Nano. Ce sont des cafés qui nous rappellent encore et toujours pourquoi nous faisons du café. Nous souhaitons partager ces cafés avec vous et vous inviter à un voyage sensoriel.
Nous dégustons régulièrement des cafés qui nous surprennent. Souvent, ce sont des cafés disponibles en petites quantités seulement. Des cafés qui sont rares parce qu'ils ont été produits avec un effort considérable, ou parce qu'ils proviennent de producteurs qui ne possèdent eux-mêmes que très peu de terres.
Nous voulions créer une nouvelle ligne dans notre assortiment pour ces cafés. Nano. Nano représente exactement ces cafés extrêmement limités. Des cafés tellement beaux que nous aimerions nous y plonger. Des cafés qui nous rappellent encore et toujours pourquoi nous faisons du café.
Pourquoi certains cafés ont-ils un goût si différent ?
Un bon café n'est pas le fruit du hasard. Les noms ne rendent pas un café meilleur – tout dépend de l'attention aux détails, du désir incessant de travailler avec la plus grande précision possible, de comprendre tous les facteurs d'influence et de les utiliser consciemment.
Un bon café exige donc, outre du temps, beaucoup d'attention. Tous les cafés ne peuvent pas être suivis d'aussi près, car cela serait à peine viable économiquement. Une minorité croissante de producteurs, qui réussissent à continuer à innover parallèlement à leur production principale, consacre une attention de plus en plus grande à ces préparations spéciales.
Pour qu'un café soit donc bien meilleur que les autres, il faut :
- des cerises de café dotées de tous les nutriments nécessaires
- un degré de maturité uniforme des cerises
- une séparation précise des cerises en floaters (défectueux ou endommagés) et sinkers (intacts et mûrs)
- une séparation propre de la pulpe et de la graine lors du dépulpage
- un protocole de séchage extrêmement précis lors du traitement sec
- un environnement impeccablement propre lorsque les cerises sont traitées dans un espace fermé (sac, tonneau, réservoir, etc.)
- un contrôle du rapport ombre-soleil pendant le séchage, du pH, de l'air/pas d'air, etc.
- un séchage lent, régulier et contrôlé du parchemin
- un stockage du parchemin cool, sec et stable
Nous choisissons l'approche de la torréfaction en fonction de la nature du café. Les cafés humides sont torréfiés généralement avec plus d'énergie, les cafés secs avec un peu moins d'énergie, surtout vers la fin de la torréfaction.
Avec la torréfaction, nous ne tirons du café que ce qui s'y trouve déjà. Torréfier ces cafés est bien sûr agréable, mais c'est aussi très adrénalinique – car le travail investi dans chaque grain est énorme.
Quels cafés entrent dans la ligne Nano ?
Ce sont des cafés qui nous convainquent d'une part sur le plan sensoriel, et d'autre part qui incarnent un changement. Nous n'avons aucune préférence quant à l'origine de ces cafés, nous sommes complètement ouverts.
Régularité
Nous ne fixons pas quand un nouveau café Nano entre dans notre assortiment. Cela se produit quand nous tombons sur un café qui ne nous lâche plus.
Raretés
Les cafés ne sont disponibles qu'en quantité limitée. Premier arrivé, premier servi, ou bien – plus vite tu es, plus tôt tu l'auras.
