Il y a quatre ans, un email de Mamy Dioubaté de Guinée a atterri dans ma boîte de réception. Mamy m'a demandé de déguster quelques échantillons de café Robusta pour lui. Comme vous pouvez le lire dans la petite histoire ci-dessous, le café n'a pas fait bonne impression à l'époque. Mais nous avons continué ensemble. Aujourd'hui, le Robusta de Mamy en tant qu'espresso est formidable ! Une crema Robusta dense, un corps crémeux et lourd ainsi que des notes de toffee avec un long arrière-goût caractérisent l'espresso.
Pour nous, le café est une affaire de relations. Le café se développe lentement et l'amélioration de la qualité demande de la patience. Les progrès sont réalisés de récolte en récolte, c'est-à-dire d'année en année. C'est un chemin d'apprentissage commun.
Maintenant, nous pouvons déguster l'espresso de Mamy ensemble avec vous. Et nous sommes extrêmement fiers de faire partie de ce projet.
Mamy Dioubaté est un pionnier. Il a une vision. Mamy veut « faire l'avenir du Robusta », c'est sa devise. Il accompagne les productrices et producteurs de Robusta dans la région rurale de la forêt tropicale de Guinée pour améliorer la qualité de leur récolte de café.
La rencontre avec Mamy, l'échange et la collaboration me donnent du courage face à l'avenir. Ensemble, nous faisons des progrès vers des améliorations sociales, écologiques et économiques dans la région de Macenta. En même temps, la collaboration est un exemple de la façon dont nous voulons travailler avec les producteurs de café.
Nous nous sommes fortement engagés pour la future collaboration avec Mamy et avons préfinancé une part importante de la prochaine récolte.
Bonne fin d'année,
Benjamin Hohlmann
À partir de maintenant, l'espresso Robusta de Mamy est disponible dans nos boutiques :
Ici, Philipp et Mamy parlent du travail en Guinée et du processus de ces dernières années.
Le pionnier du Fine Robusta de Guinée
Quand j'ai reçu l'email de Mamy il y a quatre ans et demi, j'ai été intrigué. Les cafés d'Afrique de l'Ouest et en particulier de Guinée sont à peine présents en Europe. De plus, on pouvait sentir qu'un homme d'action commençait à développer une vision.
À l'époque, Mamy travaillait à la Freie Universität Berlin sur sa dissertation sur la « Chaîne de valeur mondiale du café ». Il m'a écrit à l'époque : « Les producteurs locaux ont des problèmes sérieux pour exporter le café (en particulier pour des raisons financières). » Si la qualité répondait aux exigences du marché européen, <…> j'ai l'intention de m'engager économiquement et d'exporter le café par conteneur. Je vise à : (1) faire connaître le café ; (2) raccourcir la chaîne de valeur à seulement deux niveaux (paysannes et paysans -> Moi -> Torréfacteur) ; afin de (3) réinvestir la valeur ajoutée générée en partie chez les producteurs (prix d'achat justes et stables) et méthodes de culture durables, mais aussi de redimensionner la production. »
Bientôt, j'ai reçu l'échantillon de café et j'ai donné un retour honnête.
« Le café a probablement perdu en qualité lors du traitement, de l'arbre au sac. Les problèmes sont divers défauts de goût qui n'ont pas leur place dans le café, notamment des goûts d'huile moteur et de poisson. Cela peut s'être produit lors de la contamination du café pendant le séchage, ou lors d'un stockage ultérieur. <…> »
« Peut-être que tout cela ne semble pas optimiste, mais nous voyons plutôt les opportunités. Oui, le café n'est actuellement pas un Fine Robusta. Mais cela peut probablement être atteint par un meilleur traitement. Je dirais que le café n'a pas de potentiel que si vous dites que les processus ont déjà été optimisés et examinés sur place. »
Depuis lors, beaucoup de temps s'est écoulé. Mamy a fondé Macenta Beans et a complètement refondu le traitement du café avec les producteurs de la région. L'une des installations de traitement les plus modernes d'Afrique de l'Ouest permet à Macenta Beans de développer aujourd'hui le plein potentiel de la plante de café.
Mamy croyait au potentiel de qualité des bons Robustas (techniquement Canephoras) et nous croyons en Mamy. Dès le début, nous avons soutenu son travail et maintenant nous avons lancé ensemble l'un des meilleurs espressos Robusta que nous ayons jamais dégustés.
