos de acero inoxidable, consideramos que los bordes son relativamente afilados y deben enjuagarse o retirarse con cuidado, especialmente con las manos mojadas.
• El grupo de infusión está fabricado en latón sin plomo, lo que, gracias a la conductividad del material, permite una temperatura de extracción uniforme y tiempos de calentamiento rápidos.
• Este calentador de tazas está hecho de aluminio anodizado y está equipado con un calentador de tazas bien controlado que permite una rápida regulación de la temperatura.
• La varilla de vapor integrada está pulida con plasma y se mantiene fría durante el uso, lo que la hace más segura de manipular y más fácil de limpiar.
• La Maro está equipada con una pantalla táctil de 7 pulgadas. Funciona con fluidez y rapidez de respuesta. Esto supone una auténtica ventaja y destaca positivamente en comparación con las pantallas de los smartphones, por un lado, y las pantallas de muchos otros fabricantes de cafeteras espresso, por otro.
• La Maro está equipada con un calentador de película gruesa (FTH) de 2300 vatios de Ferro. Este calentador se encarga de espumar y preparar el café. Calienta solo la cantidad de agua necesaria, lo que se traduce en una buena eficiencia energética, un calentamiento rápido y un control flexible de la temperatura.
• Un componente clave del sistema Maro es una bomba rotativa muy silenciosa de Fluidotech. Se trata del modelo GB072 y se controla mediante modulación por ancho de pulsos (PWM), encendiéndola y apagándola periódicamente. Puede encontrar más información en el capítulo sobre control de presión y caudal.

La cafetera Maro mide 38,5 cm de alto, 30 cm de ancho y 33,1 cm de profundidad. Con el portafiltro instalado, la altura total es de 44 cm. Pesa 22,6 kg. La distancia entre la boquilla del portafiltro y la tapa de la bandeja de goteo es de 8,9 cm.

Evaluación de valor

Calificamos la calidad de la máquina con un 8,5 sobre 10. Los materiales son de alta calidad y la mano de obra es de buena a muy buena. El grosor de los materiales (bandeja de goteo), el cuerpo y la bandeja para tazas son de primera calidad. Esto también se refleja en la sensación táctil de los materiales y la experiencia general del usuario. Los huecos son prácticamente inexistentes en esta máquina. Se restan puntos por los bordes afilados en el interior, alrededor de la bandeja de goteo, el depósito de agua y la tapa del mismo.

Volumen del Maro

¿Está funcionando la máquina? No solo nos hacíamos esta pregunta cuando había ruido de fondo. Incluso nos la hacíamos mientras preparábamos un espresso y conversábamos. Sí, hay que escuchar atentamente para oír el café Maro.

La bomba rotativa no solo es extremadamente silenciosa, sino que su montaje y estabilidad dentro de la máquina también garantizan un sonido ronroneante durante la preparación. Medimos 48,8 decibelios, el valor más bajo jamás registrado para una máquina de espresso. El nivel de ruido recibió 5 de 5 puntos en el informe de prueba.

Accesorios

El Maro Modelo 1 incluye un portafiltros de doble pico y un portafiltros sin fondo. Estos portafiltros son de acero inoxidable con asas de nogal. También incluye una cesta IMS Competition individual y una doble. El prensador que lo acompaña también es de acero inoxidable y cuenta con un asa de nogal. Queda a ras de la cesta. Medimos una distancia de 0,65 mm entre la cesta y la base del prensador.

El apisonador tiene una función adicional. La tapa del mango también funciona como un hexágono empotrado que permite levantar el mecanismo de entrada de agua del depósito, situado en el lado izquierdo de la máquina.

También se incluye en el suministro un kit de limpieza con filtro ciego, eliminador de grasa, limpiador de leche y descalcificador.

Revisión de accesorios

Los accesorios son buenos y de alta calidad. Incluyen todo lo útil y necesario, y los materiales son de buena calidad. Sin embargo, Maro no ofrece el mismo nivel de calidad que otros fabricantes de gama alta. Por lo tanto, le damos a los accesorios una calificación de 4 de 5 estrellas.

Usabilidad y grupo objetivo

La Maro es una de las máquinas de espresso más complejas del mercado en cuanto a opciones de control. Al mismo tiempo, es quizás la más fácil de usar, permitiendo a quienes nunca han usado una máquina de espresso preparar un café excelente.

Este equilibrio es aventurero y extraordinario. Tú decides en qué nivel empiezas con el Maro Modelo 1 y qué camino quieres seguir.

Tres modos abren el camino

• Explorador : la máquina te guía durante todo el proceso. Seleccionas una bebida, como en una cafetera automática, y te guía paso a paso, como si usaras un electrodoméstico Thermomix. Un modo inteligente corrige los ciclos de preparación demasiado rápidos, lo que resulta en un espresso más equilibrado, incluso si algo no sale del todo bien.
• Experto : Este modo es similar al de una máquina de espresso clásica, con control PID, presión volumétrica y preinfusión. Se pueden controlar la temperatura, la presión y el volumen de salida del espresso. Opcionalmente, el Smart Profiler puede ejecutarse simultáneamente para corregir o ralentizar las extracciones.
• Extremo : Este modo aprovecha todas las capacidades de las mejores y más flexibles máquinas de espresso del mercado. Control de flujo y presión variables, así como control de fase y condición. Por ejemplo, en una primera fase, se puede asignar a la máquina un caudal objetivo, limitado por una presión objetivo. Cuando se cumple una condición específica, la máquina pasa a la siguiente fase y la sigue hasta que se cumple otra condición de transición o se alcanza la condición final. Esta condición final puede determinarse por el volumen de la taza o el tiempo total de preparación.

Numerosos atajos también simplifican el funcionamiento. Al pulsar dos veces el botón de descarga, la ducha se descarga inmediatamente durante un tiempo ajustable. Al pulsar una vez, se abre la ventana de selección, que da acceso a los programas de retrolavado y limpieza .

Las recetas definidas se pueden guardar para cada tostador y café, y las curvas de preparación, que varían en complejidad según el tipo de modo, se pueden consultar más tarde.

En este caso, también valoramos cómo la Maro ofrece al barista casero una gama de opciones sin abrumarlo. La pantalla de preparación muestra claramente cuánta agua se ha utilizado y si se ha activado el SmartProfiler. El mensaje no es insistente, sino que se presenta como una oportunidad. Cualquiera que lo desee puede embarcarse en un viaje de aprendizaje con la Maro y mejorar sus habilidades como barista casero.

La Maro no promete que haya un barista esperando dentro de la máquina. Sin embargo, trabajar con ella es como tener un coach de barismo disponible para ofrecer consejos y orientación.

Calificación de usabilidad

Por este paquete completo de posibilidades de manejo, con una pantalla muy sensible y más que solo los ajustes más importantes, la máquina merece la máxima puntuación.

Sin embargo, la versión actual carece de la función "Último disparo". Esta función permite preparar un espresso incluso si el sensor del tanque de agua indica que está vacío. También echamos en falta la opción de un filtro de agua en el tanque, por lo que le damos una puntuación de 9 sobre 10 en usabilidad.

Tiempo de calentamiento

Después de 4 minutos, la máquina de espresso Maro indica que se ha calentado. Este es uno de los tiempos más rápidos para las máquinas de espresso de alta calidad. Algunas máquinas de termobloque económicas pueden igualarlo, pero fallan en otras pruebas. La mayoría de las máquinas de espresso con caldera necesitan 20 minutos o más para calentarse completamente y alcanzar una temperatura constante. Hay algunas excepciones con calderas pequeñas y tiempos de calentamiento de 15 minutos, e incluso menos máquinas que alcanzan la temperatura objetivo en menos de 10 minutos. Probamos esto utilizando un sistema sofisticado y definido con precisión para todas las máquinas de espresso.

El Maro Modelo 1 logra este rápido calentamiento porque la máquina calienta solo la cantidad necesaria de agua mediante un calentador de paso rápido (FTH). El calentamiento con el FTH es similar al principio del termobloque de las cafeteras de cápsulas o de filtro. Sin embargo, el FTH permite un control de temperatura más preciso y rápido. Además, la Maro calienta el cabezal de infusión con una resistencia , que también calienta el portafiltro. En todos los sistemas, el portafiltro se calienta por detrás de las resistencias de la máquina. Sin embargo, también debe calentarse para evitar que el agua absorba demasiado calor durante la infusión y, por lo tanto, reduzca la temperatura.

El calentamiento más rápido es inútil sin una buena estabilidad de temperatura, que analizaremos en el siguiente capítulo. Pero permítanme aclarar esto: la estabilidad de temperatura del Maro también es inigualable en esta combinación.

Con la Maro Modelo 1, ¡nuestros deseos se han hecho realidad! Ya no tenemos que ajustar nuestro reloj ni nuestra rutina diaria a la cafetera espresso y encenderla entre 20 y 40 minutos antes de la preparación (como suele ocurrir con los modelos Faema E61). ¡En su lugar, podemos decidir espontáneamente si queremos un espresso en 4 minutos! ¡Un salto cualitativo! Y, sin embargo: calificamos el tiempo de calentamiento de la Maro con "solo" 9 de 10 puntos. Esto se debe a que la cafetera espresso se enciende durante un minuto completo antes de siquiera empezar a calentar. El tiempo real de calentamiento es de unos 3 minutos. Si la Maro se optimiza aún más en este aspecto, puede alcanzar la cima y alcanzar a la Zuriga . La Zuriga se calienta un poco más rápido, pero no es tan estable en temperatura como la Maro.

Estabilidad de temperatura

Prepárense para los superlativos. Sin más preámbulos, digamos esto: la Maro Modelo 1 se encuentra entre las 3 mejores máquinas de espresso en cuanto a consistencia y precisión de temperatura. En muchos aspectos, es incluso la máquina más precisa del mercado en todos los rangos de precios y de todas las máquinas de espresso que hemos probado hasta ahora.

Para verificar la estabilidad de la temperatura, realizamos dos series de pruebas en todas las máquinas de espresso. El protocolo KM busca replicar un escenario doméstico realista. Inmediatamente después del tiempo de calentamiento determinado (4 minutos para la Maro), medimos 5 extracciones a intervalos de un minuto. Examinamos la desviación estándar, la consistencia y la diferencia de temperatura durante la extracción. A continuación, utilizamos el protocolo WBC, que se utiliza habitualmente para probar máquinas de espresso comerciales. Este protocolo evalúa la estabilidad de la máquina bajo cargas elevadas.

En el protocolo KM, la máquina de espresso Maro alcanza una desviación estándar de 0,516 grados. Esto la sitúa justo detrás de la Dalla Corte Mina (0,43) y la Dalla Corte Studio (0,51), y detrás de la Sanremo You (0,34). Sin embargo, todas estas máquinas de espresso requieren más de 12 minutos (Studio) para calentarse (3). La Maro alcanza esta temperatura después de 4 minutos. Nuestra prueba estándar compara el tiempo de extracción del 4 al 25. Al analizar las extracciones del 9 al 25, la Maro ocupa el primer puesto.

La Maro también impresionó en el protocolo WBC, que se usa habitualmente para probar máquinas de espresso para el Campeonato Mundial de Baristas. Medimos una desviación estándar de 0,79 grados en los 14 cafés, lo que demuestra una consistencia muy alta entre ellos. En el protocolo WBC, las máquinas de espresso se dejan encendidas durante una hora para alcanzar el equilibrio térmico y un calentamiento completo. Esto es fundamentalmente diferente para la Maro, que, gracias a su corto tiempo de calentamiento, no necesita encenderse en absoluto.

Por cierto: si la máquina se enciende y no se utiliza durante un tiempo, cambia al modo Eco. Desde el modo Eco, la máquina se reactiva y vuelve a estar lista para su uso en un abrir y cerrar de ojos.

Otra ventaja del calentador de película gruesa en comparación con las cafeteras espresso con caldera es su flexibilidad para ajustar la temperatura. Las cafeteras con caldera siempre calientan toda el agua de la caldera a una sola temperatura, mientras que los calentadores de película gruesa solo calientan el agua de infusión para cada dosis. Calentar un gran volumen de agua no forma parte del diseño de estas máquinas. Por lo tanto, puede usar temperaturas significativamente más bajas o más altas para la siguiente dosis. Cambiar rápidamente de temperatura no es un problema. Si desea bajar la temperatura más de 10 grados rápidamente, debe enfriar el portafiltro con agua fría en la Maro. Tanto el portafiltro como el grupo de infusión conservan la temperatura de las dosis anteriores.

Evaluación de la estabilidad de la temperatura

En cuanto a la consistencia de la temperatura, la Maro se encuentra entre las tres mejores máquinas de espresso que hemos probado hasta la fecha. Dado que alcanza esta consistencia en tan solo 4 minutos y permite cambios rápidos de temperatura, le otorgamos la máxima puntuación posible: 15 sobre 15 puntos. Cabe destacar que no observamos ninguna desviación de temperatura con la Maro.

Precisión volumétrica y cuantitativa

La mayor debilidad de la Maro actual reside en la precisión del volumen. La Maro permite definir un volumen de dispensación preciso en la pantalla, básicamente mediante un método volumétrico. Sin embargo, este volumen no se mide con precisión mediante un caudalímetro, sino que se calcula. Y aquí es donde reside la dificultad en los detalles, o mejor dicho, en la precisión. Para ser precisos, un caudalímetro en la sección de agua fría mide el caudal. Además, un sensor de presión en la unidad de preparación mide la presión efectiva. La Maro utiliza estos datos para calcular el volumen de agua dispensada.

Especialmente con perfiles personalizados que se desvían de la configuración estándar, las cantidades fluctúan con mayor frecuencia. Si bien ocasionalmente observamos una desviación de 2 gramos en la cantidad dispensada (y, por lo tanto, en la taza) en el modo Explorer, con perfiles complejos que involucran control de presión y flujo, puede llegar a ser de 3 a 5 gramos para una dosis doble. Esto es claramente excesivo. Maro tiene que mejorar en este aspecto y ha anunciado planes para abordarlo. Este año, entre otras cosas, se ofrecerá una interfaz con báscula Bluetooth. El hardware para esto ya está integrado en la máquina; solo falta la programación y la implementación.

Nos gustaría encontrar una forma de proporcionar a la máquina información precisa sobre el peso del café dispensado en la taza. Esto nos permitiría entrenarla con los cafés que usamos con frecuencia. Además de los perfiles, parece que los diferentes cafés y tuestes son los principales factores que influyen en la precisión del volumen.

Aún hay mucho por mejorar. En su implementación actual, la medición volumétrica solo es suficientemente precisa en el modo Explorador. En particular, para el modo Extremo, recomendamos usar una báscula y cronometrar manualmente.

Evaluación volumétrica

Dado que la Maro prepara un volumen de salida significativamente menor que el objetivo con diferentes cafés, esto genera una considerable incertidumbre en el uso de la función. No está claro si el volumen de salida corresponde al objetivo en una preparación determinada. Calificamos la dispensación volumétrica en su forma actual con 4 de 10 puntos. Sin embargo, el hardware utilizado debería permitir una mejora en este valor, especialmente porque la salida en mililitros por segundo es precisa. Suponemos que la dispensación volumétrica puede mejorarse mediante una actualización de software o, como máximo, con la integración de una báscula.

Calidad de la espuma y rendimiento del vapor

La Maro puede espumar leche suficiente para dos capuchinos en 30 a 35 segundos. Tras un breve escurrimiento de condensación, la cafetera expreso comienza a generar vapor rápidamente. A máxima potencia, su salida se encuentra en el rango medio-alto para cafeteras expreso domésticas, pero se puede reducir fácil y rápidamente si se desea. Esto se debe a su potente resistencia de película gruesa de 2300 vatios, que permite ajustes rápidos. Cabe destacar también que la Maro no pierde potencia de forma apreciable, incluso al preparar varias jarras de leche seguidas. Esto se debe a que la máquina no utiliza una capacidad de almacenamiento de calor, sino que genera el vapor durante el proceso de espumado. Esto le confiere una ventaja sobre muchas cafeteras de portafiltro con calderas pequeñas.

Gracias a su diseño frío al tacto, la varilla de vapor se mantiene a una temperatura agradable al tacto durante el proceso de espumado. Realizamos la prueba con la punta original de la varilla de vapor y con un prototipo. Este último genera aún más remolinos y mueve la leche con mayor eficacia en la jarra. Dado que está previsto que se incluya en futuros modelos, estamos evaluando la máquina basándonos en este prototipo y obtuvimos una puntuación de 8 sobre 10 en rendimiento de espumado .

No es posible preparar y espumar leche simultáneamente con la Maro. Sin embargo, sí es posible empezar a espumar inmediatamente después de la preparación. Esto no es necesario para preparar espuma de leche en casa ni en pequeñas oficinas. Consideramos que la capacidad de espumar y preparar leche simultáneamente es un criterio para determinar la idoneidad de una máquina de espresso para la hostelería.

Rendimiento de catering y volumen

Cualquiera que ame preparar café en casa pronto se encontrará atendiendo el puesto de café en el próximo festival escolar o en el torneo de fútbol de sus hijos. ¿Es la Maro la máquina de espresso adecuada para eso? ¡Depende! Básicamente, depende de cuántas personas quieran café al mismo tiempo y de la alta demanda de bebidas con leche.

La Maro no fallará, ya que la temperatura constante durante la preparación del espresso y la salida de vapor permiten preparar varias cafés seguidos. Sin embargo, la imposibilidad de espumar leche y preparar café simultáneamente supone un problema para este alto rendimiento. Otro inconveniente es que el depósito de agua no se puede llenar durante la preparación, una función disponible en muchas máquinas con depósito integrado en la bandeja para tazas. Además, la bandeja de goteo carece de manguera de drenaje y el depósito de agua tampoco tiene conexión de agua. Si bien la máquina tiene la potencia necesaria en principio, estas limitaciones limitan su rendimiento.

Una buena eficiencia volumétrica también es importante para nosotros en el sector de la restauración, ya que pesar las tapas es un proceso tedioso y laborioso. Ya hemos explicado que la eficiencia volumétrica no es uno de los puntos fuertes de la máquina.

Un pequeño detalle que no afecta directamente al rendimiento, pero que notamos durante nuestro uso de la Maro en catering: la máquina es DEMASIADO SILENCIOSA. Si bien esto podría ser deseable en cualquier otro entorno, cuesta acostumbrarse en una feria o evento ruidoso. Como la máquina no se inicia inmediatamente después de preparar el café y no emite señal sonora, varias veces dudábamos si estaba realmente preparando el café.

Desde nuestra perspectiva, la Maro tiene puntos fuertes más allá del sector de la hostelería. Si bien es adecuada para este tipo de establecimientos, presenta algunas desventajas en la práctica. Calificamos sus capacidades de catering con un 3 sobre 10 y preferiríamos máquinas de espresso con una caldera grande, conexión de agua y manguera de desagüe. (4)

consumo de electricidad

La combinación de un calentamiento rápido y una transferencia de energía precisa significa que el Maro Modelo 1 consume muy poca energía. A diferencia de muchas máquinas de espresso con caldera, no calienta la habitación. No necesita calentar 500 ml en 1,5 litros de agua para usar solo 80 ml. En cambio, después de cuatro minutos , calienta el agua necesaria para el siguiente espresso doble .

Medimos 0,06 kWh para cinco espressos dobles, incluyendo el tiempo de calentamiento. A modo de comparación, una cafetera termobloque de bajo consumo como la Ascaso Steel Duo PID Plus consume casi el doble, con 0,12 kWh. Una cafetera espresso de doble caldera como la Lelit Mara X consume 0,28 kWh, 4,5 veces más, y la La Marzocco Linea Mini R consume 0,38 kWh (con la caldera de vapor encendida, ya que de lo contrario no es posible mantener una temperatura constante). La Zuriga ofrece un mejor rendimiento que la Maro, consumiendo solo 0,058 kWh.

El bajo consumo energético es especialmente evidente al considerar la espuma adicional de leche para capuchinos y bebidas similares. La Maro requiere 0,0568 kWh para calentar y preparar dos capuchinos. La Ascaso Steel DUO Pid Plus consume 0,24 kWh y la Linea Mini, 0,579 kWh.

El Maro Modelo 1 se encuentra entre las mejores máquinas en cuanto a eficiencia energética, consiguiendo 10 sobre 10 puntos posibles.

Potencial del espresso

Disfrutamos de unos espressos fantásticos con la Maro. Ya sea en modo Explorer, Expert o Extreme, todos ofrecen todo lo que una máquina de espresso necesita para preparar un espresso excelente. Los diferentes modos se adaptan perfectamente a todos los niveles de experiencia. La interfaz de usuario, combinada con la tecnología de alta precisión, lo hace posible.

Los sensores precisos del cabezal de preparación miden la presión y la temperatura donde es necesario. El control de la bomba es tan preciso que permite alcanzar caudales de 1 ml a 8 ml y suministrarlos en modo extremo.

Con la Maro se puede programar cualquier tiempo de preinfusión, con presión y caudal libremente seleccionables. No se nos ocurrió ninguna situación de espresso que la Maro no pudiera preparar. Desde un espresso con efecto floreciente hasta uno turbo, o simular una extracción de espresso con palanca: todo es posible, además de un lungo o un allongé.

La mampara de ducha de Maro proporciona un flujo de agua de preparación muy uniforme gracias a un sofisticado sistema de distribución patentado por Maro. Las cestas de filtro IMS incluidas también son de alta calidad y ofrecen todo lo necesario para un buen espresso.

Con la Maro, tanto el principiante en el espresso como el barista casero más experimentado pueden descubrir todo el potencial del café tostado. No hay límites, dentro de nuestro rango conocido. Por ello, le otorgamos a la máquina de espresso Maro una calificación de 14 sobre 15.

No volvimos a incluir la proporción volumétrica de preparación en la evaluación. Ya se penalizó en la sección correspondiente y no debería penalizarse dos veces. Sin embargo, para liberar el potencial de espresso de la máquina, una báscula resulta muy útil para determinar con precisión la proporción de preparación.

Tenemos otro problema con la preparación del espresso que no nos gusta y que necesita una solución urgente. Tras insertar el portafiltro y pulsar el botón de preparación, la máquina tarda demasiado en empezar a preparar el café. Debido al calor y la humedad del ambiente al insertar el portafiltro, el café molido reacciona con relativa rapidez, alterando el sabor. Por lo tanto, recomendamos que todas las máquinas de espresso empiecen a preparar el café en 4 segundos. Sin embargo, este es el tiempo que la Maro necesita tras pulsar el botón de preparación para empezar a preparar el café. Como ya se ha mencionado, sería deseable un tiempo de respuesta más rápido entre pulsar el botón de preparación y el inicio de la máquina. En ocasiones, hemos pulsado el botón de preparación antes de insertar el portafiltro, pero este no es el procedimiento ideal.

Los modos de preparación

Cambiar entre los diferentes modos es muy sencillo, con solo dos toques en la pantalla entre cada café. Lo mencionamos porque nos imaginamos fácilmente la Maro usándola en un apartamento compartido, por ejemplo. Vera, que trabaja en una cafetería y disfruta preparando café con perfiles de café, podría preferir el modo Explorador porque no tiene experiencia o necesita ayuda para preparar un flat white. O quizás prepare con confianza un espresso doble en el modo Experto, usando el Smart Profiler como ayuda.

Modo explorador

El Modo Explorador te guía a través de todo el proceso, si lo deseas. Después, selecciona tu bebida preferida entre las diversas recetas de preparación (guías). Espresso, capuchino, americano, café latte, latte macchiato y flat white son seis bebidas con instrucciones predefinidas.

Al hacer clic en una bebida, como un flat white, aparecerá un mensaje indicando que, además de leche, se necesitan una jarra pequeña para espumar y una taza mediana. La máquina prepara un espresso doble. Indica la cantidad de café molido y la receta. Iniciamos la extracción y la visualizamos. Después, desenchufamos la máquina según las instrucciones y seguimos las instrucciones para espumar, si corresponde a nuestra bebida.

Puedo seleccionar e iniciar el tiempo y la intensidad del espumado. Después de limpiar la varilla de vapor, evalúo mi café. Mi bebida está demasiado ácida. La máquina sugiere mejoras en la receta, como un tiempo de extracción más largo.

Esta configuración se guarda para el café seleccionado en el modo Explorador. La próxima vez que prepare un espresso con Apas, la máquina me guiará por la receta correspondiente.

Si la próxima vez quiero preparar un espresso directamente, sin usar las guías, también es posible. En el modo Explorador, el Perfilador Inteligente siempre está activo. Si detecta que el espresso fluye demasiado rápido debido a una molienda gruesa o a una canalización en el disco, reduce el caudal. El objetivo del Perfilador Inteligente es alcanzar el tiempo de preparación establecido.

Lo que a primera vista podría parecer una trampa, en realidad tiene sentido. Un espresso preparado con un caudal ajustado sabe mejor que uno que se desborda por un molido demasiado grueso. En nuestras pruebas, el Smart Profiler obtuvo consistentemente mejores resultados que la máquina de canalización sin control.

El Modo Explorador te permite preparar café sin miedo. Incluso si tu "experto en máquinas" no está en casa, un usuario sin experiencia puede preparar un buen café con la Maro Modelo 1.

Modo experto

El modo experto permite controlar una máquina de espresso con control PID y volumétrico, y opcionalmente con la ayuda del Smart Profiler. Primero, se selecciona el café que se va a preparar y se guardan los ajustes para ese café específico. Se ajusta la temperatura de preparación y se observa que la última vez que se preparó Apas fue con 18 gramos de café. Se ajusta la salida a 36 gramos y se puede ingresar el tiempo de preparación deseado y activar el Smart Profiler para alcanzar ese tiempo.

En "Editar perfil", puede configurar el tiempo de preinfusión y la presión de preparación. A continuación, iniciamos el proceso de preparación. La pantalla muestra el caudal en gramos por segundo y la presión real generada. Una pantalla final muestra el análisis del proceso de preparación.

Quienes se inician en el mundo de las máquinas de espresso probablemente pasarán unos minutos en el modo Explorador trabajando con las recetas antes de pasar al modo Experto. Quienes deseen profundizar aún más pueden cambiar al modo Extremo con todas sus posibilidades.

Modo extremo

En el modo Extremo, no hay límites. La biblioteca de perfiles pregrabados permite un inicio fácil. Los perfiles estándar de 6 o 9 bares, funcionamiento con palanca, preinfusión prolongada, aceleración lenta, chorro de erogación y caudal constante son los que permiten una introducción gradual a las amplias posibilidades del Maro. También ilustran el principio del control de perfiles.

Los perfiles se controlan en fases o etapas. Cada etapa describe una acción de la máquina que continúa hasta que se cumple una condición. Si se trata de una condición de transición, la máquina pasa a la siguiente fase. Si se cumple la condición final, el proceso de preparación finaliza. Una condición final puede ser alcanzar el tiempo de preparación o el volumen de agua especificados. En breve analizaremos las condiciones de transición. Primero, decidimos si queremos operar una fase principalmente controlada por flujo o por presión. Además del objetivo principal, podemos establecer un límite secundario. Por ejemplo, podemos usar una presión de 8 bares como objetivo principal, pero nunca permitir un caudal superior a 4 ml por segundo. El caudal también puede ser el objetivo principal y estar regulado por una presión máxima. El objetivo principal también puede definirse como creciente o decreciente. El límite siempre es lineal.

Las condiciones de salida deben cumplirse para pasar a la siguiente fase de preparación. Hay tres condiciones ajustables: tiempo, gramos en la taza y caudal. Por lo tanto, una fase puede finalizar, por ejemplo, después de 10 segundos, al alcanzar el caudal objetivo o al quedar 20 gramos en la taza.

Se puede programar casi cualquier número de etapas. Nos quedamos en 100.

Modulación de ancho de pulso y control de bomba

Para comprender cómo se controlan el caudal y la presión en el Maro, es necesario hacer una breve incursión. Tradicionalmente, la presión de las bombas rotativas se controla mediante una válvula de expansión. La bomba suministra un caudal continuo de agua mediante rotación y voltaje constantes. La presión efectiva se crea cuando el caudal encuentra resistencia; en este caso, la pastilla de café en el portafiltro. Dado que la pastilla de café es variable (p. ej., tamaño de la molienda, presión de compactación, canalización, erosión de la consistencia de la pastilla), la válvula de derivación (también llamada válvula de expansión o de sobrepresión) garantiza que la presión máxima del sistema se mantenga constante. La válvula de expansión suele estar ubicada en la salida de la bomba y se abre cuando se alcanza la presión máxima establecida, devolviendo el exceso de agua al depósito de agua o al lado de baja presión de la bomba. La bomba suele ajustarse manualmente y compararse con la presión del filtro ciego en el manómetro.

El sistema Maro funciona de forma muy diferente. En este caso, la presión y el caudal se generan mediante una sofisticada interacción de sensores, cálculos y controles. La bomba no se alimenta con tensión continua, sino mediante la activación y desactivación rápidas de la fuente de alimentación (frecuencia de conmutación), un proceso conocido como modulación por ancho de pulso (PMM). El ancho de pulso (ciclo de trabajo) determina el tiempo que la bomba permanece encendida dentro de un intervalo de tiempo determinado. Un ciclo de trabajo más largo (p. ej., 80 %) resulta en un mayor caudal de la bomba, mientras que uno más corto (p. ej., 20 %) resulta en un menor caudal. El control PWM regula la velocidad de la bomba, controlando así directamente el caudal de agua.

Sensor para monitorizar el caudal

• Sensor de flujo detrás de la bomba:
• Mide el caudal de agua directamente después de la bomba y antes del calentador de película gruesa.
• Detecta fluctuaciones para determinar el caudal real.
• La retroalimentación permite el ajuste dinámico del control PWM para garantizar un flujo o presión constante.
• Sensor de presión sobre el cabezal de preparación:
• Verifique la presión del agua directamente en frente de la cama de café.
• Supervisa si se mantiene la velocidad de impresión deseada.
• Detecta cambios de presión provocados por la resistencia de la pastilla de café y los informa a la unidad de control.

El sistema funciona como un sistema de control de circuito cerrado , con sensores de caudal que miden continuamente el caudal. Los datos se procesan y las conclusiones se envían al controlador. El microcontrolador ajusta las señales PWM según corresponda para regular la velocidad de la bomba. Esto garantiza que la presión y los caudales deseados se mantengan en tiempo real.

Ventajas del control PMW

El PMW, junto con sensores y una unidad de procesamiento, permite un control preciso y, sobre todo, flexible de la bomba rotativa GB072. Se reducen las fluctuaciones que pueden provocar canalización. Se habilitan funciones flexibles como el Smart Profiler y el control de caudal. Además, se ahorra energía, ya que la bomba no funciona a plena potencia continuamente.

Ingeniería de café Maro

Lo que el artículo no aborda del todo, pero que es el tema de nuestra primera videoentrevista con Maro, es lo siguiente: detrás de la máquina se encuentran dos jóvenes de Turingia que están cumpliendo un sueño para ellos mismos y para muchos baristas caseros con esta máquina. Max Grimm y Robin Kuprat son socios, fundadores y motores de Maro Model 1 y Maro Coffee Engineering GmbH, con sede en Suhl.

No solo desarrollaron el Maro, sino que también ensamblan cada máquina ellos mismos. Por esta razón, el número de máquinas disponibles es limitado hasta nuevo aviso.

Cuentan con el apoyo de Profectus GmbH , con sede en Suhl, que les proporciona experiencia, instalaciones, acceso a la cadena de suministro y herramientas como fresadoras. Jürgen John, accionista y director general de Profectus GmbH, actúa como inversor ángel y mentor de Maro Coffee Engineering. Profectus GmbH se especializa en el desarrollo y la fabricación de circuitos impresos y electrónica. La colaboración con Profectus permite a Maro obtener numerosos componentes, como la electrónica, localmente y beneficiarse de la base industrial del sur de Turingia. Esta colaboración con una empresa que opera en segundo plano proporciona estabilidad para el futuro tanto de la máquina de espresso como de la startup.

¿Para quién es adecuada la máquina de café expreso Maro?

"Para casi todo el mundo" es algo impreciso, pero parece la respuesta obvia. Por lo tanto, primero invirtamos la pregunta y respondamos para quién no es la Maro la máquina de espresso adecuada.

• Para los puristas y amantes de las máquinas de espresso italianas clásicas, la Maro no será la opción ideal. Equipada con electrónica e informática, una gran pantalla y una compleja interacción de sensores y controles, la Maro es y pretende ser una máquina de espresso completamente diferente. ¡Y aún tiene que demostrar su durabilidad!
• Adecuado para cafeterías o establecimientos de restauración, ya que carece de suministro de agua y desagüe, así como de la opción de preparar espresso y espumar leche simultáneamente.
• Por bajo que sea el consumo de energía, la demanda máxima es alta debido al consumo de mucha energía en poco tiempo. Esto puede dificultar su uso en entornos con disponibilidad energética limitada. El Maro requiere 2300 vatios. Además, con una altura de 38,5 cm, una anchura de 30 cm, una profundidad de 33,1 cm y un peso de 22,6 kg, la máquina es todo menos ligera.

¿Y para quién es?

Como ya se describió en detalle, el Maro se adapta a diferentes niveles de habilidad, lo que lo hace adecuado para todos. Ninguna otra máquina es tan accesible y fácil de usar para principiantes como el Maro, gracias a sus instrucciones internas y guías paso a paso. Al mismo tiempo, gracias a sus opciones de control extremas, la máquina alcanza un nivel de dificultad que solo otras 5 o 6 máquinas del mercado pueden igualar.

Esta amplia gama de prestaciones abre un nuevo campo de juego para la Maro, más allá de su uso doméstico, anteriormente dominado por las cafeteras totalmente automáticas. Con un buen molinillo de espresso con función de pesaje, la Maro Modelo 1 resulta ideal para oficinas, salas de profesores y pisos compartidos. La máquina se adapta a su usuario, ofreciendo orientación o conquistando a los baristas caseros. Y si el espresso se prepara demasiado rápido, el Smart Profiler es la solución.

Conclusión Máquina de café expreso Maro Modelo 1

Fue una explicación detallada. Si has leído hasta aquí, tienes una buena visión general de las capacidades de la Maro Modelo 1. 4999 euros es mucho dinero, y la decisión de invertir tanto en una máquina de espresso debe considerarse con cuidado.

Hemos probado la máquina exhaustivamente y la recomendamos sin reservas. Aún quedan algunas mejoras, que añadiremos a continuación y que podremos seguir ampliando según sea necesario. Algunas son muy importantes para nosotros, mientras que otras mejorarían aún más el atractivo general del Maro.

Sin lugar a dudas, el Maro Modelo 1 es una máquina de café expreso magnífica e insuperable.

Para mayor precisión y comparabilidad en nuestras pruebas de máquinas de espresso, evaluamos la Maro utilizando una escala de puntos, además de sus especificaciones técnicas. Es la primera máquina en la que hemos utilizado esta escala. También la comparamos con máquinas probadas anteriormente. Calificamos la Maro Modelo 1 con 86,5 de 100 puntos. La Dalla Corte Studio obtuvo 79 puntos y la Sanremo You, 78. Este es también el rango de precios en el que se sitúa la Maro.

Esta es la nueva realidad del mercado del café. Dos jóvenes emprendedores, ingenieros y entusiastas del café han conquistado el mercado de las máquinas de café tradicionales con su máquina de espresso. Este mercado se ve limitado por su propia inercia y aún depende en gran medida de las calderas. Si bien este concepto puede ser válido para preparar grandes cantidades de café, en el hogar recuerda a la costumbre de usar película analógica, mientras que Maro, junto con otras empresas, está introduciendo la película digital.

Ya veremos qué pasa. Hasta entonces, nos alegra haber conseguido uno de los primeros Maros. Esperamos poder ofrecer más comentarios y apoyar el desarrollo continuo del Maro.