Ichamama, café de filtro de Kenia

Ichamama - Información sobre el café

Así prepararíamos Ichamama: Hario Switch

Para el desarrollo de la receta utilizamos los siguientes equipos:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH (más sobre el tema del agua de café )
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero: Interruptor Hario
Papel de filtro: Papel Hario V60

La historia de amor de los cafeteros

Visitamos la cooperativa Ichamama por primera vez en 2013. El encuentro con la gente permanece vívidamente grabado en nuestra memoria, al igual que nuestra interacción con los animales; incluso nos permitieron comer una cabra recién sacrificada. En 2014, Benjamín ganó la Swiss Brewers Cup con café Ichamama. Félix participó en el Campeonato Suizo en octubre de 2022 con la cosecha fresca y obtuvo la máxima calificación por su café. Mantenemos contacto con los productores desde 2013 y compramos su café cada año.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Uno de los emocionantes efectos secundarios de una colaboración a largo plazo es que podemos distinguir el perfil de sabor de este café del de muchos otros. Sin embargo, siempre sorprende cómo las diferentes notas de sabor se vuelven más o menos pronunciadas de un año a otro. En 2014, el café sabía a compota de ruibarbo; en 2017, fue... Pastilla líquida de Grether: En 2021, las moras dominaban el aroma, pero este año se trata de bayas más rojizas y ácidas. Encontramos sabores a frambuesas, escaramujos, ruibarbo y caramelo ligero.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg durante 9 minutos con un tiempo de desarrollo de 50 segundos. Iniciamos el tueste al 60 % de potencia, la reducimos al 50 % después de 2 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café absorbe mucho calor, así que no reducimos la potencia.