Felix Hohlmann est vice-champion du monde barista allemand
Une autre médaille d'argent est allée à Bâle aux fabricants de café et à Felix Hohlmann. Vice-champion du monde barista en Allemagne, quel succès ! Après son titre de vice-champion dans les disciplines barista et torréfaction en Suisse en 2018, voici maintenant sa première médaille en Allemagne.
Café de Santa Rita
« Cette année a été particulière – plus importante que toutes les années précédentes ! » C'est ainsi que Felix résume ses sentiments face à cette deuxième place. « J'ai utilisé 3 cafés de notre petite ferme au Nicaragua, la Finca Santa Rita – issus de notre première récolte là-bas. Nous avons perdu une grande partie de la récolte à cause du climat et avons dû accepter des pertes de qualité. Cela ne signifie pas que le café n'était pas bon, mais qu'il pourrait être beaucoup meilleur. »
Nous n'en sommes qu'au tout début avec notre ferme et nous sommes incroyablement fiers de ce que nous avons déjà réalisé. Lorsque l'on se limite dans le choix des cafés de championnat, la perspective sur chaque classement change aussi. C'est une détermination du statut d'une évolution que nous avons choisie.
Ferme en développement
Quand nous avons commencé à la Finca Santa Rita il y a deux ans, il n'était pas possible de faire du traitement sur place. La ferme était complètement surplantée et en mauvais état.
Juste avant la première récolte, nous avons pu rénover le moulin humide. Les processus de travail sur place, le niveau de formation de l'équipe, une forte rotation du personnel de cueillette et le climat ont cependant entraîné une récolte globalement difficile. Nous avons perdu une grande partie de la récolte à cause du climat et avons dû accepter des pertes de qualité. Cela ne signifie pas que le café n'est pas et n'était pas bon, mais qu'il pourrait être beaucoup meilleur.
Nous avons été confrontés à des cerises cueillies irrégulièrement et à des goulets d'étranglement dans le traitement. De plus, en raison des tensions politiques, le café n'a pas pu quitter le pays pendant longtemps.
Néanmoins, nos cafés ont fonctionné merveilleusement bien. Benjamin est devenu vice-champion du Brewers Cup suisse quelques jours seulement après la fin de la récolte avec un Maracaturra à fermentation spéciale.
Nous avons remarqué en automne et avons appris, en échangeant avec d'autres qui se sont intéressés à la culture et à la torréfaction, que la fermentation avait parfois beaucoup stressé les cafés. Ce n'est que beaucoup plus tard, en automne, que certains cafés ont pu montrer leur plein potentiel. C'est intéressant parce qu'en 2019, nous torréfierons certains cafés plus tôt et d'autres beaucoup plus tard.
Avec trois de ces cafés, Felix a participé au championnat barista allemand. Ceux qui ont eu la chance de goûter le lot Cheles ces dernières semaines savent de quoi nous parlons. Maintenant, les cafés sont là ! Pleins de complexité et avec une bonne sensation en bouche. Et pourtant : nous avons eu une récolte difficile. Nous n'en sommes qu'au tout début de notre projet au Nicaragua.
Moulin sec, Mill Variedades et équipe
Au cours des derniers mois, nos partenaires nicaraguayens ont construit un nouveau moulin sec qui leur est propre. C'est là que notre café est séché, tout comme celui d'El Arbol. Nous nous sommes donc rapprochés d'un pas du traitement du café et apprenons incroyablement beaucoup, en échangeant avec notre ferme partenaire.
Cette année, 13 variétés ont été plantées en petits lots à Mill Variedades. Il faut la patience de 3 à 4 ans jusqu'à la première récolte. Nous ne goûterons réellement les meilleurs cafés de ces variétés que dans 8 ans, car c'est seulement la deuxième génération de jeunes plants qui s'est parfaitement adaptée au sol, à la région et au microclimat.
Notre équipe se met lentement en place. Les processus deviennent plus clairs. L'équipe de Bâle se rend plus souvent au Nicaragua et l'équipe nicaraguayenne à Bâle.
C'est pourquoi nous regardons l'avenir avec optimisme. Parce que nous savons que nous n'en sommes qu'au tout début en ce qui concerne la qualité de nos cafés.
